00:00 開頭
02:25 提拉米蘇的起源
04:15 料理也有專利權？
05:06 專利分 3 種
06:04 彩虹乳酪蛋糕的爭議
07:08 專利權的限制
08:11 商標權和著作權，可以保障嗎？
08:56 分子料理的抄襲事件
10:19 我們的觀點
10:58 問題
11:17 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
風靡全世界的「提拉米蘇」是很多西式餐廳的菜單上必備的甜點。而提拉米蘇的由來，也因此流傳了各式各樣的說法，甚至有人說，它能夠傳遍全球很可能是跟「缺乏專利的保障」有關。究竟提拉米蘇的身世是什麼？還有甜點其實也可以申請專利嗎？今天，就讓我們透過提拉米蘇的故事，來聊聊「食品的專利」吧！
-
提拉米蘇的成分其實很簡單，只需要手指餅乾、咖啡、馬斯卡彭起司和可可粉，就可以完成。也因為簡單好做又好吃，提拉米蘇傳遍全世界的同時，也一直有不少人好奇，這款甜點的的起源到底是什麼？
不過，去年10月31日，包含衛報、BBC等國際媒體，都刊載了一個訃聞，弔念「提拉米蘇之父」坎貝爾，甚至連義大利威尼托地區的區長，也出來哀悼坎貝爾的過世。
這讓很多人很疑惑：原來提拉米蘇其實是近代的產物嗎？甚至也有人說，當初很可能就是因為沒有申請專利的保護，所以提拉米蘇才能輕易地被模仿，而傳遍全世界。那今天，我們除了會來聊聊提拉米蘇的身世，也會來聊聊烹飪界會怎麼保護自己的料理創作。
-
【提拉米蘇的起源】
在去年的報導刊登以前，關於提拉米蘇的起源，有很多種講法。有人說，這款甜點是以前某位義大利士兵要出征時，他太太用盡家裡所有僅存的材料，做給他帶上路的甜點，而提拉米蘇，在義大利文中也有「帶我走」的意思，傳達了太太捨不得分開的心情。還有另一種說法是，提拉米蘇其實最早是流傳在中世紀的妓院裡面，她們把提拉米蘇當作「催情聖品」，吃了甜甜的提拉米蘇，才有力氣做色色的事。而在去年的報導出來之後，大家才認識到，原來提拉米蘇是「坎貝爾」，這位住在義大利東北部的餐廳老闆發揚光大的。
1960年代的時候，他的太太阿爾芭剛生完小孩，但當時太太還是要工作，體力還沒完全恢復，因此容易精神不濟。那時候就常吃一種當地特有的甜點——餅乾沾濃縮咖啡和奶油，來幫助提神。而坎貝爾經營的餐廳內，一個叫做古安托諾的廚師，有一次在做冰淇淋時，不小心把原本應該要加的鮮奶油，加成馬斯卡彭起司，沒想到誤打誤撞發現，這樣的組合很香很好吃。
後來，太太阿爾芭把新發現的組合，跟手指餅乾、咖啡融合，變成了提拉米蘇。先生坎貝爾一吃驚人，就把它當作甜點在餐廳中提供。
直到 1981 年，當地美食雜誌報導了這個甜點之後，大受歡迎，從此聲名大噪，不僅傳遍義大利大街小巷，連世界各國都可以吃到這個好吃的甜點。
很多人說，就是因為坎貝爾他們從來沒有想要申請專利，提拉米蘇才會這樣傳播開來。如果當初有去申請提拉米蘇的專利的話，他們或許就可以保障自己的權益，讓提拉米蘇成為他們家的特色餐點。欸～說到這裡，我猜很多人可能跟我們很像，第一次聽到原來一道料理和餐點，也可以申請專利！？那這個專利可以保障哪些東西呢？
【料理也有專利權？】
近幾年來，智慧財產權越來越受重視，在餐飲業界，關於一份食品或是料理，究竟有沒有專利權，也開始有許多討論和爭議出現。首先，我們先來看看專利權究竟是什麼。專利權其實是智慧財產權的一種。按照法律的規定，要具有智慧財產權，必須要是屬於「人類精神活動的成果」，而且必須要「能產生財產上的價值」。
白話的來說，就是只要是「可以換成錢錢」的「智慧」或「創作」都可以算是。所以某種程度上來說，其實食品或是料理，也是符合這個條件的。
然而這個智慧，要獲得專利權的保障，你的創作還必須要「夠創新、夠進步」，跟前人有明顯的差異才可以；再來就是擁有者必須要向政府提出申請，並經過審查，才能算數。那麼，目前食品和料理，可以申請哪些專利權呢？
-
【專利分 3 種】
目前有三種專利權，分別是發明專利、新型專利和設計專利。第一種「發明專利」，它保障的是人們用來解決問題的技術，以料理來說，食品的料理和保存方式，就是需要透過食品科學的專業來解決，因此這部分屬於發明專利。
第二種「新型專利」，它保障的是形狀、構造、組合的創新，例如，食品在開發時，發明人考量各種食材該怎麼搭配，該怎麼組合，就是屬於新型專利。
第三種「設計專利」，它保障的是料理獨一無二的外型，像是有的食品會在外觀、包裝上別出心裁，設計出很特別的樣子，吸引消費者購買，這邊就是設計專利。
那透過申請專利，發明者就可以藉此保障自己權利，但同時也引發很多人的擔心。像是幾年前，台灣有一個很紅的「彩虹生乳酪」蛋糕，就申請了專利，就讓大家很擔心說：哇，這個很炫的蛋糕被申請專利了，那以後是不是就不能做類似的蛋糕了呢？
【彩虹乳酪蛋糕的爭議】
這個彩虹乳酪蛋糕，是中壢一家甜點店創造的。2017年，他們宣布已經申請到彩虹乳酪蛋糕的專利。店家表示，會申請專利的原因，是因為他們的彩虹生乳酪很漂亮、很有特色，沒想到爆紅後很多人抄襲，只好訴諸法律解決問題。沒想到宣布後，烘焙愛好者們大崩潰，擔心以後都不能做色彩繽紛的蛋糕，紛紛向品牌抗議，要求他們不可以獨霸彩虹蛋糕，導致店家也一度壓力很大。
不過，後來有很多懂專利的人寫文章和分享他們的看法之後，發現這可能是一場誤會。是不是會侵犯他們的專利權，判定的標準還滿複雜的，但如果只是「非出於商業目的之未公開行為」，就不用太擔心侵權。
也就是說，如果只是在家自己做一模一樣的蛋糕，自己在家吃，沒有盈利、也沒有公開，應該是沒問題的。但如果是大量製造一模一樣的蛋糕在慈善活動發送，那就不行，因為不只是不能出自商業目的，也不能是公開活動。不過呢，專利權的保障其實還是有一些限制存在。
-
【專利權的限制】
其實對料理人來說，要用「專利權」來保護自己的創作還是相對困難。這是因為有很多料理，被認為是代代相傳，而且深受當地文化的影響，所以像前面說的，必須要是有創新和獨特性的料理，不然很難申請專利權。此外，專利權還有其他許多限制，例如：
1. 專利權的保護有年限，目前台灣規定是10年到20不等。
2. 專利權的保護是有國家邊境限制，在台灣有專利，在其他國家不會自動擁有專利，要另外申請才行。
舉個經典的菜色「東坡肉」來當例子說明好了。如果哪天有家餐廳，煮了東坡肉，也不會侵犯蘇東坡的權利。因為當初蘇東坡的年代沒有專利的概念，當然也沒有申請專利，就算有申請，以目前多數國家的法規來說，都已經過了保護的年限了，就不用擔心這個問題。"
那話說回來，對一個廚師或是甜點師這樣的料理人來說，如果要保護自己的創作的話，有些人還會想到智慧財產權的另外兩種權利：商標權和著作權保護自己，但這兩種方法有效嗎？
【商標權和著作權 可以保障嗎？】
所謂的「商標權」的保障，是指保護具有「識別性」的「商標」。比方說如果一家咖啡店故意抄襲星巴克的美人魚頭像，並叫自己「猩吧剋」，這可能就有混淆視聽的嫌疑；但這並不能防止別人也去製作一道你創作的料理。而另外有些人會用「出版食譜」的方式，運用「著作權法」來保障自己，但是「著作權法」其實只保護「食譜本身」的表達方式，例如食譜怎麼寫、怎麼拍、怎麼編排等等，並沒有包含烹飪方法等「思想、程序或操作方法」的內容。所以，這又回到上面的問題，除非申請專利，不然很難去保障烹飪方式。那也因為這樣，因此烹飪界不容易杜絕抄襲的爭議。
-
【分子料理的抄襲事件】
十幾年前，分子料理還是一種很少見、很新奇的東西時，就曾經發生過疑似「抄襲」的爭議。分子料理指的是，利用一些可以吃的化學物質來改變食材的分子結構，也就是從分子的角度來改造食材，顛覆我們對食材的想像。例如：廚師就可以把芒果泥做成黃色的魚子醬，讓你以為在吃魚子醬，結果嘴裡卻充滿新鮮芒果的味道。
這個概念在21世紀初期還不普遍，當時有一個澳洲墨爾本的廚師「羅賓．威肯斯」，就在餐廳裡推出這種很炫的分子料理，受到澳洲的美食家和網路評論追捧。沒想到，後來有人發現他的料理，和美國名廚「格蘭特．阿卡茲」的料理一模一樣。
後來，網友進一步發現，澳洲威肯斯以前曾經在阿卡茲那邊實習過，因此許多人撻伐他擺明就是抄襲，瞬間變成過街老鼠。針對這個爭議，有人認為，說廚藝本來就是相互影響，你傳給我、我傳給你，很難說誰才是原創。此外，也有人說，對廚師來講，料理好到會被抄襲反而是一種榮譽。
但反對者批評，立基於過去的料理沒問題，還是要有所創新，不然就是抄襲了。而且他們進一步認為，即使法律很難去保障料理這種「想法」類型的創作，廚師社群也應該要堅守不抄襲的風氣，才能對廚師們有所保障。而最後，這個事件是在威肯斯向阿卡茲的道歉中落幕了。
【我們的觀點】
從最一開始的提拉米蘇的故事研究下來，其實我們身為創作者，可以理解很多人會很在意自己的創作，有沒有被好好的保護。不過，從前面一路這樣研究下來，我們也發現似乎有點難透過法律，來保障料理的原創者，但或許也有一部分是因為這樣，所以餐飲界反而發展成一個創新頻繁的地方。因為大家彼此參考，試著做得比對方更好更突出，才能持續迸發處更多的創意。
從這個角度來說，要是提拉米蘇的發明者「坎貝爾」夫婦和廚師，當初真的有申請專利的話，提拉米蘇這種甜點能不能傳遍全世界，好像就會變得有點難說了⋯⋯
-
所以，今天影片的最後想要問問大家，你覺得和坎貝爾當時應該申請提拉米蘇的專利嗎？
A. 應該，這樣他們才能賺更多錢；
B. 應該，這是為了保障他們的權益不受損害；
C. 不應該，申請專利的話，我們現在可能就吃不到好吃又平價的提拉米酥了；
D. 其他，留言跟我們分享你的想法吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「料理也能申請專利」
此外也可以點這邊，看看「很多奢侈食物其實以前是給窮人吃的？」以及「其他領域抄襲爭議的相關討論」；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～
-
【 本集參考資料 】
→「提拉米蘇之父」逝世與義大利經典料理的身世之謎？：https://bit.ly/3uSALpr
→義大利提拉米蘇之父去世，享壽 93 歲：https://bit.ly/3GUCj4K
→經濟部智慧財產局：https://bit.ly/33nJ3u6
→提拉米蘇：https://bit.ly/3rTmFT1
→Father of tiramisu' Ado Campeol dies aged 93：https://bbc.in/34J6HC0
→European study finds tiramisu gaining ‘king of the cakes’ status：https://bit.ly/3rUjLgQ
→有專利的彩虹蛋糕究竟保護了什麼?：https://bit.ly/3GTpXJZ
→料理的著作權：你做的東坡肉有問過蘇東坡嗎？：https://bit.ly/3sOmmYV
→巧合？抄襲？知名甜點品牌父親節蛋糕鬧雙胞：https://bit.ly/3sJ2Woe
→料理的智慧財產權：https://bit.ly/3BqXREI
→Is copying a fancy dish flattery?：https://bit.ly/3rPWGf6
→食品可不可以申請專利？：https://bit.ly/36kcSNp
→冠中智訊第26期-|智權百科| 非營利 無收入 就不侵害智慧財產權？不用取得授權？【智訊彙編小組】：https://bit.ly/3sJZt8L
→陳穎／當法律難以斷言，我們該如何看待餐飲界的抄襲事件？：https://bit.ly/3h696cJ
→「腹肌麵包」爆抄襲烏克蘭！吳寶春認了 網友從行銷吵到政治戰翻天：https://bit.ly/3BwtixB
→著作權、專利權、商標權解析！搞懂 3 大智慧財產權，再喊「抄襲」吧：https://bit.ly/3Lw2oui
→提拉米蘇之父坎貝爾93歲辭世 等等，他真的是發明提拉米蘇的人嗎？：https://bit.ly/3oRx7Ze
【 延伸閱讀 】
→關於跨國著作權的爭議：https://bit.ly/3GWGZqC
→你的甜點配方或料理食譜，可禁止學生傳出去嗎？： https://bit.ly/3JND0yL