志祺七七
2021.03.17

啤酒加個冰塊,到底哪裡錯了?這是台灣拚酒文化的陋習嗎?《食物知識大拼盤》EP013|志祺七七

各節重點:
00:00​ 前導
01:09​ 啤酒的「適飲溫度」
02:59​ 啤酒不能喝冰塊的理由
04:59​ 有些地方,啤酒就是要加冰塊!
06:05​ 其實有人在喝溫啤酒?
08:01​ 只有啤酒有加冰塊這問題嗎?
09:20​ 我們的觀點
09:49​ 提問
10:07​ 結尾


---【 影片口白逐字稿 】---


你喝啤酒嗎?如果你喝,那你有聽說過,喝啤酒不能加冰塊的這個講法嗎?這個觀念在精釀啤酒圈呢,非常的盛行,甚至有些店家,會在客人要求加冰塊時拒絕,讓顧客非常生氣,店員也很尷尬。今天,就讓我們來聊聊「喝啤酒到底要不要加冰塊」吧!

hiho~大家好,我是志祺!
去年底,某家精釀啤酒品牌,出現一個面試的風波,在那次爭議中,「喝啤酒到底要不要加冰塊」這個話題,意外引起了另外一圈的討論。
欸,可是我們平常去熱炒店喝啤酒,不是也都會加冰塊嗎?去錢櫃唱歌時,也都直接給整桶冰塊呀!

什麼時候開始,喝啤酒只可以從冰箱中拿出來喝,而為了讓他比較快冷卻、放冰塊,竟然變成了一件大逆不道的事情呢?甚至還有人說,欸!只有台灣人才有喝啤酒加冰塊,這是拼酒文化下陋習,這是真的嗎?不能加冰塊的理由,又是什麼?


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【啤酒的「適飲溫度」】

雖然人類從史前時代就開始釀啤酒,但是真正開始喝「冰啤酒」,也不過是最近一百年的事而已!喝啤酒這件事,最早可以追溯到「兩河」和「埃及」文明,那時候的啤酒比較像是發酵過的麥汁。因為日耳曼人非常喜歡這個飲料,又擴展到整個歐洲。

以前的日耳曼人,為了避免啤酒在釀製的過程中腐敗,就會挑在麥子收割後的冬天到春天之間,開始釀酒,隔年九月底禁令結束,才拿出來喝。直到19世紀隨著工業發展,開始有各種低溫技術,方便啤酒的釀造和保存,以及二戰後冰箱普及,大家才開始習慣喝冰啤酒的!過去啤酒作為一個平民飲料,其實不會太去規定喝起來要怎樣啊,或是溫度要怎樣,反倒是隨著精釀啤酒興起,才開始更講究啤酒怎樣最好喝,進一步出現了「適飲溫度」的概念。

欸,什麼是「適飲溫度」呢?

每種酒在不同的溫度下喝,口感可能會改變,就像是把高粱酒冷凍後,會從液態變成濃稠的膏狀,喝起來也比較不嗆。而「適飲溫度」的意思,就是指每種酒都有最適合的溫度,才能讓酒的味道完全展現出來,而在錯誤的溫度下品嚐或保存,會讓酒款的風味大打折扣。

比較常見,就像是剛開始喝葡萄酒時,會發現紅酒一般不會冰,但白酒就會稍微冰一下再喝。而啤酒也根據不同的種類,有不同的適飲溫度,像是顏色比較淺的啤酒,味道比較單純,就可以冰冰的喝。而顏色比較深,風味也比較複雜的啤酒,就可以稍微喝高一點的溫度,讓風味逐漸釋放出來。

好,那這就回到我們最開始想討論的,到底為什麼有人會認為,喝啤酒不能加冰塊??!

【啤酒不能喝冰塊的理由】

一般來說,啤酒的適飲溫度,會落在5至13度C左右,因為在太冰的狀況下喝啤酒,會麻痺味覺,就感受不到啤酒應該有的味道層次。有些人可能對啤酒不熟,所以我們先用可樂當例子。大家有沒有喝過常溫的可樂,爆甜!這是因為現代人喝飲料喜歡喝非常冰的,但如果很冰,可樂的味道就會比較不明顯、不好喝,因此它的配方就被多加一點糖,讓冰冰的可樂,也還是很好喝。但相對來說,常溫的可樂就會顯得爆炸甜。

回到啤酒,同樣的道理,有些專家就因此會強調,啤酒從冰箱拿出來之後,先不要急,稍微等它從冰箱的3-4度,回升到適飲溫度,才會比較好喝。在論壇和啤酒的書中,也會看到有人開玩笑說,那些超冰的啤酒,可能是不是因為品質太差、品管不良,怕味道太爛會被人家喝出來,才要弄那麼冰。

另一個堅持啤酒不能加冰塊的原因,是認為經過設計的啤酒,冰塊融化後,會稀釋啤酒的層次與結構,這在「精釀啤酒圈」當中,算是普遍被認同的一個論點。精釀啤酒的英文是Craft Beer,其中craft的原意就是craftsmanship ,也就是「工藝」。

釀酒師更像是一個藝術家,透過不同時代的技術和精神,做出不同產地風格、或是不同類型的酒。因此也能理解為什麼精釀啤酒愛好者,會大聲說啤酒就是不能加冰塊、就是不能改變它的味道,要去理解釀酒師的精神。甚至比較極端,有人會說,加冰塊根本就是大牌子的商業啤酒,為了讓大家喝更多酒,才養成的壞習慣。

因為加了冰塊的酒,口感比較單薄、比較好入口,所以在需要拼酒的場合,常常就會看到有些人,先用冰塊裝滿小杯子,再倒滿酒來乾杯,這樣就不會真的喝到那麼多酒、也比較不會容易醉有些人說,啊你這樣喝,根本是為了閃酒嘛!這樣浪費啤酒,不如不要喝。不過,擁護冰塊的人也有別的意見。


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【有些地方,啤酒就是要加冰塊!】

在日本,人們如果聽到啤酒加冰塊,會露出一種「你到底在幹嘛啊」的表情,但在以熱帶國家為主的東南亞,啤酒加冰塊是再自然不過的現象。像是台灣、泰國和越南,人們在路邊喝啤酒時,當然就要拿出滿滿的冰塊,再把啤酒倒進去,都搞不清楚是喝啤酒還是喝冰塊。

不過也可以理解,因為當地天氣這麼熱,等啤酒冰好太慢了來不及喝,而且放在室溫下,啤酒一下子又變回溫的,乾脆套著冰塊喝,可以保持那個溫度。再加上當地的自產啤酒,或是我們熟悉的台啤、海尼根、百威等跨國大品牌,多半都是金黃色、比較爽口的「拉格啤酒 Lager」。這類型的啤酒,採取5到10度之間的低溫發酵,適飲溫度也比較低,如果溫度上升,很容易失去麥香、產生苦味,甚至有些人還會覺得臭臭的。

所以也就不難理解說,為什麼有不少人會想要在裡面放冰塊,寧可喝淡一點,也不要喝溫的。可是,如果我們把場景,轉移到中國的湖南,那就不一樣了,當地人甚至可能會喝熱的啤酒!


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【其實有人在喝溫啤酒?】

雖然普遍認為,啤酒的適飲溫度最高不能超過20度,不然就會走味。但根據曾去湖南江永縣拍片的朋友說,當地其實沒有人會喝冰啤酒,因為室溫太濕熱,涼寒的啤酒被認為會傷身,所以大家都喝是溫的啤酒,甚至中午時拿進冷氣包廂的啤酒,都是熱的。而且,當地的菜色是非常辣的湘菜,熱啤酒還夠幫助解辣,常常一不小心就多喝了幾口醉倒,所以午餐後常常要先睡個覺,等酒精退下去才繼續工作。

這個部分,我們聽朋友說的時候也是有點意外,如果有觀眾是來自湖南的話,也歡迎你跟大家分享一下,湖南人是不是真的都普遍這樣喝啤酒。同樣是啤酒,英國當地特色酒Real Ale,反而是要喝常溫。

Real Ale這種酒呢,它強調是以比較高的溫度,在桶內慢慢自然發酵,而不是靠人工添加二氧化碳。當酒保把酒從地下室拿出來時候,酒都是溫的,對觀光客來說,可能會覺得這酒又溫又走味,一點都不好喝。但當地居民反而成立了團體來保護,這種因為不能冰、太難保存而式微的酒。而在德國,有些特殊型態的酒,像是黑櫻桃老褐啤酒(Gluhkriek),也是冬天時要隔水加熱,燙燙地喝最對味。

好的,雖然有人會喝熱啤酒,但在光譜的另一個極端,也一直都有死忠粉絲。像是Asahi就推出「EXTRA COLD 」系列的商品,強調在零度以下供應。而台灣的精釀啤酒品牌,也曾經推出過9.99%的高酒精濃度啤酒,並且大力推薦要加入冰塊飲用。

有些人推測,這可能是因為高酒精濃度的啤酒,對大眾來講比較難入口,而在和冰塊混合後,低溫可以讓酒精味比較不明顯,融化的水也能讓酒比較柔順爽口。另外,我們也發現,要不要加冰塊的問題,其實不只是啤酒會遇到而已!


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【只有啤酒有加冰塊這問題嗎?】

其實,很多酒類都有加不加冰塊的爭論。像是葡萄酒,常理來說,大家都知道葡萄酒加冰塊,是絕對不可以的行為!但是在南法,把啤酒放進紅酒或香檳中,加一點點冰塊,就是夏天消暑的飲品。或者在德國和奧地利,也會在喝白酒時,加點氣泡水和冰塊。而這幾年,美國的部分潮流餐廳和酒吧,也漸漸開始提供加冰塊的葡萄酒,演過《教父》、《安妮霍爾》的女星黛安·基頓,就是紅酒加冰塊的愛好者。

另外,威士忌也是很有名的需要配冰塊,因為像威士忌這麼烈的酒,口感很重,又比較刺激,純飲的時候,舌頭很容易被酒精烈到麻痺。很多人第一次喝威士忌的時候,可能都有被「辣」到、從此有陰影的經驗。很多酒吧都會建議加點冰塊或水,讓口感比較柔和,也比較能感覺到威士忌的香味層次。日本三多利更是發明了「水割(Mizuwari)」,這種加冰又加水的喝法,除了吃飯時搭配著飲用,也適合剛開始想喝威士忌的初學者。

不過有趣的是,去年日本也有一支A片,似乎非常用力的在diss這種喝法。裡面的男主角是一個威士忌品牌的總經理,因為執意要推出威士忌加氣泡水的產品,結果卻遭到所有人的強力反對,不只丟了公司,連老婆也被搶走。

【我們的觀點】

在研究這個主題的時候,我們花很多時間在看各種指南和論壇的討論,常常會發現有些人意見很強烈,會說你啤酒加冰塊,就是枉費了釀酒師的心意、背棄了酒的靈魂、忤逆了整個啤酒的歷史!

可是實際去詢問一些朋友或長輩,他們對於喝啤酒加冰塊比較涼爽這件事,其實也都有自己的想法,更不要說世界各地,因為氣候或生活習慣,大家都有各自的飲食文化,自然也都會出現不同的擁護者。

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所以影片的最後想要問問大家,看完這集之後,你覺得喝啤酒到底能不能加冰塊?

 A. 加,台灣那麼熱,當然要加啊不然怎麼喝。
 B. 不加,加了味道好淡。
 C. 加,加完後味道比較順口,沒有苦味。
 D. 不加,太冰的啤酒一點都不好喝。
 E. 其他,留言跟我們分享你的想法吧!

最後,如果你喜歡今天的影片,歡迎分享出去,讓更多人知道「啤酒的各種不同喝法」!此外也可以點這邊,看看「英國食物真的很難吃嗎」以及「台灣的辦桌文化」;那麼,今天的志祺七七就到這邊告一段落,我們明晚再見囉~

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【 本集參考資料 】

→精釀啤酒怎麼喝才好喝?讓自釀啤酒大賽冠軍告訴你:https://bit.ly/3eyEsIO​
→喝精釀啤酒可不可以加冰塊?:https://bit.ly/3coIZdW​
→喝啤酒可不是統統「越冰越好」!達人告訴你:喝啤酒一定要知道的4個常識:https://bit.ly/30L2s37​
→Why don’t we put ice cubes in beer?:https://bit.ly/38FFYoK​
→Why isn't ice put in beer?:https://bit.ly/3eEyfuT
→Long Island Iced Beer 長島冰...啤!? :https://bit.ly/2OU6G5M​
→什麼是 Real Ale? What is Real Ale?:https://bit.ly/2OvFFGa​
→Is It Really So Wrong to Put Ice in Your Wine?:https://bit.ly/3lhcxyd​
→威士忌純飲才是真正會喝?加冰塊很浪費?:https://bit.ly/3qKi01H​
→世界啤酒品飲大全:原料‧製程‧文化‧品飲,經典啤酒500選,王鵬,寫樂文化:https://bit.ly/3rSnPvq​
→開始享受啤酒的第一本書,財團法人日本啤酒文化研究會, 日本啤酒雜誌協會,聯經出版:https://bit.ly/2NoBxr2​
→漫畫啤酒入門, 藤原ヒロユキ,積木:https://bit.ly/2Q51E7l
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