00:00 前導
01:05「PS4大特價」廣告段落
01:54 咖啡的製作流程
02:57 不同時期的咖啡浪潮
04:21 什麼是精品咖啡？
05:25 大致風味判斷方式 1：烘焙程度
06:33 大致風味判斷方式 2：處理法
08:14 大致風味判斷方式 3：產區
09:11 我們的觀點
10:13 提問
10:26 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
你喜歡喝咖啡嗎？最近幾年越來越流行的「精品咖啡」，你知道它是什麼嗎？
當我們在咖啡廳，看到琳瑯滿目的咖啡可以選的時候，我們又該怎麼選擇呢？
今天，就讓我們一起來聊聊「精品咖啡」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
我們團隊成員裡面，有不少人滿喜歡喝咖啡的，可是每當走進咖啡店點餐時，拿起菜單卻總是會有看不懂的名詞，像是手沖咖啡、精品咖啡，這幾個就常常一起出現，而且聽起來又很類似。除此之外，還有一些是針對咖啡豆的描述，例如：深焙、淺焙、日曬、水洗、蜜處理等等；甚至還有咖啡店會標榜自己的咖啡是「第三波咖啡浪潮」的咖啡，或是直接簡稱「第三波咖啡」。
究竟這些名稱是什麼意思？該怎麼挑出自己適合的味道？
今天就跟我們一起來認識一下什麼是精品咖啡吧！
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【咖啡的製作流程】
在開始聊該怎麼挑咖啡之前，我們需要先來了解一下咖啡的製作流程。我們喝到的一杯咖啡，其實是用咖啡的種子做成的，果實在採收後，還需要經過處理，才能去除外面的果皮和殼，得到乾燥的咖啡種子，也就是所謂的「咖啡生豆」。而取出種子的方式又叫做「處理法」，像是在菜單上面看得到的「日曬」、「水洗」和「蜜處理」指的就是製作咖啡生豆的方法。
那在乾燥並且取出種子之後，再賣到世界各地去。通常咖啡生豆可以保存數個月到一年的時間，風味不會有太大改變。等到要賣給消費者之前，才會把咖啡豆拿去「烘焙」，帶出咖啡的味道和香氣，再進行萃取，製作成一杯咖啡。也就是說，一杯咖啡從開始種植到製作完成，大致上都會經過這 4 個步驟：種植採收、乾燥並取出種子、烘焙和萃取。
那話說回來，最近幾年很流行的「精品咖啡」或是有人叫「第三波咖啡」，這又是什麼意思呢？
【不同時期的咖啡浪潮】
精品咖啡會被稱作是「第三波咖啡」，意思是在它興起之前，其實已經發生過兩波咖啡浪潮，而精品咖啡其實是最近 20 年內，才流行起來的一種咖啡類型。在咖啡發展的歷程中，第一波的咖啡浪潮，發生在二戰結束之後，流行的是「即溶咖啡」。主要的原因是，二戰的時候，軍隊為了提升士兵的工作效率，提供方便沖泡的即溶咖啡，讓士兵們提神。而在戰爭結束之後，退役的士兵們回到日常生活中，也把喝咖啡的習慣帶回日常生活，使得需求增加，市場上也開始出現越來越多種類的即溶咖啡。
到了 1960 和 70 年代的時候，出現了第二波的咖啡浪潮。這個時期開始流行起來的，是現在很常見的「義式咖啡」。這套義式咖啡做法，其實是從義大利人喝咖啡的方式改良而來的，因此才叫做「義式咖啡」。目前的義式咖啡做法，主要是以義式濃縮咖啡（Espresso）當做基底，去做出各種變化，像是：加牛奶、加奶泡或是加巧克力的咖啡等等，因此又稱作「花式咖啡」。
第二波咖啡浪潮，最具指標性的事件，是1971年星巴克在美國成立。而製作這類咖啡的「義式咖啡機」，就隨著星巴克的分店，擴散到全世界。直到大約 2000 年前後，出現了第三波的咖啡浪潮，講究咖啡本身風味的精品咖啡才開始風靡全球。
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【什麼是精品咖啡？】
「精品咖啡」指的是從咖啡果實開始，每個步驟都經過「適當」處理之後，製作出來的一杯「具有在地獨特風味」的咖啡。而在製作方式的部分，精品咖啡主要會用「手沖」的方式來萃取，來呈現風味的細節。這也是我們很容易在菜單上面看到「手沖咖啡」這個名稱的原因了。那話說回來，當我們進到咖啡店、拿起菜單，我們該怎麼知道一杯精品咖啡，可能有什麼樣的味道呢？
一般來說，最直接的判斷方式，就是去看菜單上寫的「風味敘述」。上面寫的味道，基本上就是咖啡師杯測之後感受到的風味。但風味敘述這可能多少有點主觀，所以有些內行人，就會利用其他資訊來判斷咖啡的風味。我們前面有說到，因為製作咖啡的每個步驟都會影響到咖啡的風味，所以像咖啡豆的「烘焙程度」、「處理法」以及「產區」，都可以協助我們概略地去判斷可能的風味，而這些資訊，通常也都會被寫在菜單上面
接下來，我們來看看，要怎麼從這些資訊來判斷咖啡的味道吧！
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【大致風味判斷方式 1：烘焙程度】
咖啡豆烘焙的過程中，會發生一些化學變化，讓咖啡豆產生帶有香氣的分子。所以咖啡豆的烘焙度會滿「直接影響」到煮出來的咖啡，可能會有哪些風味。那一般來說，咖啡的烘焙程度會粗略地區分成：淺焙、中焙、深焙三大類。而咖啡豆烘焙的時間越短，或者結束烘焙的溫度越低，烘焙度就越淺。比較淺焙的咖啡，通常「酸」的味道比較明顯，風味也比較細膩一些，在風味上有機會可以喝得到像是花香，或是水果的香氣等等。那反過來說，越深的烘焙度，這些比較屬於果實本身的特色風味，就會變得比較不明顯，反而因為烘焙的比較久，所以苦味就變得比較明顯。
此外，深焙豆子煮出來的咖啡，口感會比較「醇厚」、比較有「重量感」。這個的意思是說，深焙咖啡喝起來「口感」，會有點像「雞精」那樣，沒有那麼容易流動，是一種比較有「重量」的感覺；那反過來說，淺焙咖啡豆煮出來的咖啡，流動性比較高，喝起來的口感，就比較像喝茶一點。
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【大致風味判斷方式 2：處理法】
第二個判斷風味的方式，是去看咖啡豆是用哪一種「處理法」處理的。目前最常見的咖啡豆處理法主要有 4 種，分別是：日曬處理、水洗處理、蜜處理，還有濕刨法處理。我們在前面介紹製作流程的地方提到，咖啡豆的處理法，是一種取出種子的流程。而這四種製作方式的差異，主要是在流程上的細節有些不同而已。而特別的是，因為咖啡豆在去掉最外層的果皮、果肉之後，還有一層類似「山粉圓」外面黏黏滑滑的的「果膠層」要處理，因此「有沒有處理」掉這層果膠、或是處理的方式是什麼，這些差異都會影響到咖啡的風味。這四種處理法的大致流程，我們會用字卡呈現在畫面上。有興趣的話，大家可以暫停一下仔細看看差別。
那回到風味的部分。一般來說日曬處理的豆子，因為整顆豆子乾燥，所以醇厚度會比較高，風味複雜度也會高一些。喝起來甜味比較明顯，而風味上也容易有「發酵水果」的感覺，其他還有像是：酒香或果香的風味等等。而水洗處理的豆子，它們的風味通常沒那麼複雜、也沒有那麼強烈，所以有些人會用「更乾淨」、「更溫和」來形容水洗的豆子。而蜜處理因為只有部分發酵，所以可以說是介於兩者之間。風味同樣算是比較乾淨和單純，不過仍然會有一些甜感存在。
那第四種「濕刨法」處理的豆子，它的咖啡醇厚度會比日曬豆更高，特色是容易有類似「藥草」的風味出現。這個處理法主要是在印尼蘇門答臘的曼特寧產區使用，也因此「曼特寧咖啡」常常會有這樣的風味出現。
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【大致風味判斷方式 3：產區】
最後一個判斷的方法，是去看這個咖啡豆的產地。因為咖啡豆產地的氣候和環境都會影響到風味，所以不同國家，甚至是不同莊園生產的豆子，風味都會有些差異。舉例來說，非洲產區的咖啡豆，風味上比較傾向花果調性，味道比較偏酸，給人一種比較活潑、奔放的感覺；而中南美洲的咖啡豆，風味上比較均衡，常常有堅果的味道，有時候也會有果香出現；另外，亞洲咖啡豆的風味，常常被認為比較傾向草本調性，特色跟其他地區的差別是，喝起來通常比較有重量、比較醇厚一些。
但剛剛這些講的，其實都是滿粗略的區分，包括前面的烘焙度、處理法，還有這裡講的產區，都只是講一個大致的區分，都可能會有意想不到的例外出現。所以如果你很不確定咖啡可能有什麼風味的話，最準的就還是直接問店裡的咖啡師。
【我們的觀點】
我們在研究這集內容的過程中，有諮詢了咖啡界的專業人士，然後我們才發現，原來「三波咖啡風潮」，其實是一個美國人的角度看到的咖啡潮流變化。如果是以一個義大利人的角度來看的話，那第一波風潮可能就不是即溶咖啡，第二波的風潮大概也不會是「義式咖啡」。那如果我們從台灣的角度來看的話，其實會發現台灣人喝咖啡的歷程，其實也跟美國人不一樣。像是即溶咖啡在50、60年代，才跟著美援進到台灣來，而義式咖啡風潮，是在80、90年代在台灣盛行起來，但其實台灣還有一種很獨特的風格，那就是傳承了「傳統日式咖啡」風味的咖啡店。他們的咖啡風味通常相對「醇厚」，而且苦味明顯，有些還會標榜說這個是「炭燒咖啡」。
雖然說，這些深焙的咖啡跟精品咖啡還有義式咖啡差滿多的，不過也算是台灣相當特別咖啡文化。有機會的話，或許大家也可以去嘗試和體驗看看，屬於傳統日式風格的炭燒咖啡，喝起來是什麼樣的感覺！
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好的，那今天最後想要問問大家，你平常喜歡喝什麼樣的咖啡呢？
A. 我喜歡風味明亮活潑的淺焙精品咖啡；
B. 我喜歡有綿密奶泡的拿鐵；
C. 我覺得咖啡好苦，不喜歡喝咖啡；
D. 其他，留言告訴我們吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「精品咖啡該怎麼挑選」！
此外也可以點這邊，看看「不同的拉麵流派」以及「台灣的手搖杯為什麼可以這麼客製化」的相關討論；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【 本集參考資料 】
→咖啡 - 維基百科：https://bit.ly/35HetcZ
→給咖啡控的咖啡日語百科：咖啡豆品種、產地、風味解析：https://bit.ly/3qc364y
→道地的日式咖啡館是什麼樣子呢？讓你更了解道地的日式咖啡館：https://bit.ly/3bCy4yE
→【咖啡處理法】咖啡愛好者必讀咖啡豆處理法大全：https://bit.ly/2LPXTjO
→第三波咖啡革命後-現代咖啡廳的樣貌：https://bit.ly/38Fm4uu
→咖啡世界的三波浪潮 - 路易莎咖啡：https://bit.ly/35Fbm5n
→義式咖啡、美式咖啡、手沖咖啡，不同咖啡型態的層次變化：https://bit.ly/2LvPnH2
→什麼是精品咖啡？ 3分鐘帶你認識咖啡的種類與定義：https://bit.ly/3oPjMi8
→什麼是單品咖啡？什麼是配方咖啡？兩者的差別是什麼 ：https://bit.ly/2N5shHN
→什麼是第三波咖啡？跟精品咖啡有什麼不同？：https://bit.ly/35H5t7z
→手沖技術的介紹：https://bit.ly/2XDTnHZ
→Terroir – 食物裡的風土與人情之味：https://bit.ly/38JgrLI
【 延伸閱讀 】
→相較於美國，英國的第三波咖啡革命或許更有「人」味！：https://bit.ly/3bEdduT
→Blue Bottle 介紹：https://bit.ly/3nDYfqZ
→從必需品到奢侈品的三波咖啡革命，顛覆咖啡世界的智能化浪潮：https://bit.ly/3qgoshd