00:00 前導
01:05「動態特效網站課程募資 」廣告段落
02:06 炸雞是怎麼出現的？
03:17「美國南方炸雞」的做法
04:23 炸雞如何走向世界？
04:54 美式炸雞的變形 台式鹹酥雞
05:56 美式炸雞的變形 韓式炸雞
07:32. 吃炸雞的小禁忌？
08:58 我們的觀點
10:05 提問
10:19 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
光是在台灣，常見的炸雞就有美式、台式、日式跟韓式，但他們之間到底是哪裡不一樣呢？你知道你最喜歡吃的，是哪一種炸雞嗎？今天就讓我們一起來聊聊「炸雞」吧！
hiho～大家好，我是志祺！
從小到大，我想大家應該都吃過不少炸雞，儘管知道炸的東西不健康，但一想到咬下酥脆的麵衣，再吃到裡面雞肉多汁的口感跟滿足感，大家都會像著魔了一般，去點炸雞來吃。而且現在大家要吃炸雞時，還有非常多元的選擇，有時候想吃可以大口撕咬的美式炸雞，有時候想吃有胡椒香、九層塔香的台式鹹酥雞、有時候想吃小巧且裹著甜辣醬汁的韓式炸雞、有時候則是想吃拉麵必配的日式唐揚雞。
為什麼只是把「雞肉拿去炸」的這項料理，卻有這麼千變萬化的型態呢？今天就讓我們一起來了解「各式各樣的炸雞是怎麼來的」、以及「有哪些不同的流派」吧！
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【炸雞是怎麼出現的？】
根據紀載，早在羅馬時期，人類就出現了用大量的油來烹調雞肉的料理方式了。但要真的比較像是在「炸雞肉」的話，最早其實是在蘇格蘭料理中發現的。在蘇格蘭，原本就有在雞肉上拍粉，並用大量的油來將雞肉炸熟的料理方式，只不過他們的雞肉是完全沒有被調味的。那在世界的另一個角落，也就是西非的傳統料理中，則是會把雞肉調味之後，拍碎，再放進棕梠油炸熟。因此美式炸雞要出現，就跟這兩種飲食文化的相遇很有關。
在美國被歐洲發現之後，開始有許多英格蘭人、以及蘇格蘭人移民美國，因此炸雞肉的料理方式，也很自然地就被帶到美國。後來因為「黑奴貿易」開始有大量西非的黑人，到美國南方協助種植棉花後，也讓西非的調味技術進入美國。再加上，後來美國因為培育出了新的豬種，讓取得豬油變得相當方便之後。油、料理方式跟調味方法，都有了！
而這種幫雞做調味、裹上麵衣，再放進油鍋裡油炸的「美國南方炸雞」，就在 19 世紀的美國誕生，並準備在全世界刮起一陣「炸雞炫風」。
【「美國南方炸雞」的做法】
「美國南方炸雞」的重點就是，裡面的肉要軟嫩多汁，外面的麵衣也要酥脆夠味。那要製作出這樣的炸雞，有三個靈魂角色是不可缺少，那就是「醃醬」、「調味料」跟「炸粉」。在美國的「醃醬」裡面，通常都會放進酪乳，也被稱為「白脫鮮奶」，目的是希望藉由酪乳的「酸」來讓肉裡面的蛋白質產生變化，使得口感更軟嫩。而「調味料」有時候會跟醃醬混合，有時候會另外跟蛋和麵粉混合做成麵糊，有時候也會直接跟「炸粉」混合來使用。那通常在雞肉醃好之後，它會先裹上有調味的麵糊，再裹上調味過的炸粉，才下鍋油炸，這步驟重複越多次，麵衣也會越厚、越脆。
但因為每一個人或每個家庭，對於皮的厚薄、口感喜好可能會不一樣，因此大家「醃醬」、「調味料」跟「炸粉」的配方，以及裹粉的方法跟次數，都有可能不同，所以就會出現各種口感的炸雞。像光是「肯德基」，不同的裹粉做法跟程序，就可以讓它的炸雞分成薄皮嫩雞、上校薄脆雞、以及卡啦脆雞這三種。
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【炸雞如何走向世界？】
身為「美國大眾料理」的炸雞，因為它美味、不容易壞、又方便攜帶的特性，原本就是美國人在旅途中很常吃的食物。那當美軍因為韓戰跟越戰，來到了亞洲之後，他們也把這項食物，帶到了他們在亞洲的駐紮地，例如：台灣跟韓國。後來更因為「美國速食店」的全球化，而讓世界各地都拜倒在「美式炸雞」的美味之下。而各地也以「美式炸雞」為雛形，延伸出了自己的特色炸雞，例如台灣的鹹酥雞就是其中一個案例。
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【美式炸雞的變形 台式鹹酥雞】
美式炸雞大約是在 1970 年代就隨著美軍，進入台灣的社會，甚至在全台掀起了一股炸雞熱潮，台灣本土的連鎖速食品牌「頂呱呱」也是在這個時候創立。但如果要吃「美式炸雞」的話，通常都是要用手拿一整塊來啃，吃完了之後雙手、跟嘴巴也都會油膩膩的。因此這時就有人想到，可以把雞肉切成小塊之後，再像美式炸雞一樣調味、裹粉拿去炸，最後放入附有竹籤的紙袋後，想吃的人就可以不沾手地吃到炸雞的美味，還可以邊走邊吃。
而且為了符合台灣人的口味，這些攤販在調味上，也使用了台灣常用的五香粉、胡椒粉，甚至會連同九層塔、蒜頭一起炸，創造出了「台灣味」的炸雞。而且這種「炸」的形式也擴展到其他食材上，所以在鹹酥雞的攤子上，通常都不只有「鹹酥雞」而已，還會有甜不辣、豆乾、蔬菜、內臟等等，各式各樣的食材任君挑選。
那除了台灣之外，韓國的炸雞也是將「美式炸雞」改造，並發揚光大的著名案例。
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【美式炸雞的變形 韓式炸雞】
根據記錄，美式炸雞大約是在「韓戰期間」進入韓國的，以前在韓國，雞通常都是拿來煮湯的，但是當美軍把炸雞帶過來之後，韓國的街頭上就慢慢開始出現了賣美式炸雞的攤販。而且隨著韓國的經濟開始發展，人們漸漸離開家鄉，往都市集中的過程中，也促成了韓國食品外賣文化的興起，這個時候方便又便宜的炸雞，就成為辦公室或工廠最受歡迎的「宵夜」選擇。那他們在吃炸雞時，通常也會配上啤酒，因此在韓國，還有一個單字「치맥」（念：漆美）（要唸快一點讓音連在一起），是專門用來形容「炸雞」與「啤酒」的搭配。
只不過，在我們印象裡最常見的、紅紅的，有裹上甜辣醬汁的韓式炸雞，其實是在 1982 年才出現的。當時韓國的「百利家樂」炸雞店，發現許多顧客在吃炸雞的時候，都會被炸雞的皮刮傷上顎。因此他就想到可以用韓國人喜愛的甜辣醬汁包裹住炸雞，這樣不僅可以讓炸雞的皮變軟，也更符合韓國人的口味。
而這樣的炸雞就被取名為「洋釀炸雞」，後來韓國更是發明出了各式各樣的口味來跟炸雞搭配，並且一定會附上酸甜的醃蘿蔔來讓顧客解膩。因此，韓式炸雞除了需要「醃料」、「調味粉」、跟「炸粉」之外，通常還會多加上一道「醬汁」的程序。
最近，在韓國的娛樂業越來越發達之後，韓國的炸雞，也隨著他們的影視業一起輸出到各國，像是韓劇「來自星星的你」就在世界各地掀起了「炸雞啤酒」的風潮。甚至反登陸炸雞的發源地「美國」，成為強勢的炸雞選手。
只不過你知道在「美國」吃炸雞，也有需要注意的文化禁忌嗎？
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【吃炸雞的小禁忌？】
剛剛有提到，美式炸雞其實是蘇格蘭料理跟西非料理碰撞出來的成品，那會有這麼多西非人在美國，就是因為當時「黑奴貿易」，抓了很多西非的黑人到美國當奴隸。那這些黑人在經濟條件很刻苦的狀態下，常常就只吃得起相對便宜的雞肉，有時候還只能吃主人不要的雞翅、雞胗、雞脖子等等部位。再加上他們整天都要在農田裡工作，這時高熱量的炸物，可以讓他們撐比較久不會餓，因此「炸雞」也就自然成為，當時窮苦又怕餓的人的選擇。另外，因為有許多餐廳都禁止黑人進入用餐，因此他們也發展出，把炸雞裝在有蠟紙的鞋盒裡，方便可以在外用餐的方法。
但這些狀況，就讓許多人有了，黑人只吃得起炸雞，並且總是隨便、粗魯地吃飯的刻板印象。
像是 1915 年，宣揚種族主義的電影《The Birth of A Nation》裡，還特別設計了黑人議員在議會中，不顧形象大吃炸雞的畫面，想藉此塑造黑人貪婪、野蠻、懶惰的形象。就連知名的高爾夫球球星 老虎伍茲 也曾經被開過炸雞的玩笑，當時他的競爭對手 塞爾西亞（Sergio Garcia）被問到說 ，會不會招待老虎伍茲參加開幕活動時，他回答說：「當然會好好招待他，而且一定會提供炸雞。」
那因為炸雞曾經跟黑人的負面印象連結，因此這樣的舉動就很容易讓人不舒服，所以在美國，有時候「炸雞」也會成為有點敏感的「種族歧視」象徵。
【我們的觀點】
我們今天介紹的炸雞，其實都是我們比較熟悉，而且跟「美式炸雞」比較相關的流派，但其實世界各地也還有不同的「炸雞」方式。像是中國廣東一代盛行的「炸子雞」就是用淋油的方式，慢慢的把雞炸熟。另外中國在唐代的時候，也已經出現過，用清煮、籠蒸、油炸三個步驟來「處理雞」的料理方法。而日本的「唐揚雞」，據說也是學習中國的「炸雞方式」後才出現的。我們這次在研究「炸雞」這個主題之後，才發現看似這麼單純的食物，在各國卻都能因為自己不同的飲食特色，而讓「炸雞」有了千變萬化的風貌。這也讓我開始好奇，在我不熟悉的國家裡，他們的炸雞到底是長什麼樣子？
只不過，今天我們雖然花了超多篇幅在告訴大家，炸雞有多麽誘人，但還是要提醒大家「炸雞不要吃太多」。這是因為我們在吃炸雞的過程中，常常會攝取過多的油脂跟澱粉，而且「炸」的這個料理方式，如果油溫沒有控制好的話，也很容易產生致癌物！所以在這邊我們也要提醒大家，如果你看完這集忍不住想買炸雞來吃，請記得還是要克制一點，注意均衡飲食噢！
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最後想問問大家，世界各地的炸雞們，你最喜歡哪一種呢？
Ａ、有酥脆麵衣的美式炸雞
Ｂ、有胡椒香、九層塔香的台式鹹酥雞
Ｃ、搭配甜辣醬汁，跟解膩蘿蔔的韓式炸雞
Ｄ、為了身體健康，我不吃炸物
Ｅ、其他，請留言告訴我們吧！"
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道＿炸雞為什麼有這麼多種＿！
此外也可以點這邊，看看「拉麵」以及「喝牛奶是種族歧視？」；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉！
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→Fried chicken：https://bit.ly/2UyPLJb
→唐揚：https://bit.ly/3j3yCkK
→炸子雞：https://bit.ly/3vMOESR
→orean fried chicken：https://bit.ly/3xIQqG3
→關於「炸雞」的起源，可以從美國「黑奴食物」開始說起：https://bit.ly/3d4WTDq
→走進黑人的靈魂深處：黑人吃炸雞，錯了嗎？：https://bit.ly/3wPF6Yx
→《東亞漫遊》吃炸雞配啤酒－韓國現代 ｢雞啤」文化的成形：https://bit.ly/3xHAWSI
→亞洲炸雞百科｜世界上沒有一塊炸雞不能解決的煩惱，如果有，那就吃兩塊：https://bit.ly/35JSAcm
→《姊妹》中的療癒炸雞，背後暗藏了一段種族歧視黑歷史：https://bit.ly/3d5jPCB
→在人們發現雞排很好吃之前，雞其實是一種神聖的動物：美式炸雞的演化史Appetite：https://bit.ly/3qkhh8L
→炸雞之兵法全攻略（上）：美國南方炸雞的故事：https://bit.ly/3vQPQVa
→今晚吃雞！香得你嫑嫑的美式炸雞，是怎麼來的？：https://bit.ly/3zRRc5m
→自己做炸雞都比不上速食店好吃？業者不說的「炸雞秘辛」大公開！原來麥脆雞是蒸熟的…：https://bit.ly/3j5NxuY
→【Green Book】黑人、炸雞與種族歧視－－Dr. Shirley為何不吃炸雞？：https://bit.ly/2UjQEF5
→【日本美食】炸雞塊「唐揚」本來是素食？！國民美食起源與吃法看這篇就懂！：https://bit.ly/3gVnIeb
→唐揚≠炸雞？！日本炸雞到底是從哪裡來的？－《百年飯桌》：https://bit.ly/3zS1l2b
→為什麼不能吃炸的？關於炸物的愛與恨│營養師愛撥Aibo│益家煮 Cook4Fam #1：https://bit.ly/3d5FV7H
→氣炸鍋科學解析！做什麼食材最好吃？科學原理是什麼？【Dr. Achi 阿淇】：https://bit.ly/3gN2xfy