00:00 開頭
01:04 【新創圓夢】廣告段落
02:07 不是台灣沒美食，是你吃的還不夠？
02:56 黃秋生說的對！台灣真的沒美食？
03:35 大家心目中的美食，到底長怎樣？
04:09 黃秋生心目中的美食長怎樣？
05:18 「台灣美食」有哪些？
06:30 台灣有更精緻的「台灣美食」嗎？
07:04 為什麼「台灣美食」只有小吃？
08:27 我們的觀點
10:04 問題
10:12 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
最近，來台居住的香港知名影星黃秋生，在接受台灣媒體訪問時，語出驚人地說「台灣真的沒有什麼美食」，在網路上引發論戰。為什麼他會這麼說呢？你覺得他說的是對的嗎？今天就讓我們一起來看看「台灣是不是真的沒美食吧！」
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hiho～大家好，我是志祺！
最近香港的影帝黃秋生，不只到台灣定居，還主持了旅遊綜藝節目，到台灣各地用當地食材做料理，只不過沒想到他最近在宣傳節目的時候，卻反過來說了台灣食物的壞話。根據新聞的轉述，黃秋生似乎覺得「台灣沒有什麼美食，而且大部分台灣人覺得是美食的，都是麵粉。
而且他還進一步分享說，台灣的物產雖然很豐富，但料理的水準卻有待提升，並批評說，一般的台灣人都不懂吃，常常只重視 C/P 値，跟吃不吃得飽，最後就把「高C/P值的食物」跟「美食」搞混了。你們聽完黃秋生的批評之後，認同他的說法嗎？今天就讓我們從支持和反對他的言論，再搭配相關的研究內容，一起來討論這個話題吧！
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【不是台灣沒美食，是你吃的還不夠？】
在黃秋生的報導出現之後，許多以台灣食物為豪的台灣人馬上就爆炸了，而其中最有代表性的就是館長。當時館長在直播上說，自己在台灣土生土長 43 年，都還不敢說吃遍所有台灣的美食，而黃秋生才將事業重心移往台灣幾年而已？講這個真的「很不夠格」！另外，他對於黃秋生說，台灣很多食物都只是麵粉類或油炸食物的說法，也感到很不滿。
館長在直播裡，先是罵說「外國也很多油炸食物，黃秋生怎麼不去嘴？」接著又舉出許多台灣非油炸的食物，例如：燒烤、台菜、客家菜等，強調台灣不是只有珍珠奶茶跟雞排。只不過除了像館長這樣的批評聲浪之外，也有不少人站出來說，他其實滿贊同黃秋生的想法的，這又是為什麼呢？
【黃秋生說的對！台灣真的沒美食？】
在支持黃秋生說法的聲音裡，有分為兩大派別。一派重視的是「澱粉」的問題，他們認為台灣號稱是「美食」的東西，真的大多數都是澱粉類製品，非常不健康，也不能稱為是美食。而另一派人注重的則是「台灣人不懂吃」的問題，他們認為許多台灣人推薦的「台灣美食」，常常都只是 C/P 值高的食物，而不是美食。而且他們還指出，他們更憂心的是，在社會普遍注重 C/P 值的情況下，許多老闆因為成本考量，就不會考慮用「好的食材」。那如果大家都買單，甚至讓這種店家成為排隊名店，那只會讓台灣越來越沒有真正的美食。
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【大家心目中的美食，到底長怎樣？】
大家的說法看起來好像都滿有道理的，但感覺又好像是毫無交集的平行線，很難說是誰對誰錯，這倒底是為什麼呢？我們認為，這很可能是因為，他們對於「美食」的想像，根本完全不一樣。
有些人覺得，美食就是只要我自己吃起來喜歡就好，食材或料理方式怎樣，就比較不在乎。有些人覺得，美食應該有客觀的標準，例如他至少要健康、食材要好，精緻程度或工法等等也要達成一定的標準，那從黃秋生的說法來看，他顯然是比較接近第二種人。
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【黃秋生心目中的美食長怎樣？】
我們在看過黃秋生主持的綜藝節目之後，我們發現，他對於好不好吃的標準似乎有三種，一種跟他個人的口味有關，一種跟食材本身的品質有關，最後一種則跟「料理方式夠不夠精緻」有關。像是他在夜市吃蚵仔煎的時候，他就跟搭檔說，這種黏糊糊的東西，再加上甜甜的醬料，對他來說，沒有任何好吃的地方，但他也認同這是口味的不同，他說同一種味道，有可能一個人覺得是美食，而另一個人卻完全覺得不是，而這就屬於個人口味的判斷。再來，他在台南吃新鮮的煎虱目魚魚肚時，則大大地稱讚「這就是真的好吃」，這也顯示了，他對食材的重視。
最後，是有一次，他聽到有一間店的漢堡肉，是經過兩天的煙燻，再經過一天的低溫舒肥才製成的時候，他不由自主地說出「這才是漢堡」，而且在吃了之後，他也不斷地稱讚好吃。從這裡我們可以發現，他似乎很重視「食物的料理過程夠不夠用心」。
因此對他來說，要能夠成為他心目中的「美食」，或許剛剛提到的三個要素，都缺一不可。只不過，台灣的食物，真的沒有達到這樣的標準嗎？
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【「台灣美食」有哪些？】
講到為台灣美食代表，很多美食節目或觀光資訊推薦，一定都會有夜市小吃，所以我們先以這個來討論。夜市小吃最重要的兩大特徵，其實就是「經濟實惠」跟「方便快速」。因此大家可以發現，夜市裡的食物，常常都會以麵粉類食物為主、調味也通常會比較重，這樣不僅可以讓顧客比較容易有飽足感，食材也不用到太高級或新鮮，大家就會覺得好吃。另外，夜市的食物也很重視要能夠「快速出餐」，因此在料理的手法上也不可能太精緻或複雜。
那這樣的狀況，對許多台灣人來說，並不是缺點，他們反而會覺得，正是如此，夜市才會被認為是台灣文化的代表，因為它展現出了，台灣一般民眾的生活需求和生命力。而且就算這些小吃的料理方式可能不夠精緻，但依舊能帶給大家好吃以及幸福的感受，因此對於喜歡夜市小吃的人來說，它們就是無庸置疑的「台灣美食」。
只不過在分析完夜市小吃的特色之後，我們也很容易理解，在黃秋生的標準中，這些食物可能不算是「美食」。因此，這個時候問題就來了，那就是除了夜市小吃之外，我們還有沒有更精緻的「台灣美食」可以推薦呢？
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【台灣有更精緻的「台灣美食」嗎？】
說到精緻的台灣美食，可能很多人第一時間，想到的就會是「鼎泰豐」，但同時大家也會疑惑說，它可以算是「台灣料理」嗎？畢竟小籠包實際上是從中國傳過來的。那如果真的要走比較「台」的路線的話，客家菜、原住民菜都很有資格可以成為「台灣選手」，但大家似乎一時之間也講不出，哪間客家餐廳或原住民餐廳非常的精緻好吃。也就是說除了小吃以外，台灣社會似乎沒有一個共識，說「對！這個就是台灣精緻美食的代表！」但為什麼會這樣呢？
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【為什麼「台灣美食」只有小吃？】
通常各地的精緻料理，都是由過去的上層階級所吃的「宴會菜」所發展出來的，例如現在的「法國料理」，就是從路易十四時期的宮廷菜演變而來。而且因為這些「過去的貴族」常常既有錢又有時間，因此不僅可以花大錢買高級食材，還有能力讓廚師花好幾天的時間料理，只為了做好一道菜。這就讓他們的料理手法，有辦法越來越多元，並越來越講求精緻。但像是在台灣這種移民社會裡，要能夠發展出像這樣「精緻料理」的機會，就比其他國家少了一點，但也不是從來沒有出現過。實際上在日治中後期的時候，有不少台灣人已經累積了一定的經濟基礎，再加上當時沒有那麼多「異國料理」可以吃，因此這些台籍菁英，就常常會到餐館，聚會吃飯，而當時的宴會菜，就被認為是「精緻台灣料理」的雛形。
只不過，在二戰之後，國民黨政府帶著中國各省料理，來到台灣，這時台灣料理，反而被當成是「邊陲地區的省份料理」，地位也漸漸被「川、浙菜館」取代。
因此到了現在，到底以前台籍菁英都在餐館裡吃什麼料理，大家也都不太清楚了，大部分的台灣人，熟悉的「台菜」也只剩下日常餐桌上的料理，或是夜市裡的小吃。這很可能就是我們為什麼在介紹「台灣美食」的時候，常常只能直覺想到「小吃」，卻無法想到「精緻台灣料理」的原因。
【我們的觀點】
回到「台灣有沒有美食？」這個問題，如果要以我自己的口味來評價的話，我的答案當然是「有」。因為對我來說，就算食材只有麵粉，料裡程序也很簡單，但如果能讓我因此感受到幸福或滿足，那它就可以被稱為是「美食」。但我同時也認為，黃秋生的批評，其實也有觀察到一些「客觀事實」，那就是「台灣美食」在小吃以外的層次，確實還有很多可以發展的空間。
像是我們這次在內部收集意見的時候，就發現有許多「台菜」都還只留在大家家裡的飯桌上，像是住在台南的同事家裡常常會喝的西瓜綿湯，其他人完全沒聽過。而桃園同事家中，常用的食材小黃瓜乾，或原住民家庭常吃 Siraw（喜烙）大家也都沒吃過，但這些食材，或許都是能發展出「精緻台菜」的重要元素。另外，我們也發現，現在的台灣社會，對於「台灣料理」或說「台灣菜」到底長什麼樣子，想像還非常模糊，而這或許也跟我們現在依舊曖昧的「國族認同」有關。
所以如果我們換個角度思考，把黃秋生的論點，看成是一種觀察或提醒的話，其實也可能因此帶來一些很正向的結果，例如大家或許可以因此更有意識地去認識台菜，或是更願意去支持將台菜精緻化的店家。
同時我們也認為，無論是「料理」還是「認同」，都是有辦法從現在開始溯源、茁壯、並發展的，很希望在台灣多元的文化之下，「台灣菜」的樣貌也可以越來越多元，除了好吃的小吃之外，也可以有精緻的料理。那今天的這個主題，我們也有在資訊欄的延伸閱讀區，推薦一本很好看的學術書籍，大家有興趣的話，可以去看看噢！
最後也想問問大家，你心目中最好吃的「台菜」是什麼呢？或是如果你家有什麼「特色料理」也很歡迎留言跟大家分享噢！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道【台灣有美食嗎？】！
此外也可以點這邊，看看【征服外國人的台灣早餐】以及【英國的食物為什麼很難吃】；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉！
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【 本集參考資料 】
→專訪｜黃秋生直言「台灣沒什麼美食」 評《斯卡羅》「旁人演技比男女主角好10倍」：https://bit.ly/3cR7RM0
→黃秋生「台灣沒什麼美食」引戰 美食家費奇：點出餐飲業迎合CP值痛點：https://bit.ly/2ZktGAA
→黃秋生「台灣沒美食！」館長搖頭：全吃了嗎？別誤會台灣！：https://bit.ly/32qW3OF
→【專訪】黃秋生，料理的最高守則：「不要在我的廚房裡，用你的手指試探任何的醬汁！」： https://bit.ly/3r370Aq
→開著餐車交朋友：03 台南慢活之旅：https://bit.ly/3DQjxus
【 延伸閱讀 】
→ 陳玉箴，《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》：https://bit.ly/3CXrYmI