00:00 志祺唱歌 ^_−☆
01:10 台灣有哪些早餐？
02:19 為什麼台南牛肉湯會成為早餐？
03:32 永和豆漿怎麼遍佈全台的？
05:27 西式早餐登陸台灣！
06:42 早餐店的融合與革新
07:56 我們的觀點
09:27 留言花絮
（註）本文末含有資訊勘誤／補充
---【 影片口白逐字稿 】---
♫ 有好多好多早餐在這裡，在我們最熟悉的早餐店裡！♫ yo～大家也覺得吃早餐是一件很 Rock 的事情嗎？
我們最近注意到，有很多外國 YouTuber 在拍攝跟台灣有關的主題時，常常會拍的一個題材就是「台灣的早餐」！而且幾乎每一個住在台灣的外國人，都會很驚訝說，台灣早餐的選擇怎麼這麼多！
所以今天，就讓我們一起來聊聊「台灣的早餐店為什麼那麼厲害」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
台灣的早餐不只是外國人喜歡，其實台灣人自己也很愛，像是我剛剛唱的那首歌，就是盧廣仲專門為「早餐」而寫的歌，另外，我們團隊的歡歡也說，她如果一天可以吃兩次早餐的話，那人生就太美好了！
而且，台灣人對早餐的愛不是嘴巴上說說而已，也誠實地反映在消費上！像是 2018 年的時候，麥味登的董事長就推估，台灣的早餐市場一年大概有 2000 億的龐大商機。
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【台灣有哪些早餐？】
台灣的早餐不只是經濟規模嚇人而已，它的種類也多到嚇人，如果我們簡單分類的話，大概可以把台灣的早餐分成西式、中式、台式三大流派！西式早餐大家應該都很熟悉，就是常見的漢堡、三明治、咖啡、麥片等等；而中式早餐的話也是大家常吃的蛋餅、飯糰、饅頭、豆漿，但台式早餐呢，可能就是大家比較容易忽略的一種類型了，因為它通常都是比較區域性的！
舉例來說，台南的話就可能有虱目魚粥或牛肉湯、嘉義的話有涼麵、雲林有煎盤粿、台中則是炒麵配豬血湯，只不過主角是東泉甜辣醬，而台北則有大腸麵線，也就是說台灣的每個縣市都可能隱藏著自己特有的早餐店～
那台灣這樣豐富的早餐文化，不只是讓外國人很驚訝，其實台灣人自己也很驚訝，像是我自己大學到台南讀書時候，也被早餐可以是「牛肉湯」的這件事給嚇到了！
所以我們等等就會透過「台式早餐」、「中式早餐」跟「西式早餐」這三大分類來一窺台灣的早餐文化！
【為什麼台南牛肉湯會成為早餐？】
首先，我們要來看看大家已經比較少「每天吃」的台式早餐，「台式早餐」主要盛行的年代大概是在 1980 年代以前，當時台灣的主要產業還是以輕工業、重工業、跟農業為主，都是非常需要體力的工作，所以工作前的那一餐「吃飽」很重要！那各地也都會用自己最方便取得的食材來料理，像台南人就說，他們會吃牛肉湯，完全是「就地取材」，這是因為台南善化有台灣最大的「牛墟」，也就是日治時期買賣牛的市集，那雖然現在已經不賣牛了，但全國規模最大的肉品屠宰場還是在這邊，所以台南人總是能吃到最新鮮的牛肉。
而且新鮮牛肉的處理很簡單，店家只要把它切成薄片，放進碗裡，再淋上滾燙的湯就好了，客人只要簡單配上一碗白飯就很有飽足感，所以有些上工前的工人，或是在凌晨下班的舞小姐，都會選擇來吃一碗，祭祭五臟廟！
也就是說每一個地方的「台式早餐」通常都很能呈現當地的特色，而且如果以現在的眼光來看的話，它也代表了過去那個年代對「早餐」的需求！
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【永和豆漿怎麼遍佈全台的？】
再來我們就要來看看，中式早餐店裡最經典的「永和豆漿」了！剛剛在台式早餐的部分有講到，台灣各地都有自己特殊的早餐，但其實早從 1950 年代開始，包子、饅頭、燒餅，就已經逐漸變成大家共同的選擇！那台灣人為什麼會開始吃饅頭跟燒餅呢？如果以刻板印象來說的話，大家一定會認為是東北老兵帶過來的，而我想告訴大家的是「沒錯，你答對了」，不過單純靠老兵是沒辦法把這些麵食普及到全台灣的，因此我們還得來提一下當時最主要的推力，那就是「美援」。你現在可能會想說「蛤？關美國什麼事？」，但實際上，現在這麼多人都吃過燒餅、油條真的跟美國很有關係，大家應該知道饅頭、燒餅、油條都是用麵粉做的，但更早以前的台灣人，其實都沒有什麼在吃麵粉。
可是自從美援來了之後，美國就開始把他們生產過剩的小麥，一起大量地傾銷到台灣來，而當時財政很困窘的中華民國政府也發現，如果把這些低價的麵粉拿來吃，然後把原本價錢比較好、大家也比較常吃的米賣出國外的話，就可以大賺一筆了，因此政府下定決心開始執行「麵食推廣政策」。而台灣民眾就在這種半推半就的情況下，慢慢從「以米為尊」變成「米麵共食」的社會，那在麵食的接受度已經提升了之後，就有不少東北的退伍軍人，決定自己做燒餅、油條、豆漿來賣，以補貼家用。
那個時候，他們主要把攤子擺在正在進行拓寬工程的中正橋下，也就是現在的永和，接下來有些攤子慢慢發展成店舖，並開始向外拓展分店，「永和豆漿」也因此在全台遍地開花，這也就是「中式早餐店」最初的樣貌，直到現在，還是有很多人的早餐會到豆漿店，買個饅頭夾蛋、或燒餅來吃！
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【西式早餐登陸台灣！】
只不過剛剛的「台式早餐」跟「中式早餐」，現在都已經算是早餐界的弱勢族群了，因搶佔大街小巷的其實是「西式早餐店」！ 大家聽到「西式早餐店」時，心中所想到的可能會是裝潢很精緻的早午餐店，但其實真正的「西式早餐店」王者，是你家巷口的「美而美」！聽到這邊大家可能會一頭霧水，因為「美而美」看起來超台的啊，怎麼會是西式早餐店呢？不要著急，讓我來解釋一下，「美而美」這類的連鎖早餐店，其實是 1980 年代以後才出現的，當時因為女性主義的興起，以及解嚴後法律開始對女性權益有所保障，社會也開始比較能夠接受女生結婚了之後，還要工作的這件事情，因此職業婦女的比例逐漸上升。
只不過，雖然女性是可以外出工作，但為家裡準備三餐的「責任」，還是一樣在她們身上，所以這個時候的職業婦女呢，開始常常會透過「購買早餐」來取代「自行準備餐點」的責任，也因此社會對於「製作快速」、又「容易外帶」的早餐有了大量的需求。
那相比起製作時間長，也不易外帶的「中式早餐」，西式的漢堡、三明治更受到歡迎，而「美而美」這種連鎖的「西式速食早餐店」，也就因此趁勢而起。
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【早餐店的融合與革新】
以前那個年代的「美而美」，主要的商品就是漢堡、三明治這種「快速、方便」的美式餐點，但現在的「美而美」卻是煎、煮、炒、炸樣樣來，一間店可能就有三、四十種品項可以選擇。那為什麼會有這樣的改變呢？難道是社會不再追求「快速、方便」的早餐了嗎？當然不是，而是早餐店找到了讓煎、煮、炒、炸變快速的方法，這個法寶就是「冷凍食品」！
在冷凍技術成熟之後，蛋餅、包子、饅頭、蘿蔔糕、煎餃都不用再當天現做了，早餐店引進這些冷凍的物料後，配合著烤箱、煎台等烹調設備，就能提前備好料，冰起來，需要的時候再快速地製作出餐點。而且具有高度一致性的冷凍食品，也能讓早餐的烹煮時間變得「固定」、出餐的速度也更穩定，這就同時滿足了消費者希望「快速」，卻又想吃「熱食」的需求。
在冷凍食品開始普及之後，我們在西式或中式的早餐店，都可以看到像是蛋餅、蘿蔔糕之類的餐點，也讓兩種早餐店的區隔逐漸模糊，這也是為什麼我們現在會覺得「美而美」跟「西式早餐店」這個名字有點搭不上線的原因。
【我們的觀點】
我們這次在研究完「台灣早餐」這個主題之後，突然覺得台灣這些豐富的早餐品項，就像是台灣歷史的縮影。我們可以從早餐裡面看到台灣各地的飲食特色，也可以看到移民或文化交流帶來的痕跡，甚至是在產業結構改變、或女性角色改變時，也會為整個早餐的市場，或盛行的早餐品項帶來巨大的改變。在「早餐」這東西裡，就包含了好多不同的空間與時間，還有人們不斷求新求變的故事，我想，這或許也展現出台灣的包容性吧！ 像是我們這集呢，雖然把早餐分為「台式」、「中式」、跟「西式」來介紹，但其實到了今天，他們跟「原本的樣子」都已經很不一樣，全部都有了屬於我們「台灣的味道」。
我想，隨著時代不斷的改變，未來，台灣的早餐一定還會有更多的選擇或不同的樣貌吧！真的很期待～
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那最後想來問問大家，你喜歡的早餐跟哪個企劃最接近？
Ａ、羊羊：「早餐店雖然好吃，但身為台南人不能放棄虱目魚粥跟牛肉湯！」
Ｂ、歡歡：「西式早餐店最棒，總匯漢堡夾薯餅 94 爽」
Ｃ、土龍：「哪種早餐店我不在乎，但奶茶杯蓋的笑話很重要！」
Ｄ、其他
如果大家有什麼想法或建議，歡迎留言告訴我們！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道 台灣早餐為什麼這麼棒！
此外也可以點這邊，看看 拉麵的流派 以及 營養午餐；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【補充說明】
那個，我要來跟大家自首一下，我們的文字標題其實有一點點騙人拉，但也不知道有沒有騙到人進來看ＱＱ標題裡「40 年前的台灣還沒有早餐店？」的「早餐店」指的是，現在大家一想起「早餐」就會想到的「連鎖速食早餐店」，但像我們影片裡另外講到的豆漿店、各地傳統台式早餐店、或一些簡單的麵包攤，則是很早以前就有了噢！
備註：我們的收音好像不小心收到冷氣的聲音了，以後我們會注意要讓冷氣的風口朝上的，不好意思！
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【 本集參考資料 】
→ 王婉育，〈臺灣早餐外食現象與社會變遷：以大臺北地區為例〉
→ 劉佩詩，〈「家庭版｣沿革及女性角色轉變—以《中國時報》為例〉
→ 一窺台灣早餐演變史！遍布全台的「美而美」起源是…：https://bit.ly/3dGRhgo
→ 黃麗如：這宇宙巨大的陰謀原來是......早餐！──讀《百年早餐史》：https://bit.ly/2yUXCWQ
→ 西式連鎖早餐店破萬家 密度逼近便利超商！：https://bit.ly/2Z1nVoV
→ 西式連鎖早餐店破萬家 密度逼近便利超商！：https://bit.ly/3bwlgpU
→ 早餐店5年倒千家 原來台灣人現在都改吃這個：https://bit.ly/2AsSVnF
→ 制霸台南早餐／關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼要在早上喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?：https://bit.ly/35ZQGnC
→ 早餐｜維基百科：https://bit.ly/2As2J1c
→ 早餐店｜維基百科：https://bit.ly/3crpzEd
→ 台南「清燙牛肉湯」起源地必吃這7家+順遊3亮點：全台第一座觀光啤酒廠、抽百年木籤詩：https://bit.ly/3crBJgi
→ 【民視台灣學堂】台製日常：早餐日常 – 從菜脯蛋、荷包蛋到班尼迪克蛋 2018.10.29 ─ 莊佳穎 X 特別來賓：王婉育、石珮君：https://bit.ly/2LEzpqJ