00:00 開頭
01:52 國外的「小費 (tips) 」制度
03:09 國外也有「服務費 (service charge) 」？
04:41 外國人也對服務費生氣氣？
05:52 「服務費」與「小費」之爭，其他國家怎麼解決？
06:38 收服務費沒服務，政府怎麼說？
07:44 我們的觀點
09:04 問題
09:25 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
在台灣餐廳吃飯，很多店家都會在最後結帳時，額外在帳單裡加上「一成」的服務費。但你有沒有好奇過，如果你去的這家餐廳，似乎沒有提供什麼服務、連倒水都要自己來，那⋯⋯他們收這個「服務費」，還有道理嗎？今天就讓我們來聊聊這個讓人困惑的「服務費」吧！
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Hiho，大家好，我是志祺！
很多人認為，台灣餐廳收取的「服務費」，是借鏡了國外的「小費制度」。所以，我們常常會假設，自己被收取了「服務費」，就應該要獲得「相對周到的用餐服務」。
當有間餐廳讓人感覺「服務生態度不好」、「用餐過程根本沒有被服務」，或者是聽到「餐廳老闆沒有把服務費回饋給員工」，許多人就會對餐廳收取「服務費」這件事感到不滿。
但是，你有想過，「台灣的服務費」等於「國外的小費」這個假設，很可能並不成立嗎甚至，在國外，小費和服務費，根本是兩種不同的東西？今天，就讓我們從國外的狀況，來討論餐廳收「小費」與「服務費」的議題吧！
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【國外的「小費 (tips) 」制度】
在國外許多地方，「給小費」都是一種「禮貌」的表現。只要有人為你提供服務 —— 不論是搬行李、打掃客房還是送上餐點，接受服務的一方，通常就必須給出一定金額的小費，以表示感謝。而這樣的「小費制度」，在很多國家的「餐飲業」中，各有一套獨特的運作方式。以美國為例，一桌客人，通常只會由一位服務生來負責，每次用餐完畢後，如果沒意外，顧客就應該給予服務生至少 10% 的小費；而這筆小費，將會成為服務生自己的薪資補貼，不會計入餐廳營收。
這個制度的原始精神，在於激勵服務生提供更好的服務、展現更積極的工作態度；而顧客，也能針對性地感謝為自己服務的店員，並依照自己的感受，提高或者降低金額，來表達用餐滿意度。
只不過，這個制度在長期的演進下，反而讓很多餐飲業者，不給予服務生基本薪資保障、或者只提供最低時薪，導致小費變成服務生收入的最大支柱，也漸漸演變出「只要有消費，就要給小費」的不成文規定。
這樣的「小費制度」，跟在台灣直接把服務費付給餐廳的模式，真的是很不一樣。但在研究過程中，我們發現，在國外某些地方，不只有給服務生的小費，還有另一種給餐廳的服務費。這個「服務費」，又是怎麼運作的呢？
【國外也有「服務費 (service charge) 」？】
一般來說，國外的服務費，比較常出現在高級餐廳或是飯店的餐廳裡面。它收取的名義，通常可能是「開瓶費」、或者「飯店服務費、宴會服務費」等等；此外，也有些店家認為，用餐人數較多的客人，服務起來比較辛苦，所以會針對超過一定人數的顧客，斟酌收取一筆額外費用。但近年來，收取「服務費」這件事，不再限於高級餐廳、或者提供特殊服務，反而有越來越多「不分價位」的餐廳都直白地表示：因為勞工的資本薪資上升、又或者因為食材價格上漲，所以他們需要額外收入，來支持店家的成本以及員工的薪水，而這個額外收入，就是向顧客收取的「服務費」。
換句話說，國外餐廳收的「服務費」，常常也跟「提供更多或更好的服務」沒有絕對的關係。在一些解釋「如何報稅」的網站上，我們發現，美國的「小費」與「服務費」，在定義上有非常明確的不同。
舉例來說，小費這筆錢，會直接進到服務生口袋，法律也規定餐廳雇主不能收取；而對顧客來說，他們可以指定小費要給誰、金額要給多少；如果對服務不滿意，也有不付的權利。
但餐廳服務費的話，則是由店家收取，當作總體營業額的一部分；顧客不能干涉、也不能指定餐廳使用這筆服務費的方式；同時，金額是由餐廳決定、顧客只要用餐，就必須支付。這段針對「服務費」的描述，聽起來幾乎就跟台灣的模式相差無幾。那麼，國外消費者們，對「服務費」的想法又是什麼呢？
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【外國人也對服務費生氣氣？】
從國外的論壇與問答網站綜合來看，很多外國人，其實也不知道「小費」跟「服務費」兩個根本不一樣。許多餐廳，也不會特別讓顧客意識到，服務費不等於小費。在知名論壇 Reddit 上，就有許多網友表示，他們以為收了服務費、就是給過小費了；當發現這兩者不同時，覺得很生氣、有種被坑的感覺。
也有人批評，如果收服務費的原因，只是餐廳成本變高、根本跟「服務」沒關係，那它就應該換個名字，直接叫做「用餐額外負擔」才合理。而在顧客搞不清楚兩者差別的狀況下，不只容易「森七七」，站在第一線的服務生也會白白蒙受損失和委屈。
一方面，很多顧客在付過服務費之後，就不願意再付一次小費，或者會給的比較少，而這將直接導致服務生收入降低。另一方面，雖然制定餐廳收費規則的是餐廳老闆，而不是服務生，但服務生卻是第一線要直接面對顧客的人。當服務不如顧客預期時，服務生就可能被質問「餐廳憑什麼收錢」，需要花更多心力處理和回應顧客。
這樣的「溝通落差」，對於餐廳、顧客、服務生三者之間的關係，其實都是一種負面的消耗。所以近年來，有些國家的政府與業者，分別用不同方式，嘗試讓一切變的「更單純」。
【「服務費」與「小費」之爭，其他國家怎麼解決？】
2015 年， 勢力龐大的「紐約聯合餐飲集團」，正式宣佈他們要「廢棄小費制度」，並且把服務費，攤提在菜單中、提高整體菜色的售價，並明確告知顧客「不收小費」、以及「菜單含有服務費」。集團執行長「梅耶」表示，他們想用這個方式，根本性地提高員工薪水，改變服務生薪水低、過度依賴小費的狀況；同時，也省掉「服務費」這個名目，誠實而乾脆地讓顧客知道，「菜色就是漲價了」。
而今年，愛爾蘭政府通過了一項新的草案，規定餐廳應該清楚地向顧客區分「小費」與「服務費」的差異，而且老闆不能把顧客指定要給服務生的小費，當作服務費給拿走。事實上，我們的消保會，其實也曾經針對 10% 服務費的爭議，給過明確的解釋與立場。
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【收服務費沒服務，政府怎麼說？】
首先，消保會解釋，「用餐」這個行為，是一種店家與顧客之間的「契約關係」，只要決定用餐，就表示顧客同意餐廳「在事前」明確制定的規則。也就是說，只要店家有把「服務費」明確寫在菜單上，盡到告知的動作，那麼顧客就有支付這筆金額的義務；但相反的，如果店家刻意隱瞞服務費的存在，那顧客在結帳時，就可以拒絕支付這筆錢。
那也因為用餐是「店家」與「顧客」之間的契約，所以顧客並不能指定要把服務費給特定的服務生；至於店家要把服務費當成營業額、或者服務生的薪資補貼，則是屬於餐廳內部營運的決策，不在契約關係內、顧客也無法干涉。
消保官也進一步表示，基於「尊重市場機制」的原則，政府不會去「規定」或是「限制」店家可不可以收服務費、或者服務費要收多少；因為每一間餐廳要怎麼訂價，是店家的自由，一切都是交由消費者的選擇，來決定市場的樣貌。也就是說，基本上，店家只要在「事前清楚明確地告知」，那麼「收取服務費」這件事在法律上，目前其實並沒有什麼問題。
【我們的觀點】
今天這集說下來，我們釐清了２個重點，一個是發現「原來國外不只有小費、也會收服務費」；另一個則是 台灣的服務費，並不一定是「魔改」小費制度而來，也有可能，是直接照搬國外的「服務費制度」而來。不過，可惜的是，我們在找資料的過程中，並沒有明確找到台灣餐廳開始收取服務費的時間點，也幾乎沒有餐廳正面出面說明過，他們收取服務費的理由、以及制度緣由，到底是什麼？
我們認為，其實就是這個「從來沒有被好好解釋」的收費原因，造成了消費者對餐廳「提供的服務」的期待落差，也是大眾容易對「服務費、餐廳與服務生」不滿的主要癥結點。
不過現在，至少我們已經知道，無論是國外的、還是台灣的餐廳「服務費」，最後大多不會進到服務生的口袋、也和「服務生提供的服務」之間，沒有絕對的關係。
那既然「服務費」跟「服務」是脫鉤的，或許我們可以進一步思考，對自己來說，怎樣的收費理由，是自己覺得合理、可以接受的呢？例如反映勞工薪資或是食材成本的上升，可以嗎？還是你認為其實無論什麼原因，都不應該收取服務費呢？
無論你是哪一種想法，只有好好釐清自己的想法之後，才能有意識地，透過「選擇用餐的餐廳」，或是積極地向別人倡導自己的理念，試著去改變目前讓許多人不太滿意的機制和現狀。
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那麼，說到這裡，今天的提問就來問問大家，你對「餐廳收取服務費」的想法是什麼呢？
Ａ不論如何，餐廳應該先說清楚收取服務費的理由
Ｂ與其多收服務費，還不如直接把錢加在菜單上
Ｃ其實有收服務費也沒差，東西好吃最重要
Ｄ我決定以後不要再去會收服務費餐廳的消費
Ｅ其它，留言跟我們分享吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「原來國外也有服務費」；此外，也可以點擊這個地方，看看「營養標籤真的準嗎？」以及「台灣到底有沒有美食？」
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉！
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【 本集參考資料 】
→【美國生活常識】小費怎麼麼給？什麼場合給？記得存下這篇！：https://bit.ly/3Vy9bIZ
→【各國小費文化】在美國沒給小費，餐廳店員會追出來的喔！！：https://bit.ly/3eE3Zmd
→要給多少小費 ？ 有點煩人的美國小費文化：https://bit.ly/3Tsxw18
→Do Service Charges in Restaurants Make Sense?：https://bit.ly/3MD04me
→Differences Between Service and Tips：https://bit.ly/3MMfbtF
→Service Charge vs. Tip：https://bit.ly/3ggSlhr
→Service charge vs. tips: Basics and：https://intuit.me/3s4QFui
→中華民國消費者文教基金會 ： 消基會小知識：https://bit.ly/3eHkrlJ
→10％服務費要歸誰？ 消保官、律師說分明：https://bit.ly/3TsqTvv
→服務不好，也收服務費？：https://bit.ly/3CEIqtW
→抵制收服務費的店家：https://bit.ly/3D6gUHa
→Nothing justifies restaurant service charges; law to end it is right：https://bit.ly/3D2oN0a
→Do you tip if a restaurant charges a 20% service fee?：https://bit.ly/3VCG4UQ
→10％服務費誰的？ 消保官：店家決定：https://bit.ly/3MDIaQe
→什麼時候餐廳小費不是小費？如果是服務費：https://bit.ly/3EXJPhE
【 延伸閱讀 】
→你接受台灣餐廳10%服務費嗎?：https://bit.ly/3MGQNtn
→關於收服務費這件事：https://bit.ly/3MGvZSF
→關於一成服務費：https://bit.ly/3D4OAoj