00:31 人造肉是什麼？
01:05 動物性人造肉的前世今生
02:10 為什麼要發展動物性人造肉？
02:58 對環境影響的比較
04:26 人造肉的食安狀況
05:04 不同肉源的觀感比較
05:59 我們的觀點
06:46 提問
06:58 掰比～別忘了訂閱！
---【 影片口白逐字稿 】---
hiho～大家好，我是志祺！今天就讓圖文不符用７分鐘的時間，來和大家聊聊「人造肉到底是什麼」吧！
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不知道觀眾有沒有人愛吃漢堡？前陣子美國「漢堡王」推出了以「人造肉」打造的「不可能華堡」，聽說連漢堡王的全球執行長費南多，都吃不出來「不可能華堡」跟原本「華堡」的肉餡差異。
到底這個「人造肉」到底是什麼？它跟「素肉」有什麼差異呢？
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【人造肉是什麼？】
其實人造肉有兩種，一種是植物加工而成的的，像是大豆、豌豆以及其他植物纖維，加以調味做成的。剛剛提到的「不可能華堡」，也是植物性人造肉。而另一種人造肉是動物性的，通常是從動物幹細胞培養，讓肌肉細胞在培養皿中「長大」變成肌肉組織，最後再加工成肉塊。但為什麼我們一般的肉吃得好好的，幹嘛還要從「培養皿」做出肉呢？難道會比較好吃嗎？
進入問題前，讓我們來回顧一下，動物性人造肉是怎麼發展起來的。
【動物性人造肉的前世今生】
這個構想，最早是由英國前首相邱吉爾提出。他在1932年出版的〈思想與冒險〉提及，「再50年後，也許我們可以利用適當的生長液去培養雞胸肉和雞翅膀，就可以避免蓄養了一整隻雞，卻只用掉雞胸和雞翅，太荒謬了。」邱吉爾的野望，在大約一甲子後，還真的實現了。90年代，美國的太空總署打算開發新的食物來源，讓太空人的飲食可以更多樣化，最後真的成功培養出一片魚肉出來。接著2013年，世界第一個動物性的人造漢堡肉，在倫敦第一次公開亮相。這片漢堡肉，是由荷蘭馬斯垂克大學生理系主任波斯特，花費了大約25萬歐元，將肌肉細胞培養並加工成一塊漢堡肉。當時發表會上食物趨勢研究員哈尼（Hanni Rützler）形容人造肉：「肉質比預期中來的硬，而且明顯缺少脂肪和肉汁」。
看起來，動物性人造肉的口感，要做到跟畜牧肉品ㄧ樣還有段距離。
那明明有「一般肉」可以吃的情況下，為什麼還要從「培養皿」做出人造肉呢？
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【為什麼要發展動物性人造肉？】
除了像是邱吉爾說的，我們可以只生產自己想吃的部位，避免浪費以外發展動物性人造肉，也可能有助於解決未來「肉品供應不足」的問題。怎麼說呢？目前全球70%的土地已經被開發，畜牧動物的放牧面積也已經逼近極限，如果用同樣的方式繼續發展下去，那在人口持續增加的狀況下，未來恐怕沒有足夠的可耕地，來生產這些經濟動物的糧食。因此，人造肉的發展，或許能解決未來肉品不足的危機。話雖如此，如果有一般肉品可以吃，消費者真的還會想吃從培養皿長出來的肉嗎？接著我們會從「環境影響」「食安」，以及「消費者觀感」這三個層面，來比較一下動物性人造肉和傳統畜牧肉品，到底有哪些差異，大家也可以從中評估一下自己要不要嘗試喔～
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【對環境影響的比較】
目前，畜牧業差不多佔全球溫室氣體排放量的8%~18%，也不少人認為這是造成全球暖化和空氣污染的主要原因之一；聯合國糧食與農業組織也指出，畜牧業每生產0.45公斤的肉，需要消耗6813公升的水；同時，這些水隨著清理過程排放到河川中，可能對河川造成汙染，並且侵蝕土壤，對環境造成不小的壓力。相較之下，動物性人造肉從一頭牛取得幹細胞，經過培養加工後，就可以產生1.75億個漢堡。相對畜牧業，人造肉不只耗費的水較少、污染也更少，而且沒有動物會死亡，有些人認為是更好的選擇。但這個說法也有人不認同。英國牛津大學馬丁學院的研究指出，相比人造肉，傳統畜牧肉品在飼養過程中產生的甲烷，在短時間內會有較強的溫室效應；但如果把時間拉長來看，甲烷大約12年左右可以從大氣層消失，而動物性人造肉產生的二氧化碳，卻可以在大氣層留存數百年到數千年，對溫室效應影響更大。
另一方面，有人也認為，傳統畜牧業的污染問題已經在逐步減少，比方說透過三段式廢水處理，就可以有效淨化污水，減少對土壤和河川的危害；而且暖化問題或許跟石化燃料的使用有更多的關聯，不一定要從畜牧業著手改變。
好，環境的部分是這樣，那在食用安全性方面，人造肉會是更好的選擇嗎？
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【人造肉的食安狀況】
畜牧業生產的肉品，因為需要屠宰運送的過程，所以容易產生微生物污染。也根據不同的飼養方式，可能有大腸桿菌和抗生素過高的問題。相比之下，有人就認為，在培養皿長出來的肉，會比較乾淨。但這邊也有人不認同。他們認為，動物性人造肉缺乏動物的免疫系統，所以在培養過程中可能還是需要抗生素來抵抗細菌，不一定比傳統畜牧肉品來得更乾淨。而畜牧肉品，只要做好屠宰的衛生管理和運送過程的冷鏈管理，依然是安全的肉品來源。
那最後，來看看其他人對這兩種「肉」的觀感差異。
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【不同肉源的觀感比較】
有人心理上，很難接受動物性人造肉是「肉」，主要原因在於他們想像吃肉這件事，是跟動物連結在一起的。畜牧業產出的肉品，因為是從動物身上取得，比起培養皿的人造肉，是更為天然的肉品選擇。而人造肉，是從實驗室的培養皿中產生，有些人認為這樣是很不自然的，而「不自然」的東西多半是「不好」的。但也有人認為，就畜牧肉品的飼養過程來看，這些動物時常被限制活動範圍、進食時間，其實是不人道的；同時在屠宰過程中，動物也可能遭受痛苦。相較之下，有些人認為在培養皿中生成的動物性人造肉，它只是一群肌肉組織，其實更適合食用，也更能維護動物的福祉。
人造肉是一個很新的議題，也還在產業化的初期，很多研究也都還沒定論。
所以能掌握的事實也比較少，那趁這機會，也來聊聊我自己的看法吧～
【我們的觀點】
就我的看法會覺得，當人類不屠殺動物就能透過科技獲得肉類營養，這可能也改變了人類與自然的關係。畢竟，不管是培養皿的人造肉、工廠蔬菜，當我們吃的東西越來越「實驗室化」，未來說不定會更難把這些食材跟他們原本的樣子連結。那這樣就可能會失去一些認識不同物種的機會，就有點是我們現在吃過牛肉卻沒看過牛的進階版。比方説，為了更接近「真肉」口感，我們可能連「筋」「皮」「脂肪」「骨頭」也一起培養，可能會培養出像牛又不像牛的東西。那為了免除一些疑慮，我們一定不會稱之為牛。
換句話說，或許將來「牛肉」跟「牛」，會變成兩種概念上完全不同的東西。那類似像這樣的狀況，其實還是蠻超出我的想像的啦。
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好～那最後也來問問大家，如果是你的話，敢吃培養皿中長出來的人造肉嗎？
Ａ：敢吃，成分跟一般的肉差不多啊。
Ｂ：不敢吃，我覺得天然的東西還是比較好。
Ｃ：其他，留言跟我們分享。
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「人造肉跟一般肉的差異」！
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那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【 本集參考資料 】
→ 英國研發人造肉 細胞變火腿科幻如何成現實：https://bbc.in/2SgZm1X
→ 「人造肉」的未來？美國前FDA副局長：掌握在消費者手中！：https://bit.ly/2GgycDt
→ 【新奇發明】實驗室限定－－人造肉：https://bit.ly/2LU1Ody
→ 人造肉拯救世界？：https://bit.ly/2XS6liM
→ 《荷蘭系列報導》能源消耗走向剩食再利用 畜牧生產的循環契機：https://bit.ly/2GgeYhc
→ 吃肉成環境殺手，研究：牲畜飼養污染相當汽車廢氣：https://bit.ly/2xMGHS3
→ 全球暖化的隱形元凶！畜牧業不能說的祕密：https://bit.ly/2GdXORE
→ 2040年，我們吃的肉有60%不會是屠宰肉！：https://bit.ly/2YUnEBt
→ 未來食品：培養皿上的蛋白質-人造肉：https://bit.ly/2JIc6KX
→ 研究：培養肉造成的溫室效應可能比傳統牛肉還嚴重：https://bit.ly/2JAMzVt
→ 發明如何形塑未來（下）：https://bit.ly/30A1cxG
→ 友善環境與畜產經營：https://bit.ly/2Sge2OS
→ 實驗室「人造肉」崛起：https://bit.ly/2xUZcDP
→ 「人造肉」掀飲食革命！口感同真肉？怎製作？- 李四端的雲端世界：https://bit.ly/32qdSci
→ 英國實驗人造肉 細胞變火腿科幻如何成現實：https://bbc.in/2XPRUkw
→ 人造肉技術的現況與反思：https://bit.ly/2O6ZQJk
→ 論人與動物：應如何思考對待動物的標準？：https://bit.ly/30tDOls
→ 人造肉大辩论：死物，活物，还是从未出生的“生命体” ？：https://bit.ly/2XPuoPD