00:00 開頭
01:36 「食品營養標籤」的起源
02:37 不騙人之外，還要夠營養？
03:23 「台灣「食品營養標籤」的發展
04:18 營養成分的測定方式
05:20 商家把關的營養數值，準嗎？
06:46 營養標籤上的 0 不一定是 0 ?
07:35 營養標籤允許有誤差？
08:47 我們的觀點
09:54 問題
10:08 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
平常買食物時，大家會看看包裝上的「營養標籤」嗎？ 有的人可能會特別注意「熱量」，有的人則會看「糖」、「鈉」和「脂肪」的含量，可是這些數值是怎麼來的呢？它們真的準嗎？今天，就讓我們一起來聊聊「食品營養標籤」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
最近因為有越來越多人開始注重「健身」跟「減肥」，所以很多人都會開始專注貼在商品上的「食品營養標籤」，來幫助自己做飲食管理。
不過這種我們已經習以為常的營養標示小框框，究竟是怎樣演變成現在這種通用的圖式？而這些營養數值又是怎麼計算得來的呢？今天就讓我們一起來討論「食品營養標籤」的前世今生吧！
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【「食品營養標籤」的起源】
我們要能夠看到這些「食品營養標籤」的前提，是那個食品要是「有被包裝」的，所以我們得先從「包裝食品」講起。大約在 19 世紀的時候，隨著工業化和科技的發展，用「機器」生產「包裝食品」的行業漸漸發展起來，當時大家最熟悉的包裝食品，應該就是「罐頭」了。只不過在這些「包裝食品」剛出現的時候，常常會出現「內容物與包裝不符」，或是「用大包裝來偽造大份量」等等的問題，簡單來說就是出現了很多「包裝欺詐」的糾紛。
當時的美國，為了解決這樣的問題，率先決定頒布「食品標示法」，主要就是要防止食品生產商胡亂添加有害物質，或標示不實產品訊息誤導消費者。
1913 年時，還通過了「古爾德淨重修正法案」（Gould Net Weight Amendment），要求所有包裝食品都必須將「數量」、「重量」和「尺寸」標示在外包裝明顯的位置上。只不過隨著時代慢慢進步之後，這些資訊也不足以滿足消費者了！不騙人之外，還要夠營養？
1960年代之後，「營養學」開始興起，大家對食品的「營養價值」也越來越關注。因此 1963 年，「聯合國糧食及農業組織」（FAO）和「世界衛生組織」（WHO）就共同創立了「食品法典委員會」（CAC），專門負責制定國際間通用的標準和指導原則，其中便包括了我們今天要討論的「營養標籤」。
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那為了要讓自己國家的商品方便賣出去，許多國家也自然而然地，會以這個委員會訂定的準則為基礎，來建立自己的「營養標籤」管理制度。
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這也就是為什麼，無論我們買的是哪個國家的食物，看到的「營養標籤」都會長得差不多。
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那接下來，我們就是要來看看，台灣是什麼時候跟著貼上，這個全球通用的「食品營養標籤」的？
【「台灣「食品營養標籤」的發展】
台灣其實是到了 1998 年的時候，才受到國際的影響，開始推動「營養標籤」的制度，並在 2001 年，由當時的「行政院衛生署」，也就是現在的「衛福部」，公告了「市售包裝食品營養標示規範」。裡面正式規定說，包裝食品都需要標示「食品營養標籤」，但有趣的是，這個營養標籤上，要標示些什麼，其實是會一直變化的。而它反映的就是，那個國家在某個時期所關注的健康問題，像是台灣就在 2015 年增訂了「糖含量」為「強制標示」的項目。
那到了現在，台灣一般所應用的是「八大營養標示」，就是「熱量」、「碳水化合物」、「蛋白質」、「脂肪」、「飽和脂肪酸」、「反式脂肪酸」、「糖」和「鈉」。
但如果是要給特殊族群吃的食品，例如「嬰兒配方食品」，還會另外規定廠商，要做更詳細的營養標示。那說到這裡，你有想過這些營養成份的數值，究竟是怎麼來的嗎？
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【營養成分的測定方式】
「營養成分」的主要測定方式有兩種：一是「直接檢測」、二是「間接計算」。首先，「直接檢測」就是將產品送到第三方驗證機構，去進行個別項目所需的科學檢測，來得出精準的數值。而「間接計算」則是根據食品所使用的原料份量，依照政府官方提供的「營養成分資料庫」去進行計算。比如台灣的「食品藥物管理署」官網上就有提供各種食材，如小麥粉、大豆油等等，它每100公克，會含有多少的的熱量、蛋白質、脂肪、各種礦物質和維生素。因此商家只要計算好食品用料的份量，就能計算出基本的營養成分含量。
那目前大多數國家，「直接檢測」、「間接計算」這兩個方式都能接受，不過對比起其他國家，台灣對於「測定方式」和「機構」，比較沒有強制的規定，所以會相對更仰賴商家，要自己去負責把關對自家產品的營養標示數值。但商家自己把關的數值，消費者可以信任嗎？商家把關的營養數值，準嗎？
剛剛有講到，要怎麼「測定營養成分」是交由廠商自己決定，但在「把關食品安全」的部分，政府則設計了「三級品管」的制度。
第一級就是剛剛說的，業主要自主檢驗；第二級是要經由第三方認證；最後第三級則是會由政府來抽查並檢驗。
另外政府其實也有規定，哪些食品可以「自主檢驗」就好，而哪些食品必須要由「第三方檢驗」，但無論是自己驗，還是請別人驗，最後都還是有可能遇上政府抽查那一關。
那如果被政府發現，有「標示不實」的狀況的話，就需要處「新臺幣4萬元以上，400萬元以下」的罰鍰，另外，違規的產品也要依「食安法第52條」的規定，限期回收改正，改正前不得繼續販賣。而且如果規定的期限到了，都還沒改好的話，那全數商品就會被政府沒收銷毀！
那剛剛說的部分，都是偏向「商家或政府會怎麼做」的部分，如果以消費者的角度來看，我們其實也可以透過公開平台的資料，來幫助我們自己把關食品營養。
目前政府都有鼓勵業者，要上傳「產品檢測報告」到公開平台，如果有這麼做的廠商，也會把結果以 QR-code 印製在包裝上，因此消費者只要透過手機掃描就可以看到檢測結果。
只不過你知道，就算廠商有乖乖做檢驗，政府也有好好抽查，但標籤上的數字，還是有可能「不是真的」嗎！這到底是為什麼呢？
【 營養標籤上的 0 不一定是 0 ? 】
首先，應該有許多人在看營養標籤時，都會注意有沒有「反式脂肪」，如果看到「反式脂肪 0 」的話，就會比較放心購買，但其實這個 0 ，不一定是真的 0 。這是因為在我們政府的規定中，每100公克的食品，如果所含的「反式脂肪」低於 0.3 克的話，是允許被標示為「0」的。
所以，如果消費者真的希望可以完全避開「反式脂肪」的話，除了要看「營養標籤」之外，可能還要搭配著看「成分列表」，才有辦法更有效地把關。
例如「部分氫化油」、「不完全氫化油」或「半氫化油」，就是主要的「反式脂肪」來源，那如果成分表上含有「這些油」的話，在意反式脂肪的人，可能就得說聲「先不要」了！另外，除了 0 不一定是 0 的狀況之外，營養標籤上的數值也可能是會有誤差的！
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【營養標籤允許有誤差？】
有的人可能有聽說過「數值誤差允許範圍」，這就是測定「營養成分」含量的時候，允許「出錯」的數值彈性範圍。對消費者來說，這聽起來好像很不應該啊？但不同的食材、製作上的小差異，以及實驗室做食品檢測的誤差都可能讓食品的成分數值會稍微不同，因此各國在「營養標籤」上，其實都允許一定範圍的誤差。以台灣來說，「蛋白質」和「碳水化合物」，就可以允許有「加減百分之二十」的誤差。
那在「熱量」、「總脂肪」、「不飽和脂肪」、「反式脂肪」、「膽固醇」、「鈉」跟「糖」的部分，則是規定說，真實含量不可「多於」標示含量的百分之二十。也就是說，如果標示為 100 大卡的食品，真實含量不可多於 120 大卡。
至於「胺基酸」、還有「不包含維生素 A 和 D 的 其他維生素」，以及「礦物質」和「膳食纖維」，則是規定，真實含量則是不可「少於」標示含量的百分之八十。也就是說，標示為 10 毫克的維生素B，真實含量不可少於 8 毫克。那簡單來說的話就是，對健康有害的成分，標示的時候，不可以少寫太多；對健康有益的成分，也不能浮報太多。
【我們的觀點】
我們在開始研究「營養標籤」之前，原本只是好奇這些在我們日常生活裡理所當然的東西，到底是怎麼來的。實際上查過資料，了解「包裝食品」和「食品標示法」的歷史後，才知道現在這種通用的形式，是隨著社會對「營養學」和「健康觀念」的發展，不斷調整演變而來的。簡單來說，不管在哪個國家，「營養標籤」內容的修訂都和那時候的健康問題相關。比如 1990 年的美國人普遍缺乏維生素 A 和 C，於是這兩種維生素是當時被強制規定需要標示的營養成分。
當這個問題得到改善，2016 年改版的「營養標籤」則轉為強制規定，需要標示現代人普遍缺乏的維生素 D。所以看營養標籤演變的歷史，我們也能知道，在各時時代我們所面臨的「健康問題」是什麼，覺得這一點真的很有趣。
那雖然今天我們只講到「營養標籤」的部分，但其實包裝上的其他資訊，像是「品名」、「成分」、「原產地」和「有效日期」等等，也都有助於我們增加對食物及營養的理解，進而能把關食安，所以大家千萬別小看食品包裝囉！
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最後想問問大家，你最在意「食品營養標籤」中的哪些方面呢？
A、為了控制體重，當然是熱量最重要啊
B、為了增肌減脂，我比較在意蛋白質、脂肪和含糖量
C、都不在意，我比較在意食物好不好吃
D、其他，留言告訴我們吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「食品營養標籤」！
此外也可以點這邊，看看基改食品以及美豬議題；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉！