00:00 開頭
02:28 到底是誰發明布丁的？
03:29 布丁是怎麼由「鹹」轉「甜」的？
04:38 布丁的味道像洗衣店？
05:37 躍升為英國的代表性食物
06:25 「雞蛋布丁」就是「卡士達」？
07:16 統一布丁的前身
08:19 我們的觀點
09:28 問題
09:49 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
在很多人眼中，布丁可能是一個經典的「甜食」或「點心」，但你知道人類史上，最早被稱作「布丁」的東西，其實是鹹的嗎？英國文學家「狄更斯」甚至形容，布丁的味道像是「住在洗衣房隔壁一樣」。今天，就讓我們來聊聊「布丁的身世之謎」吧！
-
hiho～大家好，我是志祺！
説到童年滋味，「統一布丁」可能是不少台灣人的共同回憶。黃色的布丁，加上薄薄一層焦糖，倒扣出來「端邀端邀」的抖動，更是經典的廣告畫面。
今年初，foodpanda 公佈了他們在「生鮮雜貨類」的「外送熱銷」排行榜，「統一布丁」就名列第四。可見在台灣人心中，這小小一顆布丁，確實是有它的代表性地位。尤其在疫情期間，大家在家裡時間長，很多人開始 DIY 消暑點心，布丁就是一個熱門的選擇。
有些人會拿布丁來搭配不同的水果，一起冷凍成雪糕；或是做成布丁奶茶啊、酪梨布丁牛奶等等的飲料。前幾年，網路上甚至還流行過，拿統一布丁加日式醬油、配泡麵的「創意吃法」。
嗯，我知道有些人可能會覺得很衝擊，但如果以口味來說，這些「鹹味」布丁，搞不好吃起來更接近它的祖先！因為在那個時代，布丁不是香甜、軟嫩，反而更像是某種暗黑料理！
-
【到底是誰發明布丁的？】
說到「暗黑料理」這個關鍵字，有些人可能已經猜到答案了，沒錯！這個料理，就是英國人發明的！最早，在中世紀的英格蘭，「布丁」指的是一種，把動物的肉、脂肪和穀物，攪拌在一起，然後包在「豬腸」或「羊胃」裡，再拿去蒸烤而成的料理。一般來說，牲畜被屠宰之後，內臟跟血很容易腐爛，但經過這種料理的方式，可以讓它放上幾個月都不會壞掉。
如果它有加入動物的血，顏色就會比較深，就會被稱為黑布丁；如果沒加血，但有加入燕麥的，就叫白布丁。順帶一提，在英國人的眼中，台灣的豬血、鴨血，其實也都算是一種黑布丁！那話說回來，雖然不少英國人都不敢吃動物的内臟，但一直到現在，黑白布丁仍然常常會出現在英式早餐。
他處理的方式，可以是用煮的、油炸的，也可以是用烤的，然後再切片或切碎，搭配馬鈴薯泥、番茄酸辣醬，夏天配沙拉、冬天配熱湯，就可以是很有飽足感的一餐。
【布丁是怎麼由「鹹」轉「甜」的？】
最剛開始，爲了料理方便，布丁的餡都是包在「豬腸」裡面來處理。但清理這些内臟，其實非常、非常的麻煩！最標準的做法，需要把内臟徹底清洗後，浸泡三天三夜、每天換水兩次，換水的時候，還要用鹽水冲洗。而且，内臟的數量本來就不是很多，所以17世紀的廚師們，就決定發明一種「布丁袋」來取代豬腸。
透過緊密的編織，這種布可以防水滲入。使用布丁袋後，布丁從本來的「長條」狀變成了「圓球」狀。更重要的是，這個「布丁袋」，就是布丁口味開始轉變的關鍵。
因為，廚師不需要再顧慮「豬腸」的油脂和腥味，開始能在布丁的内餡變花樣了！除了原本的鹹食配方外，慢慢的，也會出現一些加奶油、加果乾的甜布丁。對於這樣的改變，有些人喜歡，有些人不喜歡。
17 世紀的法國作家「馬克西米連·米松（Maximilien Misson）」表示：「英國人起碼有50種布丁的食譜，總有一個能收服你的！」，他認為布丁「勝過曠野裡的甘露，因爲人永遠不會厭倦布丁！」。不過，有些人抨擊，當時布丁的味道，就像洗衣店。
-
【布丁的味道像洗衣店？】
雖然布丁袋逃過了腥味，但卻還是逃不過「難清洗」的命運。在洗衣機發明之前，布丁袋上面時常會殘留「洗衣劑」的味道，而且這個味道，還會隨著長時間的蒸烤，轉移到布丁上。所以英國文學家「查爾斯·狄更斯（Charles Dickens）」，就曾經把布丁出爐的味道，形容成「洗衣房隔壁」的味道。
19 世紀後，「錫製布丁模」問世了！同時，烤箱越來越普及，甜布丁逐漸成爲家庭主婦的新寵，而布丁的外觀，也開始演變成派的形狀。例如「英式麵包布丁」，把已經變乾硬的麵包，浸泡在牛奶、蛋液之後，撒上堅果和果乾，再烘烤到柔軟濕潤，就是非常美味又療癒的「清冰箱料理」。
隨著甜布丁流行，「布丁」在英式英語中，漸漸成爲「甜點」的代名詞。在年輕情侶之間，也會用 pudding 作爲愛稱，就像 honey 跟 sweetie 一樣。這跟它原本可說是「血肉模糊」的樣子，反差超大...
-
【躍升為英國的代表性食物】
由於布丁可以説是甜鹹皆宜、冷熱都行，所以有一度，還成爲英國的代表性食物。在1918 年第一次世界大戰的「停戰晚宴」上，英國的代表料理，就是「英式聖誕布丁」。 在媒體渲染下，聖誕布丁成為了大英帝國在「戰間期」的精神象徵。他們利用從不同領土收集而來的原料，製作聖誕布丁。
包含英國的牛油、愛爾蘭的雞蛋、加拿大的蘋果、巴勒斯坦的柳橙、錫蘭的肉桂、澳洲的黑醋栗、南非的葡萄乾，再加上牙買加的蘭姆酒，象徵著「大英帝國的統一和團結」。
那話說回來，台灣人最最熟悉的「雞蛋布丁」，大約是二戰之後，才開始在台灣出現的。不過對於以前的歐洲人來說，這個雞蛋布丁的口味，在當時可能更像是另一種經典的歐洲甜食：卡士達（custard）。
-
【「雞蛋布丁」就是「卡士達」？】
卡士達是從「古羅馬時期」就廣受歡迎的甜食，只要牛奶、鷄蛋加蜂蜜，在陶罐裡燉煮，製成濃稠的甜醬，可以搭配派或是酥皮來吃，就像是古早味版的葡式蛋撻。大約15世紀，奶油出現之後，香甜濃郁的卡士達甜點，就席捲了歐洲。當時歐洲人，透過調整「雞蛋」和「牛奶」的比例，發展出「優格狀」和「奶酪狀」兩種版本：「優格狀」類似現在的「卡士達醬」，濃稠、甜膩；而「奶酪狀」，則更接近我們講的雞蛋布丁，口感比較滑溜、爽口。
隨著英式布丁的路線，越來越往甜食邁進，卡士達經常被拿來搭配「蛋糕捲」和「麵包布丁」。於是，到了十九世紀末期，卡士達跟布丁的界線，就變得越來越模糊了。不過，雖然這個卡士達的口味，確實很像雞蛋布丁，但他跟我們所熟悉的統一雞蛋布丁，還是有點不一樣！
-
【統一布丁的前身】
一般來說，卡士達的做法，需要長時間慢慢加熱。但工業化以後，大家的生活型態和飲食習慣，都有劇烈的改變，開始追求方便處理的食品。在這樣的背景下，1930年代左右，美國一間以果凍食品起家的公司「Jell-O」，推出了所謂的「即食布丁」，它的做法就像果凍一樣方便迅速，所以特別受到職業媽媽們的歡迎。而它吃起來的口感，也像果凍一樣 Q 彈。
二戰結束後，隨著美軍的物資援助，這種即時布丁，進入台灣市場，成為統一布丁的前身。
1970 年代以後，台灣經濟起飛，大家所得提高，慢慢有餘裕買零食，許多零食廠商也開始興盛。統一和味全，就先後推出了即食雞蛋布丁，因爲便宜又好吃，很快就變成家喻戶曉的點心了。
除了台灣以外，有不少亞洲國家，也都是因為殖民或戰爭的關係，才接觸到布丁。有趣的是，在不同的地方，布丁也都有出現不同搭配或口味。而它這種超靈活、怎麼搭都好吃的特性，也讓它順利成為席捲世界各地的甜點。
【我們的觀點】
在進入觀點以前，我們要先謝謝大家把影片看到這邊。如果你還沒有訂閱「志祺七七」，請記得按下訂閱，開啟小鈴鐺，才能在每天晚上收到我們的影片通知。那在這裡，我也要特別感謝志祺七七所有的會員，因為有了大家的支持和贊助，我們才能持續運作這個頻道，跟大家一起研究各式各樣的問題，真的是非常謝謝大家！
那話說回來，在英文當中，有一個俚語「The proof of the pudding is in the eating.」，意思是布丁的個中滋味，只有吃過了才懂！在開始研究這集之前，我們很難理解這是什麼意思。不過做完這一集之後，我們才知道，原來小小一顆布丁，確實是有超多種口味，在這幾百年間，不斷演變，橫跨時間也橫跨空間，繞了大半個地球。
雖然在世界各地，現在它都叫做布丁，但在不同地區，它的味道都不太一樣。背後呈現的，是不同地區或國家的歷史和社會文化；那就算是在同一個地方，大家對於布丁的印象，可能也不太一樣。
說到布丁，長輩想到的，可能是經濟起飛、台灣錢淹腳目的年代；對我們這輩來說，它可能是童年成長的記憶；現在資訊更發達了，大家或許在網路上，都可以吃到更多不同口味的布丁，就算是經典的雞蛋布丁，也有很多不同的吃法
-
所以今天最後，我們想問問大家，你最喜歡哪一種布丁的吃法呢？
A. 當然是原味，經典之所以經典，就是它永遠不敗！
B. 我喜歡冷凍的，結冰之後硬梆梆的口感，超讚！
C. 丟到飲料裡面，用吸管一起喝進去，才是正解！
D. 當然是要跟泡麵一起吃啊！甜鹹搭配，迸出新滋味！
E. 以下開放分享獨家創意食譜。
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「布丁的曲折身世」！
此外也可以點這邊，看看「英國爲什麽是美食沙漠」以及「鹹酥雞的前世今生」；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉！
-
【 本集參考資料 】
→ 重磅專訪3》獨家數據！你也被收服了嗎？台灣人最愛買的生鮮食材，統一布丁名列第4：https://bit.ly/3BbGV48
→Pudding: A Global History：Quinzio, Jeri. (2012) Reaktion Books. ISBN：9781780230429.
→All you need to know about black pudding：https://bit.ly/3ollQkf
→The History of Christmas Pudding：https://bit.ly/2XZGo6R
→Custard And Puddings：https://bit.ly/3D490uO
→The History of Custard：https://bit.ly/3osvce7
【 延伸閱讀 】
→各國有趣布丁介紹：搖搖晃晃的失業布丁、烤布蕾歷史起源故事：https://bit.ly/3CYVsRt