00:00 前導
01:25 吃酵素補酵素的起源
03:18 酵素是什麼？
04:17 「吃酵素」就能「補酵素」？
05:25 還有另外一種「酵素」？
06:50 喝水果醋可以保護細胞嗎？
08:20 自製酵素的注意事項
09:34 我們的觀點
11:15 提問
（註）本文末含有資訊勘誤／補充
---【 影片口白逐字稿 】---
你有聽過「吃酵素」能幫助排便，還可以減重、排毒的說法嗎？很多人還會在家裡自己做「酵素」，網路上也有各式各樣的做法，讓人覺得很疑惑：只要「吃酵素」這麼簡單就可以改善身體健康嗎？
今天，就讓我們一起來聊聊「酵素到底有沒有用」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
網路上超多推崇「吃酵素」對健康比較好的文章，比如說：可以幫助消化、幫助腸胃蠕動，或者是排出體內的毒素，或者是幫助減肥減脂。還有一些說法是，我們身體裡面的酵素，會隨著年紀變大慢慢變少，所以特別需要補充「酵素」，來維持身體機能，也就是「吃酵素補酵素」的概念。此外，有很多人為了想吃酵素，但又不想要吃到太多廠商放的食品添加物，所以網路上也有很多「自製水果酵素」的文章和影片，在教大家怎麼樣才能自己做出好的酵素。
那今天我們就要來跟大家聊一聊，「酵素」究竟是什麼東西？「酵素」真的可以帶給我們前面說的那些好處嗎？那如果想要自己做「水果酵素」的話，又要注意些什麼呢？
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【吃酵素補酵素的起源】
補充酵素來幫助身體機能這樣的想法，最早可以追溯到一位被稱為「酵素之父」的美國學者「愛德華．賀威爾（Edward Howell）」，他提出了「酵素營養學」的概念，認為人一生之中，可以產生的「酵素總量」是差不多固定的，所以如果我們體內的酵素消耗得越快，那就會老得越快。為了要減緩體內酵素的消耗，我們應該要盡量攝取食物中的酵素。等於說是透過飲食來補充酵素，才能維持我們的身體健康。否則當我們身體產生酵素越來越少，身體的機能可能就會受影響，甚至還可能會導致各種慢性病或癌症。那他的這套理論呢，後來被一位美國自然醫學博士，還有一位日本的醫生「鶴見隆史」大力推廣，他們也出了很多本書來推廣這些概念，所以這個概念漸漸的在美國和日本紅起來。他們進一步建議大家，可以的話，要盡量生吃新鮮的食物，因為把食物煮熟的話，裡面的酵素也就一起被破壞了；那最好就是直接多吃酵素，補充的效果可能會更好。
網路上有很多文章或是影片，都是根據這套理論出發的。從網路上的資料看起來，「攝取酵素」有超級多的好處。比如說：可以幫助消化、幫助減重跟排毒；還可以加速新陳代謝，還有讓皮膚變好；又或者是增加免疫力、調整體質、還有抗老化等等，算起來真的是非常多種。
那這也讓人滿好奇的，到底「酵素」是什麼東西？真的這麼厲害嗎？
【酵素是什麼？】
酵素，其實是我們體內負責維持身體正常運作的「蛋白質」，它也有另外一個稱名稱做「酶」，所以如果在名字裡面有看到這個字的話，就代表他是一種酵素。那它們有各式各樣不同的功能，有的可以幫助消化，有的可以把營養素轉換成身體所需要的能量。而不論是動物還是植物的體內，都含有各式各樣的酵素，那大致上可以分成三大類。
第一類是「消化酵素」，比如說我們的口水裡面，有負責消化澱粉的「澱粉水解酶」，又或者是腸胃裡面有「蛋白質水解酶」跟「脂肪水解酶」等等，可以把我們吃下肚的食物，都消化成適合吸收的養分。
第二類是「代謝酵素」，這一類指的是協助我們的細胞正常運作、促進各種新陳代謝的蛋白質。
那第三類是「食物酵素」。比較常見的像是鳳梨酵素啦、木瓜酵素啦，還有奇異果酵素。那這些常見的食物酵素，大部分是具有幫助消化的效果。
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【「吃酵素」就能「補酵素」？】
那話說回來，這些「酵素」產品真的有前面提到的那些功能嗎？以「幫助消化」這個好處來說，的確是會有的喔！因為有很多的「酵素」產品，它本身就是「食物酵素」的粉末，通常會建議是在正餐之後吃，來達到幫助消化的效果。也有醫師指出，這類型的酵素產品，有時候也會標榜可以促進腸胃蠕動，還可以幫助排便。但這其實不是因為酵素的關係，而是因為廠商在產品裡面，加一些膳食纖維，所以才會有這些功效。
而「補充酵素」的這個功能，其實是不太可能會有的。我們剛剛有說到，酵素其實也是蛋白質，因此在我們吃了酵素之後，它會在腸胃裡面遇到「蛋白質水解酶」，然後就會統統都被破壞，消化成各種方便吸收的小碎片或是胺基酸。所以「吃酵素補酵素」這個說法，其實是不太可能成立的喔！
那既然吃進去的酵素會被破壞，那是不是就沒有效了呢？網路上的文章或是某些產品是騙人的嗎？在我們查了一些資料之後，發現其實並不能說廠商在騙人，而是因為也有別的東西也被叫做「酵素」，才造成了大家很混亂的狀況。
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【還有另外一種「酵素」？】
很多時候，我們講的「酵素」其實是水果發酵之後的「發酵液」。有些傳說中的神奇療效，也不是源自於剛剛說的「那種蛋白質酵素」，而是現在我們要講的這個「發酵液」。那會這樣混用，主要是因為日文裡面，也有「酵素」這個詞，而日文中的酵素其實就是「發酵液」，我們前面講的「蛋白質酵素」是不一樣的東西。那這個「發酵液」呢，一般指的是拿穀物或是水果去發酵，發酵之後所產生的東西。比如說我們會拿麥芽去發酵釀成啤酒，拿葡萄去釀成紅酒或白酒，又或者是把水果釀成各種不同的「水果醋」，做成了我們常聽到的「水果酵素」這個東西。
那通常這種類型的「酵素」，會用營養價值比較高的水果去發酵，希望可以藉此獲得更多有益健康的物質。舉例來說，有很多水果發酵之後，會產生更多具有抗氧化功能的成分。而這些抗氧化物，被認為是可以保護人體的細胞。像是有些保健食品就會標榜，它經過處理之後，會提高抗氧化物質的含量，比如說「植化素」或是「多酚」等等。
另外一種發酵產品也可能會特別強調的東西，是所謂的「超氧化物歧化酶」，它的簡寫是「SOD」，我知道有人會想歪，但顧名思義，它就是一個具有超強抗氧力的蛋白質，動植物的細胞裡面都有。在製作水果醋的過程中，它的含量也有可能變高。
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【喝水果醋可以保護細胞嗎？】
對於「喝了水果醋」是不是就能讓它的「抗氧化成分」幫助我們保護細胞？目前學術界還沒有很一致的看法。以剛剛提到的 SOD 來講，因為它也還是一種蛋白質，所以吃下肚之後，基本上一樣是會被消化分解掉，因此大概很難直接保護到我們的細胞。而以植化素、多酚類物質來說，有一些研究發現，如果把這些抗氧化成分，餵給實驗室裡面的細胞的話，發現可以幫助減少細胞發炎的反應；也有一些研究認為，具有減緩細胞的老化的效果。而且，也因為他們的分子比較小，所以我們的腸胃道，的確是滿有機會，可以直接把它們吸收到體內的。
不過，發酵其實也只是破壞水果細胞，讓養分可以容易被吸收的一種方式，所以也有一種說法是，其實它跟果汁機打的果汁類似，差別可能只是打破細胞的方法不一樣而已。此外，到目前為止，科學家也還沒有很明確知道，喝了這些發酵液之後，我們人體可以吸收多少，還有吸收進去的量夠不夠保護細胞。所以根據目前的研究看起來，還是跟直接吃水果的效果不會差太多。
那麼，如果我真的很想要喝水果醋或各種發酵產品的話，應該要自己做還是直接買比較好呢？
嗯，照理來說，市面上的發酵產品因為有經過檢驗，所以基本上是不會有什麼健康風險。但如果是要自己去發酵、DIY水果酵素的話，那這裡有一些提醒要告訴大家。
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【自製酵素的注意事項】
自製水果酵素在網路上可以查到很多的作法，但基本上都是大同小異：通常第一步驟，把水果洗乾淨、擦乾，然後放進也洗好擦乾的玻璃罐裡面，然後加水、加糖，再加菌種，也有人會加別人釀完剩下來的水果渣。
第二步就是把罐子密封，然後放在室溫下讓它發酵一段時間，通常是放 20 到 30 天之後就完成了。那這裡要特別提醒大家的，就是發酵這件事，每個環節都要仔細地控制才會成功，如果沒控制好的話，就有可能會造成身體的負擔。舉例來說，如果溫度或時間沒控制好，發酵得不夠的話，就很有可能會吃進太多的糖；而如果發酵過頭的話，也可能會酸到無法下嚥，而浪費食物。還有一種更常見的狀況是，很多人因為水果表面或是罐子裡面沒有洗乾淨，還殘留一些雜菌，所以在發酵 20 幾天之後，雜菌長得「欣欣向榮」，導致整罐水果發霉。如果沒注意到就吃下肚的話，還可能會因此拉肚子。
那我會建議大家，如果不太清楚的知道怎麼發酵比較好的話，其實可以直接吃水果就好，因為那些抗氧化的成分，其實吃水果也就可以攝取得到了。
【我們的觀點】
研究完有關酵素的相關知識之後，我發現跟營養健康有關的迷思中，好像都滿常出現「自然醫學」相關背景的專家的。比方說除了今天提到的酵素營養學的概念，還有之前介紹的，提出酸鹼體質理論的楊恩，他也有自然醫學的學位。自然醫學基本上是一種「替代療法」。推崇自然醫學的人，大部分會認為，現代醫學技術的藥物和手術，都會傷害身體，因此他們會盡量避免手術或吃藥，改用不具侵犯性的方式，來改善健康和疾病。例如營養、飲食建議和運動，來強化自身免疫力。不過，雖然不是所有的自然醫學理論都被證明是錯的，但這個領域曾經出現過幾次，已經被認為有問題的理論還是繼續被散播出去的狀況。所以，如果以後聽到「自然醫學」的相關討論的話，會建議大家要特別留意一下資訊的正確性，如果不確定的話，記得再去一些比較可信賴的醫療健康媒體上，查查看其他醫師或營養師的說法喔！
好啦，我知道今天講的很多名詞，可能對大家比較陌生，所以最後再幫大家整理一次重點：市面上有很多酵素產品，都是食物酵素，它們確實是可以幫助消化的，但它們進到腸胃以後就會被破壞，所以不會留下來，補充你體內的酵素。而「發酵液」、也就是水果醋的部分，有一些研究發現，透過發酵可以增加抗氧化成分的含量。不過，以目前的研究來講，喝這個的效果可能跟吃水果、喝現打果汁差不多。
那最重要的是，如果你要自己做這些發酵類的東西，可能都會有其他健康上的疑慮。交給廠商來生產，因為有政府法規的限制，相對來說反而是比較安全的喔！
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那今天想要來問問大家，你曾經因為什麼原因，吃過酵素產品呢？
A. 為了要幫助消化和排便，我曾經買酵素來吃過！
B. 想要排毒和抗老，我曾經吃過不少水果醋！
C. 爸媽覺得對身體健康好，還自己做了一大缸水果醋要我每天喝！
D. 我覺得多吃水果就很健康了，所以沒有吃過酵素產品！
E. 其他，留言告訴我們吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「喝酵素到底有沒有幫助」！
此外也可以點這邊，看看「酸鹼體質」以及「電磁波會不會影響健康」的相關討論；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【補充資訊】
這裡補充一下腳本裡面沒有提到的部分。在 1:33 的地方，講到愛德華．賀威爾提出「酵素營養學」的理論，認為「人一生之中的酵素總量是固定的」，因此可以推論得知：如果我們體內的酵素消耗得越快，那就會老得越快。不過，從我們查到的資料中看起來，目前科學界或醫學界對於人體細胞運作的理解，並沒有這樣的認知。目前的理解，比較偏向認為是「老化導致細胞內的酵素機能漸漸下降」，而不是「酵素總量或機能降低會導致老化」。
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【 本集參考資料 】
→ 喝水果酵素真能解便秘、減重？｜康健雜誌：https://bit.ly/2P8GFgd
→ 醫：酵素有助排便、減重是錯誤觀念！真相是… ｜康健雜誌：https://bit.ly/3gfYiGB
→ 吃酵素真能排毒代謝？專家解答 原來是要這樣吃｜健康2.0：https://bit.ly/2PdbQXG
→ 吃酵素食品能「減肥」？ 提高代謝率還是得靠自己！ | Heho健康：https://bit.ly/30ddj6E
→ 今天酵了嗎？發酵液、酵素跟你想的不一樣！｜食力 FoodNext：https://bit.ly/33dTgHe
→ 單單吃鳳梨補充酵素，真能對抗發炎、治關節疼痛？｜食力 FoodNext：https://bit.ly/30ddbE5
→ 醋與健康：喝醋可以減肥、降三高？聽醫生怎麼說 ｜BBC：https://bbc.in/3hMYsWm
→ 酵素是什麼?酵素的功效是什麼?我需要吃酵素嗎? ：https://bit.ly/3193Hca
→ 愛吃醋能成功變瘦！ 喝醋「7大好處」...還能顧心血管健康 | ETtoday健康雲：https://bit.ly/3jWwv05
→ 吃個飯也要講究多樣性？快來認識藏在蔬果裡的植物營養素｜泛科學：https://bit.ly/313xtPI
→ 抗氧化等於抗老化？來認識抗氧化劑吧！- Medium：https://bit.ly/3ggKrjf
→ 補充抗氧化劑真的有必要嗎？ - 曾怡鈞運動營養師：https://bit.ly/2PdYev8
【 延伸閱讀 】
→ 補充過多的抗氧化劑 有利於人體嗎？｜元氣網：https://bit.ly/2Eu8pcS