00:00 前導
01:20 英國曾經是美食天堂！
02:13 改變英國飲食的工業革命
03:25「中看不中吃」的維多利亞時期
04:35 不只宗教改革，飲食也改革
05:33 戰爭影響下的英國飲食
06:40 英國人對英國食物的看法是...?
08:00 英國的「飲食復興」
09:28 我們的觀點
10:42 提問
10:53 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
說到英國，許多人的印象就是「東西很難吃」，好像除了炸魚薯條，就是一些獵奇的暗黑食物。
但為什麼英國食物，會讓人有這樣的印象呢？
今天，就讓我們一起來聊聊「英國為什麼是美食沙漠」吧！
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在台灣，大家都以我們的美食為傲，提到台灣食物，很少有人會說不好吃的。但說到英國食物，嗯......，從古到今，幾乎是人人嫌棄，法國哲學家伏爾泰就說過：「英國有一百種宗教，但只用一種醬料。」不管是外國人，甚至是英國人自己，提到英國食物，最常有的評價就是：單調、乏味、食材煮過頭、只吃炸魚薯條，還有很多「暗黑」食物。
像是故意把魚頭露在外面的「仰望星空派（Stargazy pie）」，那烤好之後，白色的魚眼直視天空的景象，實在有點獵奇，有些人就戲稱它「死不瞑目派」。另外還有知名的「肉餡羊肚（Haggis）」，在羊胃裡塞進剁碎的內臟、穀物與辛香料，看起來有點像外星生物，雖然是蘇格蘭人的名產，但許多外地人還是不敢輕易嘗試。
為什麼英國的食物，給人的印象會這麼糟糕呢？英國的食物，難道從來沒有好吃過嗎？
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【英國曾經是美食天堂！】
大家可能很難想像，但在過去的歷史上，英國曾經被稱讚是「美食天堂」。雖然英國種不出種類豐富的蔬菜水果，但他們的地理環境卻很適合種植牧草，所以畜牧業非常發達。在中世紀時，英國就以豐富的肉類與燒烤技術聞名，英國烤牛肉被視為高級料理，連法國人都說讚。18、19世紀時，英國的牛肉和羊肉因為養殖技術優良，外銷全世界，尤其英國牛更是大受歡迎。我知道大家對英國牛，可能不太熟，但說到安格斯牛肉，應該就有聽過了吧？事實上，安格斯牛肉就是原產於英國的蘇格蘭地區，因為它特殊的油花與肉質，所以被老饕們視為夢幻逸品。那現在問題就來了，既然英國的食物曾經這麼有名，他們又是從什麼時候開始「崩壞」的呢？
【改變英國飲食的工業革命】
崩壞這種事情，當然不是突然發生的，但比較明顯的時間點，或許是18世紀的工業革命。從英國開始的工業革命，不僅改變了世界，也改變了英國的飲食。工業革命後，許多農離開田地，聚集到都市加入製造業，而大家的飲食選擇，也越來越「工業化」。在都市工廠工作的農民，無法再像以前一樣，吃自家生產的乳酪或鄉村式煲湯，改吃可以快速準備的工業化生產食物，住在城市的英國人，開始偏好吃簡單調味的肉類與蔬菜，或是在街頭買現成的肉派來果腹。大量增長的中產階級，把努力工作賺錢當作是第一要務，對他們來說，慢慢品嚐精緻美食，是浪費時間的事情。
另一方面，工業革命和科學的發展，也讓英國的黑心食品開始猖獗。當時剛邁入工業化的倫敦，到處都有各種偷工減料的黑心食品。例如，把地上灰塵混充成黑胡椒、使用化學藥劑把食物染色等等。當時採取自由放任政策的英國政府，並沒有跟其他歐洲國家一樣，用力整頓那些黑心食品。而他們對食安的態度，也間接影響了之後英國食物的名譽。
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【「中看不中吃」的維多利亞時期】
到了19世紀的維多利亞時代，英國的飲食風氣可說是「中看不中吃」。當時的英國人，比起食物的味道，更重視食物的外觀。有錢人把食物精心裝飾裝在高級餐盤中，沒錢的人則是處心積慮、用便宜食材的做出「長得很像」的高級料理。例如用馬鈴薯、芹菜與甜菜根，煮成「偽龍蝦湯」，或是用小牛頭製作「假烏龜湯」-----你沒聽錯，當時用烏龜煮湯可是高級料理，大概就像中國的魚翅羹一樣。另外我們在影片開頭有提過，英國食物時常被批評「煮過頭」，尤其喜歡把蔬菜拿去水煮到軟爛。這是因為，當時的英國人相信，生食對人體有害，因此食物都必須經過徹底的烹煮殺菌，才能安心食用。對照當年的衛生條件，避免食用生食，的確是對健康比較有保證。所以即使到現在，許多製作傳統英式料理的餐廳，也很少會把生菜沙拉當配菜，比較常見的，還是用煮熟的蔬菜搭配肉類。
除了煮過頭，英國食物也時常被說單調乏味。這樣的飲食習慣，主要是來自宗教影響的飲食教育。
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【不只宗教改革，飲食也改革】
19世紀的英國學校，學童被「故意」提供簡單、幾乎無調味的餐點。因為英國的新教信仰，追求自律與節慾，享受過度豐盛的食物，是一種罪惡。所以讓學童吃簡單一點，有助於塑造良好的品格。在更久以前的1647年，英國甚至一度頒布禁令，取消聖誕大餐，禁止人民大吃大喝，聖誕節的時候，還會有修士「突襲」檢查，看看民眾家裡有沒有過度享樂的證據。這樣的禁令，遭受到某些地區的反抗，最終甚至引起第二次英國內戰。雖然這個禁令已經解除很久了，但宗教的思想已經深深影響英國的飲食觀：他們認為，人不應該追求好吃的食物，沉溺於過度豐富的美食，更會阻礙事業成功。簡單清淡的調味，不只是有效率，更合乎道德標準。
除了政治、經濟、社會與宗教上的因素，幾次重大戰爭，也是改變英國飲食的重要原因。
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【戰爭影響下的英國飲食】
第一次世界大戰爆發後，就跟唐頓莊園演的一樣，英國的許多家廚和奴僕，都上了戰場沒有回來。這些善於煮飯的人過世，許多家傳的烹飪技藝，也就跟著失傳。家裡少了那位平常負責煮飯的人，當然也就吃得更簡單。戰爭的爆發，也讓平時仰賴進口糧食的英國，開始緊縮政策。政府下令限制、並掌控整個國家的食物消費和分配。同時，英國罐頭食品工業快速成長，家家戶戶開始習慣使用罐頭食品來做菜。二戰之後，英國生活更加艱苦，食物只是追求不會餓死的生存工具，完全不是為了口腹之慾。在物資缺乏的情況下，英國人習慣吃各種便宜的罐頭與加工食品，再怎樣「難吃」的食物，只要能確保衛生和營養，就能被社會大眾接受。總之，在各種因素的長期交纏之下，英國的飲食料理，總是備受外界嘲諷。像法國前總統席哈克（Jacques Chirac），就曾在國際高峰會上表示「英國這種食物難吃的國家，不可信任」。
那麼，英國人又是怎麼看待自己的食物呢？
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【英國人對英國食物的看法是...?】
最積極幫英國食物辯駁的人，就是寫過《動物農莊》、《1984》等知名作品的英國文豪「喬治歐威爾」。他曾經在1946年，寫了一篇6000字的長文來幫英國食物洗刷污名，列舉了各式各樣美味的英國食物，從早餐寫到飲料，甚至還熱心地附上食譜。積極捍衛英國美食地位的喬治歐威爾認為，外國遊客會覺得英國食物不好吃，都是因為他們不知道好吃的東西在哪裡，真正美味的英國食物，通常只出現在自家餐桌。但也不是每個英國人，都像喬治歐威爾一樣熱情支持自家食物。例如知名作家吳爾芙就寫道：「英國人煮菜，就是把高麗菜丟到水裡、把肉烤到跟皮鞋一樣硬、還喜歡把蔬菜好吃的部分扔掉。一個法國家庭，根本可以靠英國人切下來的食物過活」。英國記者「喬安娜·布里特曼（Joanna Blythman）」也批評，英國人只愛看美食節目，但又不會煮，還愛吃速食跟加工食品，整個國家對飲食的態度，懶散又隨便。
不過，近代的英國，還是有誕生許多世界知名的明星廚師，例如「傑米奧利佛（Jamie Oliver）」，就是全聯集點卡上面的那位，以及地獄廚神「高登拉姆齊（Gordon Ramsay）」等人，他們動用自身的影響力，推廣英國食物，讓大家對英國食物的印象改觀。
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【英國的「飲食復興」】
除了世界名廚之外，最近幾年，英國上下也很努力的在力求推廣轉型，讓飲食復興。1980年代之後，越來越多英國傳統酒吧，開始販售自家製的英國食物。近十年更進化成以美食為主的「美食酒吧（gastro pub）」。你可以在這享受各種英式啤酒與英式家常菜，品項與味道都十分豐富，早已不是刻板印象中的單調、乏味、煮過頭。
「查爾斯王儲」很早就開始推廣有機、在地的英國農產品，除了他自己的皇家菜園，查爾斯也率先把英國的有機農產品，帶到一般市場通路。
英國各地的農民，開始舉辦農夫市集，販售在地化、小眾生產的各種食品。除了農夫市集，具有百年歷史的倫敦「波若市場（Borough Market）」也成功轉型成「推廣職人精神」的飲食文化市場，販售品質優良的英國當季肉類、海鮮與蔬菜水果。
飲食復興中的英國，開始出現許多新式的現代英國餐廳，使用英國當季、在地的食材，重新詮釋英式料理，跳脫出早期「高級料理就是複製法國料理」的風氣。現在的英國，除了開始正視傳統與地區飲食，也比其他歐洲國家，更願意對外來的食物兼容並蓄。在倫敦，一般超市就能買到各種異國食材，例如台灣製造的紹興酒、日本的彈珠汽水、各式各樣的香料等等。
透過這樣一邊推廣傳統飲食、一邊吸收外來文化的做法，現代英國的飲食料理，已經日漸多元，越來越豐富。
【我們的觀點】
最後澄清一下，我們今天做這支影片，絕對沒有收錢幫英國人業配！只是覺得說，有時候我們不喜歡別人的料理，有可能只是吃不慣而已，輕易批評別國的料理難吃，其實是有點不尊重對方的文化。在研究英國飲食的過程當中，我們也發現其實英國食物，跟我們台灣食物還有一些神奇的相似之處！
1.都喜歡吃內臟：很多人可能以為西方人不吃內臟，但英國人其實也很愛吃內臟，或動物血製成的產品，例如「牛肉腰子派」與「血腸」就是英國的經典料理
2.燉肉會放糖：喬治歐威爾曾經說，他覺得英國食物比較奇怪的部分，就是煮肉時會加糖。但他不知道，台灣人魯肉滷雞腿也幾乎都會放糖，喬治啊，這樣超好吃的好嗎？
3.英國也有海苔醬：以前去阿嬤家，阿嬤都會拿出海苔醬配粥吃。想不到英國也有海苔醬，名字就叫laverbread ，只是他們是配麵包。
當然，英國飲食還有很多，我們今天也只能講個大概，然後一開始說到的那個暗黑料理「仰望星空 a.k.a. 死不瞑目派」，其實有吃過的英國人......不多啦！所以，你各位不要再把特例當範例啦！
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最後想問問大家，說到英國食物，你最先想到什麼？
A. 永恆經典炸魚薯條
B. 上流社會下午茶
C. 我只想吃貝克漢
D. 以下開放點餐
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「英國為什麼是美食沙漠」！
此外也可以點這邊，看看「BBC炒飯事件」以及「米其林指南的介紹」；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【 本集參考資料 】
→Barnett, E. (2020). Reforming food and eating in protestant england, c. 1560–c. 1640. The Historical Journal, 63(3), 507-527.
→Christmas Banned by Puritans：https://bit.ly/360iFoY
→Common Myths About British Food：https://bit.ly/33QrWNQ
→Dining After 'Downton Abbey': Why British Food Was So Bad For So Long：https://n.pr/2RSlsIx
→Five Myths About British Food：https://bbc.in/2RPZc23
→George Orwell: British Cookery：https://bit.ly/3kDOvvV
→Griffin, E. (2018). Diets, hunger and living standards during the British industrial revolution. Past and Present, 239(1), 71-111.
→How did Britain get such an awful reputation for its food?：https://bit.ly/3cm3ffS
→Is France learning to love British food?：https://bbc.in/33TRJED
→Orwell, G. (2005). In defence of English cooking (Vol. 23). Penguin Hardcover.：https://bit.ly/3kGMHSM
→Spencer, C. (2003). British food: an extraordinary thousand years of history. Columbia University Press.
→When Christmas was banned in England：https://bit.ly/3iWk5V8
→Why are millions of children in the UK not getting enough to eat?：https://bit.ly/3clO9at
→Why British food is terrible：It has nothing to do with World War II.：https://bit.ly/3mHhb93
→Why Does British Food Get Such A Bad Rap? We Examine.：https://bit.ly/3mJco6Z
→Why is English food the laughing stock of the entire world?：https://bit.ly/303bYPf
→Wilson, B. (2008). Swindled: The dark history of food fraud, from poisoned candy to counterfeit coffee. Princeton University Press.
【 延伸閱讀 】
→《1984》作者歐威爾讚揚英國料理竟遭退稿！英國文化協會遲來73年的道歉：當年太不盡人情：https://bit.ly/35UBaLE
→Pie Fidelity: In Defence of British Food：https://amzn.to/36cD0Yz
→British Library collection: 1700s food：https://bit.ly/2G0v9C6