00:00 開頭
01:49 訂閱制怎麼運作的？
02:34 為何要做食物訂閱制？
03:25 功能導向案例1：訂閱咖啡
04:15 功能導向案例2：訂閱拉麵
05:25 企劃導向案例1：訂閱零食
06:30 企劃導向案例2：訂閱精緻食物
08:00 挑戰：市場沒有需求
08:58 挑戰：沒有足夠誘因
09:50 我們的觀點
10:31 問題
10:50 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
你每天都在煩惱午餐要吃什麼嗎？如果付一筆固定的費用，就有人每天外送美味的午餐給你，你會願意付錢嗎？這種類似 Netflix 或 Spotify 的「訂閱食物」的機制，在最近幾年，變得越來越常見。這到底是怎麼呢？跟營養午餐有什麼差別呢？今天，就讓我們來聊聊「食物訂閱制」吧！
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hiho~ 大家好，我是志祺！
講到食物訂閱制，你會想起什麼呢？
我們團隊很多人，會聯想到以前小時候跟著學校一起訂的營養午餐，又或者是一起訂的牛奶或羊奶，早上會一大籃、一大籃地送到教室，每天一人喝一瓶。這些訂閱制就像以前的報紙一樣，只要定期付錢，就會每天有食物或飲料送過來給你。
而自從 2020 年世界各地疫情開始之後，突然又興起一波對「食物訂閱制」的討論。究竟為什麼突然又開始討論呢？而現在的食物訂閱制又是怎麼運作的呢？
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【訂閱制怎麼運作的？】
訂閱制就是指消費者掏出一筆錢，從廠商那邊拿到產品或服務，像是Uber Eat的優饗方案，或是電腦裡的Adobe系統，或是微軟的 Office 365，都是屬於訂閱制的消費模式。消費者有隨時開始服務的權力，也有停止的權利。和以前訂報紙或訂營養午餐的訂閱制相比，現在的訂閱制更強調商家應該要建立與消費者的連結，藉由穩固和顧客的關係，提高顧客對於產品或服務的黏著度。
此外，商家更希望能進一步搜集和分析消費者的數據，藉由這些數據來提升產品和服務，吸引消費者下單更多商品，或使用更長的時間。那對商家或是消費者來說，為什麼要推「食物訂閱制」呢？有什麼好處嗎？
【為何要做食物訂閱制？】
食物訂閱制的推行，對商家來說有很多好處。首先，商家獲得穩定的現金流，不需要煩惱淡季和旺季的業績落差，也有更多錢可以運用，不用擔心周轉不過來。再者，訂閱制也會藉機蒐集到客戶的資料，包括性別、年紀、喜好等等，可以藉此下去分析，精準管理庫存和營運未來方向，並且藉機提出更吸引消費者的方案，持續穩固客戶忠誠度並擴大市場。
而對我們消費者來說，食物訂閱制最棒的就是可以用優惠的價格，或是更方便的方法得到想要的食品。理想上，這可以說是一套能創造雙贏的經營模式。"
根據我們查到的資料，目前受歡迎的食物訂閱制，主要有兩種不同的路線，分別是以「功能性」為導向，以及以「企劃」為導向的訂閱制。那接下來，我們就來看看這兩大類訂閱制，他們是怎麼運作的。
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【功能導向案例1：訂閱咖啡】
所謂的功能性導向，就是指消費者日常本來就常常要消費的，而食物訂閱制提供一個優惠，讓消費者能夠用優惠的價格去購買。好比說，很多上班族每天早上都要喝咖啡。美國的連鎖麵包店 Panera Bread 就看準了這個需求，他們在 2020 年 2 月底推出咖啡暢飲方案，只要月付 8.99 美元，相當於台幣 250 多元，每兩小時就可以免費喝一杯咖啡。
這樣的方案當然人氣超高啊！大家或許會想說，欸那這樣商家有賺錢嗎？但其實店家表示，雖然表面上「飲料的營收」下降了，但也因為這個優惠，消費者變得更頻繁來店裡，甚至在推出方案後，他們的「店舖到訪率」直接暴漲兩倍，並提高了 25% 的新客人。
再加上，消費者通常不會只買飲料，常常順手就買個可頌啦、麵包什麼的，反而讓整體營業額提高了不少。
【功能導向案例2：訂閱拉麵】
另一個有趣的案例，是東京的連鎖拉麵店「野郎拉麵」。在東京這個競爭激烈的拉麵勝地，野郎拉麵店並不是排隊名店，但他們也有自己的特色，那就是以「超大份量」、「高CP值」聞名。不過，從 2017 年開始，他們也逐漸面臨到客戶流失，缺乏新客人的問題。於是，野狼拉麵就想出一個方法，他們喊出「一天一碗野郎拉麵的生活」，只要月付 8600日圓，大約是台幣2000元，每天來店裡就從豚骨、味增或是乾拌麵中選擇一種口味的拉麵吃。換算下來，如果每天去吃的話，一天只要大約 67 塊台幣，就可以吃到一碗超大份量拉麵。
一開始很難想像有人每天都吃一碗拉麵，而且還是同一家！但是這個訂閱制實際上卻很受歡迎，在野郎拉麵推出這個方案之後，八成的老客人都回流了，甚至還吸引到很多上班族和學生，大家口耳相傳帶朋友一起來吃，大大提升了知名度。
以上兩家介紹的「功能性導向」食物訂閱制，目前都已經營運超過兩年，雖然因應物價上漲，他們也調整過月費或是服務內容，但總體來說都還是很受歡迎。那接下來，我們要來看看另外一大類「企劃導向」的案例。
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【企劃導向案例1：訂閱零食】
在企劃導向的食物訂閱制中，價格反而不是消費者考量的重點，商家主打跟其他人不同的「特色產品」，或者是特殊的附加服務，才是吸引消費者掏錢的原因。以英國的廠商Graze來說，他們瞄準了一群熱愛零食、容易嘴饞，但又想追求「瘦」和「健康」的消費者。他們推出了一個「月繳三百多台幣」的方案，將精挑細選的健康零食寄到消費者手中。
這些零嘴的份量不大，但都是全麥、減糖、少油的零嘴，滿足消費者想嘴饞想嚐鮮，但又不想要變胖或是食物過敏的心情。
在台灣也有一些廠商在推零食訂閱制，蠻有名的就是「歪國嘴零食」。他們是以外國零食為主，邀請實際住在國外的人去超市挑選，每個月按照不同主題或國家，推出不同的「異國零食組合包」。
消費者在收到前組合包之前，都會不知道裡面的內容物是什麼，就像一個驚喜包一樣。
除了主打產品在台灣很難買到外，他們的模式也讓消費者覺得，自己像是每個月幫自己訂個禮物一樣，很好玩。可惜因為海運費用暴漲，這間公司已經在在 2021 年取消了零食的訂閱制。
【企劃導向案例2：訂閱精緻食物】
還有一種企劃導向的食物訂閱制，提供更精緻、更完整的飲食體驗。例如：日本的宅配咖啡豆公司 Post Coffee，他們每兩週就會邀請有參與訂閱制的消費者，填寫他們個人的咖啡喜好問卷調查，但詢問的問題卻跟咖啡沒有直接關聯，像是「你喜歡什麼樣的飯後甜點？」或是「在重要日子裡，晚餐會吃什麼？」等等的問題。
那 Post Coffee 透過客人的回答，再從公司的 15 萬種精品咖啡豆中，精選三種寄出給客人，讓人覺得自己的咖啡都是客製化的，甚至收到時會覺得「啊～原來這週的我，是適合這樣的咖啡呀！」
他們還會在包裝中附贈漂亮的隨身濾紙和濾杯，不管是在家還是出去露營都能煮出好喝的精品咖啡。這個做法一方面是體貼消費者，另一方面則是能吸引消費者拍照上傳社群，達到更好的傳散效果。此外，我們也發現一些企劃和功能導向兼具的食物訂閱制。
例如：臺灣常見的月子餐、寶寶粥或是健身餐等等，這些餐點的訂閱制，就具有明確的「功能導向」，消費者每天都會需要吃這類型的餐點，有強烈而明確的目標和需求。
不過，商家為了獲取消費者的信任，常常會強調他們和營養師合作，是營養師把關和挑選的菜色，只要長期訂閱吃這些餐，就能達到調整體態或是維持健康的效果，所以也是一類非常注重企劃層面的食物訂閱制。
看完了這麼多的案例之後，感覺食物訂閱制聽起來很棒，但是對商家來說，在推動食物訂閱制的過程中，還是有不小的挑戰要克服。
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【挑戰：市場沒有需求】
對商家來說，推動訂閱制的挑戰，第一個就是他們必須要降低收益，用相對便宜的價格來吸引到消費者，尤其在功能型的食物訂閱制來說最明顯。但這樣的改變，如果吸引來的都只是想嘗鮮的消費者，每個人都只有短期訂閱，甚至試用期結束就退出，那就很不划算。概念上有點像有些人用完免費體驗版的Netflix就退訂，那這對商家來說，成本就會很難回收。
另外，如果沒有打中消費者的需求，他們也很容易就要求退訂。像是去年台灣疫期間，因為大家不敢去超市或市場，所以出現了很多訂閱制的食材箱，裡面提供各種料理常用的蔬菜，有的會標榜有機，有的會提供一些少見的蔬菜，還有一些會附上食譜讓大家可以在家自己煮。
這類型的食材箱在當時大紅，但是解封後之後，當大家生活都恢復正常了，甚至就回到外食生活不開伙。這些食材箱寄到家裡來也煮不完，很快就因為沒有需求、慢慢消失在市場上了。
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【挑戰：沒有足夠誘因】
另外一個挑戰就是「誘因不足」。談到食物訂閱制，很多書籍都會提到台灣的飲料品牌「大苑子」。這家以新鮮水果著名的飲料店，在2019年時就曾經施行過訂閱制，推出月付499元喝十杯飲料的方案，還有周邊集點換飲料活動。原本大家都很看好，因為大苑子本身擁有超過一百萬筆的會員資料，而且之前推過飲料儲值卡，也很受歡迎。然而，正式上線後，這些會員願意購買訂閱制的人卻出乎意料的少，最後只好取消訂閱制。
許多專家分析，對消費者來說，飲料市場的競爭很激烈，差異也不是很大，除非超忠實，不然消費者要一個月喝十杯同家飲料店的飲料，其實並不是很容易。再來，大苑子原本就有推出商品券和優惠券，這些的優惠和訂閱制差別不大，也使得消費者沒有足夠誘因，去付錢購買飲料的訂閱制。
【我們的觀點】
我們在查這集的資料時，發現大多數的食物訂閱制，都是以「優惠的價格」作為賣點吸引消費者，但我們發現，對消費者來說優惠只是一個開始，但能夠持續營運的重點，其實還是要有個強烈的誘因，才能讓消費者持續掏錢訂閱。此外，消費者在過程中也很容易因為小事放棄訂閱，因此要如何提供給他們好的體驗，甚至進一步與消費者建立關係，讓消費者無論心理還是物質上，都認同這個產品、覺得自己很需要他，就是一件很困難但很重要的事。
我們認為，這大概也是為什麼 Netflix 和 Spotify 會一直豐富自己的內容，也會想出各種宣傳企劃，來誘使大家繼續續訂的部分原因吧。
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好，那影片的最後想要問問大家，什麼樣的食物訂閱制會吸引你呢？
A. 咖啡和茶，生活必需品，每天都要來一杯。
B. 午餐和晚餐，每天都要想要吃什麼好煩喔。
C. 特別的零食和飲料企劃，想要品嘗新鮮的東西。
D. 營養師把關的便當，希望有人照顧我的健康。
E. 其他，留言跟我們分享你的想法吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「食物也能推出訂閱制！」
此外也可以點這邊，看看「地獄便當配菜，是怎麼來的？」以及其他「食物知識大拼盤」的系列影片；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～
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【 本集參考資料 】
→ 咖啡、拉麵、啤酒都加入戰局！「訂閱制」席捲日本餐飲業？：https://bit.ly/37zJmnC
→訂閱制是餐飲業的救命藥嗎？招募會員前，先想想這五個問題：https://bit.ly/3Mp0lYQ
→台灣餐飲業走訂閱制，行得通嗎？成敗就在這3大關鍵：https://bit.ly/3EBNLCy
→大阪""訂閱""飲食爆紅！吃越多省越多十餐只要980日圓：https://bit.ly/3OpQrbf
→訂閱制迷人的商業模式：https://bit.ly/3v3JGUx
→好的訂閱制模式應該怎麼做：https://bit.ly/37D0aKr
→大苑子的訂閱制為何失敗：https://bit.ly/3EAoeKe
→【臺灣究小食】早餐界的訂閱制：https://bit.ly/3vFhGWJ
→6個訂閱模式大哉問：訂羊奶也是一種訂閱制嗎？：https://bit.ly/3MoZZkY
→一張圖搞懂》訂閱式經濟 美國人的訂閱日常：https://bit.ly/37vlIJb
→訂閱制迷人的商業模式：https://bit.ly/3rMYyET
→訂閱制吹進咖啡產業，PostCoffee 設計新咖啡文化：https://bit.ly/3OGDKcf
→從開箱創造新鮮感、話題性，看零食訂閱制5大行銷心法：https://bit.ly/36Ffsy0
→日本訂閱制餐飲APP登台，餐飲業疫情逆勢成長的新希望：https://bit.ly/3MqQwt5
→FOOD_PASSPORT：https://food-passport.jp/
→從純零售到訂閱制，歪國零食嘴用零重複世界零食征服吃貨的胃：https://bit.ly/3vFhWFb
→一個月 8.99 美元喝到飽？美知名連鎖麵包店切「訂閱制」，高「流量」帶入新客源：https://bit.ly/3K5nWfm
→Coffee Mafia：https://coffeemafia.jp/
→野郎ラーメン：http://www.yaroramen.com/
→あの居酒屋業界の風雲児、破産までの顛末…相次ぐ訴訟、賃金未払い、売上急減：https://bit.ly/3jZvpC8
→居酒屋革命！業界初の『アンドモワの月額定額制飲み放題サービス』！：https://bit.ly/3v5v2wa
→好物叮咚！英國「訂閱消費」的懶人經濟，S for subscription shopping：https://bit.ly/3k0g6cf