00:00 前導
00:56 為什麼要叫做「breakfast」？
01:33 早餐的起源
02:40 人們開始吃早餐囉！
04:46 吃早餐曾被認為是一種罪惡？
06:11 吃早餐可以免除罪惡？
07:46 不吃早餐真的很不健康？
08:45 我們的觀點
09:27 提問
09:39 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
你喜歡吃早餐嗎？從小到大是不是常常被師長提醒，吃早餐很重要呢？
但有沒有吃早餐，真的有這麼重要嗎？
你知道人類又是從什麼時候開始習慣吃早餐的嗎？
今天，就讓我們一起來聊聊「早餐」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
相信大家都應該聽過「早餐吃的像皇帝，中餐吃的像王子，晚餐吃的像貧民」這句由美國營養學家「安德爾‧戴維絲（Adelle Davis）」提出的名言，這句話提醒大家早餐的重要性，再加上許多研究指出，吃早餐對兒童腦部發展、促進新陳代謝與體重控制都有幫助，因此我們從小就被告知「絕對不可以不吃早餐」
但早餐真的這麼重要嗎？不吃早餐難道就是不健康嗎？
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【為什麼要叫做「breakfast」？】
顧名思義，早餐在中文的意思就是早上吃的那餐，但你有沒有想過，英文的早餐為什麼要叫「breakfast」，而不是 morning meal 嗎？其實 breakfast 可以拆成「break the fast」來看，意思就是打破齋戒。這個英文字直到 15 世紀才出現，起源於拉丁語，是終止禁食的意思。這裡的禁食，不一定是宗教上的那種禁食，像晚上睡覺時沒吃東西，直到早上醒來開始吃第一餐，這個也算，所以才叫 break the fast。再繼續往上追溯，到底是什麼時候人類開始食用「早餐」呢？
【早餐的起源】
坦尚尼亞的 Hadza（念：哈札） 族人，是目前少數仍然依靠狩獵、採集生活的族群，透過研究他們的飲食習慣，可以解開早期人類的生活之謎。而科學家與人類學家研究後發現，Hadza族人並沒有固定食用早餐的習慣，在他們的語言裡，也沒有「早餐」這個詞。因為狩獵採集的生活，並沒有辦法規律的獲取食物，什麼時候能吃飯，都要依靠當天的收穫而定。也就是說，「吃早餐」這件事的前提，就是我們必須要先可以有穩定的飲食來源。所以追溯起來，這最早差不多就是「新石器時代」開始的事情。當時人類製作器物的能力逐漸成熟，讓畜牧和種植技術也有大幅的進展，可以比較固定收成，進而開始有了「吃早餐」這種行為。最早在西元前六世紀時的希臘考古證據就表明，當時的人類已經有類似今天沖泡麥片粥的技術。他們會烹煮穀物，曬乾、去殼之後碾壓成碎塊，然後儲存起來。只要沖入熱水，不到幾分鐘就有穀物粥可以吃。
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【人們開始吃早餐囉！】
不過，新石器時代雖然有穩定的飲食來源，但我們還是無法確認說，當時的人們到底有沒有規律吃早餐的習慣、大概又都是吃什麼樣的東西，所以這部分還是比較需要仰賴比較嚴謹的文獻考證。根據《孟子・滕文公上》（念：疼文公）的記載，中國人從先秦時代開始，一天就會吃兩餐，也就是早餐跟晚餐。直到唐宋時代，一日三餐的習慣才漸漸普及，但一日兩餐的習慣依然沒有消失。根據清代《清稗類鈔》（念：清拜類超）的記載，當時中國南方一日三餐，北方吃兩餐。那吃兩餐的人呢，大約在十點吃早餐，六點吃晚餐，然後早餐吃得比較豐盛。
至於西方的部分，古希臘或古羅馬人，看起來確實有吃早餐，但都不是主流的生活習慣，而且那時候也還沒出現「breakfast」這個字。這個字第一次出現，是在15世紀英國「愛德華四世」的家計簿上。不過當時早餐，也不是人人都能吃，在中世紀的歐洲，往往只有上層階級、兒童、老人以及乳母等等需要營養的族群才會吃早餐。其他人依然還是會跳過早餐，一天只吃兩餐。那麼，當時西方人的早餐都吃什麼呢？答案是麵包配葡萄酒，就連兒童都會喝啤酒當早餐。
根據中世紀的家庭醫學文獻《衛生手冊》（Regimen sanitatis Salernitanum）指出，吃早餐的重要目的，就是要「清洗口腔」和「去除口臭」，它建議，早上吃點沾了葡萄酒的麵包，可以清潔牙齒、治療口臭，還可以順便填飽肚子。當然，以現代醫學的角度看來，吃早餐大概無法改善口腔健康，但能夠控制體重、讓工作更有效率，還能改善情緒不佳等心理疾病。
除了健康，現在吃早餐這件事，也有更多不同的意義，越來越多商業會議，都選在早餐時段舉行。因為很多人覺得，早餐時段談生意頭腦最清醒，也最有效率；比起到了深夜的喝酒吃大餐應酬，早餐會議也比較省錢。不過，雖然吃早餐似乎有這麼多好處，但其實早餐並不是一直都這麼重要。
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【吃早餐曾被認為是一種罪惡？】
古羅馬人深信，一天只吃一餐比起吃三餐更來得健康，因此他們大部分時候，最重視的還是午餐。13世紀義大利的神學家「托馬斯·阿奎那(Thomas Aquinas)」在他的知名神學著作《神學大全》中表示，太早開始吃東西是一種罪惡 。受到宗教原因影響，吃太多早餐被視為是犯了貪食之罪，因此中世紀的歐洲人，一天當中通常最重視午餐，其次是簡單的晚餐，偶爾吃點宵夜。除了帶來罪孽之外，有醫生也認為，早餐會讓人頭腦昏沈，有氣無力，因此如果你想要擺脫懶散、提振一早的元氣，最好的方法就是去散散步，促進血液循環，而不是坐下來吃早餐。不過，從16世紀之後，歐洲人確實是越來越常吃早餐，歷史學家認為，這是因為工作型態開始慢慢改變有關。以一名16世紀時的工匠為例，他的工作時間，可能會需要從清晨五點工作到晚上八點，工時這麼長、又這麼早開始工作，自然會需要吃點東西補充體力。後來工業革命，也越來越多人需要固定工作的時間，這種生活型態也就逐漸形成主流。當然，除了生活型態的改變，各種現代科技的發明和行銷推廣，也是早餐日漸普及、甚至越來越重要的原因。
而這個重要的轉折點，很有可能就是我們所熟悉的「家樂氏玉米片」。
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【吃早餐可以免除罪惡？】
19世紀時，有一位醫生，無意間發明了「早餐穀片」。不過，這個當時最原版的穀片，其實是淡而無味的健康食品，發明者「約翰·哈維·家樂醫師（Dr. John Harvey Kellogg）」認為，清淡的飲食有助於身心健康，也能改善美國人吃太多肉食引起的消化不良，甚至還能幫助民眾脫離打太多手槍的罪惡。後來，這位家樂氏醫生的弟弟嗅到了商機，把無味的玉米穀片加了糖，再加上優秀的廣告文案，成功的吸引大量消費者買單。不過健康與廣告雖然是個購買誘因，但最強大的推力還是當時的社會環境。當時越來越多婦女開始離家、就業，沒時間早起煮太複雜的早餐。因此簡單便利又能兼顧家人健康的玉米穀片，就是早餐的首選。從這個時候開始，早餐也逐漸被推崇是一天中最重要的一餐，食品公司把早餐穀片包裝成擁有多重維他命、纖維質等營養素的健康食品，他們還與營養師合作，透過資助研究等方式，宣傳早餐的重要性。其他食品公司也不遑多讓，當時販售培根的「Beech-Nut」食品公司，為了讓消費者多買一點培根，透過公關公司讓醫師聯手背書，早上吃培根等重口味的食物會比較健康。從此培根與雞蛋，一躍成為早餐餐桌上的常客。直到今天，雖然早餐穀片的銷售，已不像當年那麼亮眼，但早餐很重要的概念依然深植人心。
但，如果我就是不想吃早餐呢？
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【不吃早餐真的很不健康？】
早餐到底是不是最重要的一餐？目前的學界對於這件事，依然爭論不休。支持早餐的研究指出，跳過早餐容易讓人渴望高熱量的食物，因此吃健康的早餐，可以幫助克制對垃圾食物的渴望。而且，不吃早餐的人，也時常被認為會過重、甚至是肥胖。但有人反駁了這個論點，有另外的研究就指出，有時候跳過早餐，反而會降低整天的總卡路里攝取量，所以沒吃早餐，不一定會變胖。像我們影片前面所提到的非洲 Hadza 族人，他們就沒有吃早餐的習慣，但得到西方文明病的機率卻非常低，還有著非常健康的腸道。
另外，雖然以前有研究指出，不吃早餐的人，身材過重的比例確實是比較高，但這些人通常也比較貧窮、教育程度偏低、或經常輪值夜班。比起吃不吃早餐，這些因素跟身材肥胖的相關性，搞不好還更高，因為他們基本上，本來就比較難獲得健康均衡的飲食。
【我們的觀點】
所以該不該吃早餐？怎樣吃早餐最健康？我們認為與其說吃不吃早餐，不如更重視吃什麼樣的早餐。如果天天吃早餐，但都吃一些高糖、高油、營養價值低的食物，那吃太多早餐，對健康搞不好反而有害。另外，除了選擇健康營養的早餐，也可以聆聽身體的聲音，找出最適合自己的飲食規律。有些人覺得，不吃早餐精神反而比較集中，有些人則是相反，這一切都是因人而異，未必有一定的答案。
但最後還是要提醒大家，不管你吃不吃早餐，都記得要確保每天飲食要均衡，吃滿人體所需的營養素和纖維質，這樣才比較不會生病喔！
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好的，最後想來調查一下，你有吃早餐的習慣嗎？
A.有，我一定會吃早餐
B.不吃早餐才是一件很嘻哈的事情
C.早上我只喝咖啡
D.看心情吃，不一定
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「早餐的起源」！
此外也可以點這邊，看看「台灣早餐」以及「營養午餐」的相關故事；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【 本集參考資料 】
→300年前沒人在吃「早餐」 全球化竟是現代早餐起源？：https://bit.ly/3dXWgLd
→徐珂. (1917). 淸稗類鈔 (Vol. 47). 商務.：https://bit.ly/3mm3hZ1
→Betts, J. A., Chowdhury, E. A., Gonzalez, J. T., Richardson, J. D., Tsintzas, K., & Thompson, D. (2016). Is breakfast the most important meal of the day?. The Proceedings of the Nutrition →Society, 75(4), 464–474. ：https://bit.ly/31Kb8I1
→Breakfast is the real power hour for success：https://bbc.in/3olMh7b
→Breakfast, lunch and dinner: Have we always eaten them?：https://bbc.in/3jtweR8
→Dhurandhar, E. J., Dawson, J., Alcorn, A., Larsen, L. H., Thomas, E. A., Cardel, M., Bourland, A. C., Astrup, A., St-Onge, M. P., Hill, J. O., Apovian, C. M., Shikany, J. M., & Allison, →D. B. (2014). The effectiveness of breakfast recommendations on weight loss: a randomized controlled trial. The American journal of clinical nutrition, 100(2), 507–513. ：https://bit.ly/3mf1Mfg
→Health Check: is breakfast really the most important meal of the day?：https://bit.ly/3oudvby
→How Breakfast Became a Thing：https://bit.ly/3kt2yow
→How lobbyists made breakfast 'the most important meal of the day'：https://bit.ly/35xgNSR
→How the Tudors invented breakfast：https://bit.ly/37IlBaK
→Instant porridge 8000 years old：https://ab.co/34tLuJu
→Is Breakfast Overrated?：https://nyti.ms/2G30eWi
→Is Breakfast Really Good For You? Here’s What the Science Says：https://bit.ly/3oovW1n
→Should we eat breakfast like a king, lunch like a prince, and dinner like a pauper?：https://bit.ly/34tFsZ9
→Should you eat breakfast?：https://bit.ly/35ztAnH
→Skipping breakfast may help you lose weight - what hunter-gatherers can teach us：https://bit.ly/3mqAkLJ
→The Breakfast Economy：https://bit.ly/2HCeQg3
→The Most Contentious Meal of the Day：https://bit.ly/2J77MII
→The secret history of breakfast：https://bit.ly/2TCWZrT
【 延伸閱讀 】
→ Seize the Morning: The Case for Breakfast：https://nyti.ms/3mhN6vG