00:00 開頭
02:04 啤酒怎麼做出來的？
02:57 影響風味的主要因素
04:26 啤酒怎麼分類？
05:38 精釀啤酒是什麼？
06:35 如何選擇適合的啤酒？
08:20 瓶裝啤酒比罐裝更好喝？
09:45 生啤酒比較好喝嗎？
10:22 我們的觀點
11:12 問題
11:27 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
最近幾年，在各種超市或便利商店裡面，越來越容易看到以前少見的啤酒名稱，像是 IPA 、拉格，又或是聽起來很潮的「精釀啤酒」等等。究竟這些啤酒有什麼樣的差異？我們又該如何挑選呢？今天，就讓我們一起來聊聊「啤酒」吧！
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hiho~ 大家好，我是志祺！
新鮮冰涼的啤酒是很多人愛喝的飲料。不過，如果剛開始嘗試喝啤酒的新手話，五花八門的啤酒名稱，可能會把你弄的很混亂，不知道該怎麼選。除此之外，有時候也會聽到有人說：「喝啤酒就是要選玻璃罐裝的」又或是「喝酒就是要喝生啤！」。
我們團隊成員裡面，也有好多人很喜歡喝啤酒，所以今天這集算是一個私心，我們想要來了解一下，關於啤酒的各種說法，到底是不是真的，還有如果我們要挑選啤酒，怎麼挑才會找到喜歡自己的味道。
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【啤酒怎麼做出來的？】
啤酒是目前所知人類最早的酒精飲料。早在新石器時代，蘇美人就開始釀和喝啤酒，從考古挖出來的紀錄中，還可以看到他們用楔形文字記下「從釀酒商那裡買了最好的啤酒」的收據。那一般來說，釀酒的步驟通常都會經歷以下4大步驟。
首先，要將穀物乾燥或烘烤後，製作成麥芽，再將麥芽碾碎。
再來，要進入「糖化」的步驟。會將碾碎的麥芽加入熱水一起煮，讓麥芽的澱粉漸漸轉化成糖。
接著，將「糖化」後得到的麥汁拿去過濾，去除渣渣之後的麥汁會再煮沸一次，並且加入啤酒花和其他改變風味的配方。
最後一步，就是等麥汁冷卻之後，再投入酵母，讓它慢慢發酵後等待一段時間，就會得到新鮮美味的啤酒！
而影響到啤酒風味的重要因素，就必須要來介紹麥芽和啤酒花了。
【影響風味的主要因素】
影響啤酒風味的因子，最直接的當然就是麥芽了，他甚至還被稱作是「啤酒的靈魂」。通常，麥芽是把穀物泡在水中發芽後，再乾燥或烘培的產物。這些穀物大部分是大麥和小麥，不過也可以是玉米，或是我們常吃的白米。不同品種的麥芽，或是不同的麥芽烘烤方法，都會影響啤酒的顏色和口感，有些甚至會產生太妃糖或堅果的香氣。
另一個就是「啤酒花」，但啤酒花其實不是花，是大麻科的植物——「蛇麻」。
啤酒花可以增加啤酒的風味，這是因為它的精油的成份則可以讓啤酒有水果、青草和柑橘香等味道，而它的「Alpha酸」可以增加啤酒的苦味。
有時候，我們會聽到人家說「IBU國際苦度值」，其實就是測量啤酒裡面的Alpha酸濃度，來衡量的一個指標。此外，啤酒花還有一個重要功能，防腐。
例如：最有名的啤酒花啤酒，印度淡色艾爾啤酒（Indian Pale Ale），簡稱IPA。其實就是英國殖民印度時，為了要把啤酒放上船運過去，怕過程中啤酒變質，所以加超多啤酒花防腐，意外做出又苦又香的啤酒。
啤酒花適合生長的溫度是14-25度，尤其又以美國和德國最多。目前爲止，台灣只有山上有少量的種植，這也是為什麼我們會聽到人家說，無法只靠台灣的啤酒花來釀酒的原因。知道了影響風味因素之後，接下來我們要來認識一下「啤酒的分類」。
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【啤酒怎麼分類？】
如果以發酵方式來區分的話，最主要、最大宗就是拉格（Lagers）和艾爾（Ales）兩大類了。「拉格」這種是現在最常見的一種啤酒釀造方法，但其實這種做法，一直到一百多年前才被發明出來。拉格發酵所需要的溫度比較低，而它的酵母大多都沉在麥汁下面啵啵啵地發酵。此外，因為以前都放在地窖保存，所以也有人說拉格是「窖藏啤酒」。
拉格的特色是原物料味道明顯，酒體看起來很清澈，味道也必較爽快。大部分的德國或是捷克皮爾森啤酒，以及常見的台啤、海尼根、可樂娜都是拉格大家族中的一份子。
而「艾爾啤酒」呢，它發酵需要的溫度就相對比較高，酵母都浮在麥汁的上層發酵。它的保存期限相對之下比較短，成品的品質也比較不好控制，但優點就是口感很豐富，像是風味厚重的波特啤酒(Porter)、煙燻風味的司陶特啤酒（Stout），或是很苦的IPA，都是艾爾啤酒的一種。
此外，因為艾爾啤酒在低溫的時候，比較難完整呈現啤酒的風味，所以很多人會建議「喝艾爾啤酒」時，不要加加冰塊。那說到啤酒的分類，還有一個很常聽到的名稱是——「精釀啤酒」，這又是什麼樣的啤酒呢？
【精釀啤酒是什麼？】
「精釀啤酒」這個名稱聽起來好像很高級，其實它英文是 Craft Beer，意思就是強調「製作工藝」的啤酒。通常，精釀啤酒的酒廠，對於風味和口感的呈現有自己獨特的想法，所以大多會精挑細選出合適的原料、配方和釀造方法，來呈現他們喜愛的，或是獨創的味道。例如：台灣的品牌「啤酒頭」去年推出的超邪惡香菜啤酒。通常，精釀啤酒的團隊產量都不會太高，因此精釀啤酒比較容易在餐酒館或是酒吧裡面看到。
而我們常見的台啤、麒麟、海尼根，其實是屬於大規模生產的商業啤酒。這些啤酒廠有嚴格的工業化程序，能夠大規模、品質穩定的生產啤酒。他們不追求獨特風味，而是希望越多人都愛喝越好，因此大多都是清爽、不苦而且容易入口的大眾口味，保存期也相對比較長。了解這些後，那我們要怎麼選適合的啤酒呢？
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【如何選擇適合的啤酒？】
一般來說，可以先從酒精濃度，和自己喜歡什麼味道來選。大多數的啤酒的酒精濃度會落在 4% - 10% 之間，不過也有少數啤酒會刻意釀出比較高的濃度。而在味道的部分，如果喜歡清爽的口感可以選拉格，喜歡酸的風味可以考慮酸啤酒，喜歡「大人的苦味」的可以看看 IPA 等等。簡單來說，先找到自己喜歡的大方向，再縮小範圍挑選出自己喜歡的啤酒。
不過，要特別注意的是，前面有提過的國際苦度單位 IBU，不太能作為啤酒苦不苦的參考，因為它只能測出啤酒花的 alpha 值多少；但苦度是相對的，有的啤酒 IBU 數值低，但本來就釀得不甜，反而容易喝起來會比「IBU 高且甜味重」的啤酒還要苦。"
另外，在啤酒顏色的部分，雖然大部分的啤酒都是黃色為主，但也有一些是「黑啤酒」，有一些是「白啤酒」。通常我們說的黑啤酒，也不是真的是非常非常的黑，顏色大多是比較深的褐色。常見的黑啤酒，不管是艾爾啤酒中的司陶特、波特，還是拉格家族中的黑拉格，都是因為顏色的關係，會被歸類為黑啤酒，但是味道卻很不一樣。
而「白啤酒」就單指由未發芽的小麥釀造，而且沒有過濾的啤酒。 那因為沒有過濾，小麥蛋白和啤酒酵母會讓啤酒看起來是白色混濁的樣子。通常白啤酒喝起來都會甜甜的，如果是怕苦的人，可以先從這類型的啤酒開始嘗試。
不過，這裡也要提醒大家，啤酒的顏色並不是挑選時最重要的部分，因為顏色還是可以靠烘焙程度，或是添加色素來改變。所以比較準的方式，還是可以問問看酒吧的侍酒師，或者看看啤酒包裝上的風味敘述。那說到了啤酒的包裝，罐裝啤酒和瓶裝的啤酒，喝起來會有差別嗎？
【瓶裝啤酒比罐裝更好喝？】
很多人都說，瓶裝啤酒比罐裝啤酒好，但實際上可能並不是這樣。罐裝啤酒是1930年代在美國發明的一種技術，它能夠完全隔絕光線與啤酒接觸，避免啤酒的味道改變。另一方面，罐裝啤酒方便攜帶，很快就能冷卻，因此發明出來後大受歡迎。
而瓶裝啤酒則是 1980 年代時，因為裝罐成本太高了，精釀啤酒廠就用玻璃瓶裝填啤酒，但是有個比較大的缺點是，只有棕色和塗上黑漆的玻璃瓶才能夠阻擋紫外線，因此綠色、透明這些玻璃瓶，只要曬到陽光，就容易壞掉。有專家認為，大家說瓶裝啤酒比較好，很有可能是心理作用的關係。
首先，包裝的重量會影響消費者對產品品質的認知，比較重的瓶裝啤酒，拿起來很有份量，容易給人一種比較高級精緻的感覺。再來是，比較平價的商業啤酒大多都是罐裝的，因此也容易給人一種「罐裝就是便宜」的印象。
至於有人說罐裝啤酒喝起來有種「金屬味」，這其實跟飲用的方式有關。鋁罐的內層其實都會有防鏽的塗層，可以避免飲料跟金屬接觸；但我們常常會直接打開鋁罐對嘴喝，這時候，啤酒會接觸到罐子上沒有塗層的地方，因此才容易產生金屬味，其實只要倒進杯子裡面喝，就不會有問題了。那說到這裡，其實我們還有聽過有人會說自己是「生啤派」的。究竟「生啤」是什麼？真的比較好喝嗎？
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【生啤酒比較好喝嗎？】
一般啤酒的製作過程都會經過酵母發酵，因此大部分的啤酒在裝瓶之前，都還會加熱殺菌，讓酵母不要繼續起反應。而生啤，指的就是沒有經過殺菌的啤酒。他的優點是保留了比較多啤酒的風味；但缺點就是，因為酵母持續發酵，因此也變質比較快，保存期相對短。
不過，也有人認為，生啤和殺菌過的啤酒的的差異，只有很專業的專家喝得出來，我們平常之所以會覺得生啤好喝，很可能只是因為生啤保存期很短，所以通常喝到的時候，都還是很新鮮的狀態，才造就了這樣的結果。
【我們的觀點】
我們在網路上面看到滿多人在討論「到底哪種啤酒才好喝」、「喝什麼酒才是有品味」的爭論。但我們覺得，其實每一個人的喜好，差異都很大，而個人喜好這種事本來就都很主觀。所以我們認為，其實不用去區分到底哪種風味才是比較好，只要自己喜歡、自己喝得開心，就是好的啤酒、就是適合的啤酒！就跟我們以前討論過的「啤酒到底能不能加冰塊」一樣，其實不用去區分喝哪種啤酒，才是比較有品味，自己的感覺才是最重要的。
那今天這集算是給我們自己，也給啤酒新手們一個簡單的介紹，讓大家有點概念，看到怎麼樣的名稱，大概會是什麼樣類型的風味。但啤酒的種類真的是太多了，所以如果我們也什麼說的不夠完整的地方，歡迎大家在下面幫忙補充，或是也可以留言你自己的「啤酒挑選建議」在下面喔！
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好，那影片的最後想要問問大家，你喜歡喝什麼類型的啤酒呢？
A. 精釀啤酒就是王道！
B. 我最愛喝不會失敗的商業啤酒；
C. 只要有酒精我都開心！
D. 如果可以，還是想喝無酒精飲料；
E. 其他，留言跟我們分享你的想法吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「如何挑選適合自己的啤酒」！
此外也可以點這邊，看看「如何分辨和挑選喜歡的茶」以及「台灣手搖飲料為什麼可以這麼客製化？」；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～
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【 本集參考資料 】
→ [啤酒知識] 10間你不可不知的台灣精釀啤酒品牌！：https://bit.ly/3LVIlpc
→【食力】台灣在地啤酒花能否成為本土精釀啤酒的特色？面對這三大挑戰還得加把勁！：https://bit.ly/3BMusoL
→台灣精釀歷史一刻：本土啤酒花啤酒正式誕生！鮮花釀出柔和果香，也釀造山村願景：https://bit.ly/3LR80zv
→6張圖秒懂「精釀啤酒」必備知識：用什麼杯子喝最適合？配什麼下酒菜最搭？：https://bit.ly/3JMZwHT
→甚麼是Lager？甚麼是Ale？一文學懂啤酒背後必學知識：https://bit.ly/3LRxyMR
→精釀啤酒拒絕工業制式化 個性釀酒風味變化萬千：https://bit.ly/3s8ldMy
→【開箱實測】只要會煮水就會釀啤酒！21 天自釀啤酒觀察日記：https://bit.ly/3hb9yq6
→WITBIER 白啤酒：https://bit.ly/3v6zAD3
→酒類專家 王 鵬，【人要衣裝，啤酒呢？――瓶裝、罐裝，還是桶裝？：https://bit.ly/3s9XbRm
→什麼是「愛爾」「拉格」「IPA」？14 個你一定要知道的啤酒種類名詞解釋：https://bit.ly/33IHh77
→[啤酒知識] 罐裝啤酒其實比玻璃瓶好喝？你不知道的罐裝啤酒長處：https://bit.ly/3p9DOG6
→[啤酒知識] 生啤酒比較好喝？什麼是生啤酒與迷思大破解！：https://bit.ly/3Hcyg3Q
→〈達人解讀〉這4大啤酒關鍵詞 你一定要懂【啤酒入門01】： https://bit.ly/3s88pWp
→〈達人解讀〉精析8大啤酒味型 找到你的菜【啤酒入門02】：https://bit.ly/3JQh2v0
【 延伸閱讀 】
→啤酒的製作學問大！從麥芽到發酵： https://bit.ly/3sd0ib8
→聲飲啤酒： https://bit.ly/3vbj44K