00:00 開頭
02:54 人類祖先很愛吃蟲？
04:11 世界各地美味的昆蟲料理
05:47 為什麼歐美國家的人怕吃蟲？
06:57 吃蟲有什麼好處？ SHARP！
08:02 吃蟲即將成為未來趨勢？
09:28 吃蟲普及化的挑戰
10:59 我們的觀點
11:18 提問
11:34 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
你有吃過「昆蟲」嗎？聽說昆蟲吃起來呢，會帶有一些核果香氣，口感外脆內軟，風味一級棒。
欸！大家先別覺得噁心，你知道嗎！吃蟲可能是解決未來糧食危機的希望喔！
今天，就讓我們一起來聊聊「吃蟲」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
根據我自己的經驗，很多人聽到「吃蟲」這件事，當下的反應都是覺得噁心或可怕，但實際上就算你再怎麼抗拒，我們每個人，或多或少都吃過昆蟲！因為在食物製作的過程中，就算我們再怎麼注重衛生，還是有少數的昆蟲會進入生產設施或場所，所以我們吃的所有食物，幾乎都有一點點昆蟲碎屑的成分。
大家看到這邊，可能會一陣反胃，但請先別急著驚慌，這些昆蟲碎屑的份量其實極小，所以大部分的法律衛生規範，都有設定一些容許值。例如「美國食品藥物管理局」就規定，只要咖啡豆所含的昆蟲量，不要超過10%就OK。實際上，這些昆蟲碎屑， 不僅對人體無害，甚至可能還有很高的營養價值。這幾年，也有越來越多人，因為各種原因，開始提倡各種蟲蟲料理
今天，我們將從人類吃蟲的歷史講起，介紹世界各地美味的蟲蟲料理，吃蟲有什麼好處？最後再來討論，為什麼許多專家都推測，吃蟲可能會成為世界未來的飲食潮流。
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【人類祖先很愛吃蟲？】
2013年，聯合國糧食及農業組織發表了一份報告，說「吃蟲」正式成為新興的飲食趨勢，並期待在2050年，它可以成為解決糧食危機的解藥。吃蟲是不是目前的世界潮流，大家可能都有不同的想法，但以事實來說，全世界早已有20億人口的傳統飲食，有「昆蟲」這個選項；被人類當作日常食物的昆蟲，更是超過1900種。從人類最早的祖先開始，昆蟲就是很重要的飲食清單。當時的人類因為會用手指去捕食昆蟲，日後雙手也發展的更加靈活。雖然現代社會很多人都不會考慮吃蟲，但在歷史上，人們食用昆蟲的紀錄處處可見，而且這並不僅僅是飢荒時的代替品，很多人還是真心欣賞昆蟲的美味。例如古希臘哲學家「亞里斯多德」就對吃蟬很有心得，他認為最後一次脫殼前的蟬蛹，風味最佳，然後公蟬又比肚子裡都是蛋的母蟬好吃。中國也有悠久的食蟲歷史，在周朝「螞蟻醬」就被視為是無上的珍品，只有祭祀時會拿出來。而無法像宮廷貴族那樣整天大魚大肉的平民呢，也會透過食用植物、動物或是昆蟲的雜碎，來補足身體所需的營養。
【世界各地美味的昆蟲料理】
在現代，吃蟲看起來似乎有點非主流、又帶點獵奇的色彩，但世界上還是有非常多文化，會以昆蟲入菜。例如在撒哈拉南部的非洲國家，會在雨季時捕捉帶翅白蟻炒來吃，是當地居民重要的食物來源之一。據說炒白蟻口感外酥脆，帶有類似熱炒與堅果的風味，很受到食客的歡迎。中國江蘇的「灌云縣」盛產「豆丹」，也就是豆天蛾的幼蟲，當地人會用桿麵杖把蟲肉從豆丹身上桿出來，再加高湯一起入鍋炒開。滋味十分鮮美，是許多老饕的最愛，現在一斤還可以賣到人民幣300元。豆丹產業帶動了當地經濟，成了炙手可熱的經濟作物。日本信州地區的長野縣，也有悠久的昆蟲料理，其中又以蚱蜢、蠶蛹、幼蜂、石蛾幼蟲最常見。這些昆蟲可以用醬油跟糖，弄成佃煮，或是加在炊飯裡食用。另外在墨西哥、泰國、澳洲等地，都有「煎、煮、炒、炸」樣樣來的昆蟲料理。早期台灣的小吃店也可以看到炸蟋蟀、炒蜂蛹等菜色。
以目前來說，現在最常見的幾種食用昆蟲，就是蟋蟀、麵包蟲、蜜蜂、蚱蜢和螞蟻。這些昆蟲可以做成各式各樣的料理，不管是油炸、涼拌、煎炒都各有風味。但從歷史上看來，吃蟲不是什麼新鮮事，現在也還是有這麼多地方的人在吃蟲，為什麼現在大家普遍會覺得吃蟲很可怕呢？有人認為，除了昆蟲的外型看起來有點嚇人之外，這可能跟歐美地區的人，就是不吃蟲有關。
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【為什麼歐美國家的人怕吃蟲？】
人類學家「茱莉・萊斯尼克（Julie Lesnik）認為，現代人普遍不吃蟲，可能跟歐洲地理以及殖民主義有關。在地理位置方面，從我們剛剛講的那些地方看來，喜歡吃蟲的民族大多居住在低緯度地區，相較之下，高緯度的歐洲人比較少有吃蟲文化，這或許是因為，歐洲地區的昆蟲種類並不豐富，採集昆蟲需要付出的體力高，得到的營養熱量又比其他動物低，因此昆蟲並不是主流的飲食來源。再加上歐洲人認為，像昆蟲這種六隻腳的生物，多半都是害我們人類的農業歉收的兇手、覺得昆蟲就是害蟲，所以自然就不會把他們當成食物，甚至覺得吃蟲很噁心。後來，這些不吃蟲的歐洲人，透過殖民把「吃昆蟲是野蠻又噁心」的觀念，傳到世界各地。在歐美強勢文化的影響之下，世界主流的飲食觀念也就慢慢被改變，所以雖然有在吃蟲的人還是很多，但在大家的主流意識上，也就很少會把昆蟲當成一種正式的食物選擇，反而像是一種獵奇的次文化。有趣的是，當初認為吃蟲噁心的歐美地區，這幾年卻熱心的成為「吃蟲潮流」的領頭羊。這又是為什麼呢？
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【吃蟲有什麼好處？ SHARP！】
推廣吃蟲最大的好處之一，就是飼養昆蟲比一般傳統畜牧業環保許多，是一個很好的替代品。要生產昆蟲，所需要的土地與水資源比較少，而且過程也比較不會排放那麼多溫室氣體，甚至可以用廚餘來當飼料繁殖，順便解決了剩食的問題。而且，飼養昆蟲所需要的土地小、產量高、幾個月就可以收成，對貧困地區的農民來說，入行的門檻比較低，而且昆蟲低廉的價格，也渴望能為糧食不足的地區，成為重要的健康食物來源。對！昆蟲其實也是一種營養豐富的好食材，像是每100克的麵包蟲，就含有24克的蛋白質。除了蛋白質含量高，昆蟲也含有不飽和脂肪酸，營養素與傳統肉類不相上下，甚至更加低脂健康。而且養殖昆蟲，也不需要施打抗生素與生長激素，吃起來更安心。
總結來說，食用昆蟲可以符合「永續性（sustainable），營養（healthy），經濟實惠（affordable），供應穩定（reliable）與美味（palatable）」這五個要點，所以很多人樂觀地認為，昆蟲應該會成為未來的飲食發展趨勢。
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【吃蟲即將成為未來趨勢？】
大家都知道現在世界的人口急速成長，迫切需要找到解決糧食危機的方法。而昆蟲就是最受矚目的選擇之一。尤其在2013年FAO發表食蟲報告之後，全世界都開始關心食蟲議題，有企業開始嘗試把昆蟲推廣給更多消費者。2017 年，瑞士政府開始允許麵包蟲、蝗蟲與蟋蟀，做為人類食品來販賣，並且制定了相關飲食安全法規，把昆蟲正式列為民生食品來源。不過很多人看到完整的「蟲體」還是會有心理障礙、吃不下去，所以很多業者會把昆蟲磨成粉，加到食物裡面，製成含蟲的餅乾、麵包、義大利麵等各項產品。像今年日本的無印良品，也推出了「蟋蟀仙貝」，把人工飼育的蟋蟀磨成粉之後做成仙貝，除了吃起來有蝦子的鮮味，蛋白質含量也很高。除了家常菜與零食，高級餐飲界也開始嘗試以昆蟲入菜，其中最知名的，就是連續好幾年都被評選為「全球最佳餐廳」的丹麥餐廳Noma。他們透過螞蟻自帶的酸味，為餐點帶來更多層次，而且已經行之有年。
近幾年，台灣也開始有業者養殖食用蟋蟀，推廣用昆蟲入菜，鼓勵民眾卸下心防，嘗試吃蟲。除了用於食品加工，食用昆蟲也可以製作成替代「傳統肉類」的寵物飼料，讓飼主可以有更環保的選擇。
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【吃蟲普及化的挑戰】
雖然現在各地都在推行吃蟲，但要真的成功普及化，還是有非常多的挑戰需要解決。首先就是克服大眾認為吃蟲不衛生的偏見： 許多人想到昆蟲，會覺得很可怕、很髒不能吃。很可怕的部分，這確實很難解決，但它跟任何肉類一樣，只要經過高溫烹煮，基本上沒有衛生疑慮，甚至更為乾淨。雖然有些報告指出，吃昆蟲可能會引起過敏反應，但吃海鮮、麩質、堅果，一樣有可能會引起過敏，況且吃蟲產生過敏反應的機率並不高，大多人都可以正常消化。另外，跟牛羊豬雞相比，昆蟲發生禽流感、狂牛症等人畜共通傳染病的風險，也比較低。除了人們的心理障礙以外，目前最大的問題，可能是相關法規和產業的配套都還沒跟上。從飼養到食用，這些都仰賴更有系統的法規來管理，這部分最近最近瑞士作出了不錯的範例，他們為食用昆蟲建立了嚴格的法規，控管品質與衛生，讓消費者買的更安心。在產業的部分，雖然理論上會是更環保的新選擇，但未來該怎麼真正、永續的養殖昆蟲，都還在發展的階段，也需要更多專業領域的相關研究。如果配套措施沒做好，大家一口氣吃太多昆蟲，也有可能造成生態失衡。
此外，昆蟲的動物福利跟生命倫理權，未來也可能會是需要更深入討論的議題。
【我們的觀點】
研究完這個議題之後，我們自己也很驚訝，原來吃蟲的好處這麼多，所以面對世界各地的吃蟲文化，也開始肅然起敬，有不一樣的觀感。在理性層面上，其實滿期待它未來可以成為新的美食潮流，但在感性的層面，我們也還是有一個坎，需要一點時間才能適應吃蟲這件事。
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所以現在想來問問大家，看完這集，你會開始想嘗試吃蟲了嗎？
A.早就吃過了！我超前部署
B.只有小時候不小心舔過螞蟻
C.我會慢慢練習，開始慢慢熟悉
D.吃蟲我真的不行...
E.其他，留言分享你的想法吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「吃蟲的好處」！
此外也可以點這邊，看看「為什麼英國的食物很難吃」以及「超級食物：血酪梨」；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【 本集參考資料 】
→《可食用昆蟲：食物與飼料保障的未來前景》（Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security）：https://bit.ly/2KwNitA
→我們該吃蟲嗎？：https://bit.ly/3nvw9il
→以後月底不吃土，吃蟲？——以蟲為食（上）：https://bit.ly/38dQouF
→吃蟲進行式：昆蟲食品的新奇之路——以蟲為食（下）：https://bit.ly/34qwfAm
→Elhassan, M., Wendin, K., Olsson, V., & Langton, M. (2019). Quality aspects of insects as food—Nutritional, sensory, and related concepts. Foods, 8(3), 95.：https://bit.ly/2J0rGFv
→What Do Bugs Taste Like, Anyway?：https://bit.ly/34m2mBg
→I Hate to Break it to You, but You Already Eat Bugs：https://bit.ly/3nvf9ZV
→13 Common Foods That Could Secretly Contain Insects：https://bit.ly/2K5A2MP
→全球瘋食蟲？ 世界的食蟲文化：https://bit.ly/38dyCrA
→為了環境好讓寵物吃蟲吧，雀巢普瑞納推出蟲製寵物食品產品線：https://bit.ly/2KFoj7e
→For Most People, Eating Bugs Is Only Natural：https://on.natgeo.com/3msNO9m
→Rub a Dub Dub, Is It Time to Eat Grubs?：https://bit.ly/2K8NPlM
→全球瘋食蟲？ 世界的食蟲文化584 期：https://bit.ly/3p93U9X
→Why Don’t More Humans Eat Bugs?：https://bit.ly/3mDpulj
→未來食物 多吃蟲，救地球！：https://bit.ly/3nuCIlz
→吃昆蟲救地球？無印良品開賣蟋蟀仙貝 台灣也有3種高營養隱藏版昆蟲美食：https://bit.ly/3nuL0tr
→找回臺灣的食蟲文化：https://bit.ly/38cNF4B
→吃蟲吃出新高度 全球瘋蟲蟲農場：https://bit.ly/3nx1XU7
→聯合國：打擊世界飢荒就從吃蟲做起：https://bit.ly/2Wp7Kiy
→你準備好「吃蟲救地球」了嗎？瑞士昆蟲料理：麵包蟲漢堡排、蟋蟀能量棒⋯⋯挑戰你的味蕾：https://bit.ly/2Wtmopf
【 延伸閱讀 】
→A Meal to Remember: Hunting for Termites in Kenya：
→吃蟲救地球？ 台灣業者養殖食用蟋蟀：https://bit.ly/2LDXn8u