00:00 開頭
02:16 從窮人餐桌攀上高級餐廳的「龍蝦」
03:18 換個名稱就變超貴的「牛排」？
03:56 「牡蠣」和「魚子醬」為何越來越少？
05:01 「糖」曾經可以拿來炫富！
06:12 在以前想吃「巧克力」和「鮭魚」，有多難？
07:15 「鮪魚」都快要被吃光了啊！
08:11 每多吃一份「肉」，就要多繳一份稅？
09:00 再也不能跟別人說，有空請你喝杯「咖啡」？
09:55 我們的觀點
10:59 問題
11:22 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
在餐廳裡面，龍蝦、牛排或魚子醬可能都算是比較高級的料理，但是你知道它們最早以前，其實都超便宜嗎？有些甚至還是監獄會提供給囚犯的餐點！今天，就讓我們一起來聊聊「奢侈食物」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
在現在餐飲越做越精緻的狀況下，我們可能常常聽到，在餐廳吃一客牛排就要好幾千，或是光是一隻龍蝦，就因為重量、等級有所不同，可能從幾千到幾萬塊都有。而其他海鮮食材像是生蠔、魚子醬等等，其實也都不便宜，所以一般人可能也都比較少吃。
不過，有趣的是，這些東西在最早以前，不但很常見，大部分還都是貧窮的人在吃的！相反的，有些食物我們現在覺得很便宜，像是巧克力和台南人最愛吃的糖，在以前竟然都超貴！少數吃得起的人還會特地炫耀。
那因為這些故事真的很有趣，所以今天我們就想跟一起大家聊聊，到底這些食物地位是怎麼隨著世代變化，跟著水漲船高，又或者怎麼從尊絕不凡，一步步跌落凡間的呢？在未來，我們有可能也會吃不起哪些食物嗎？
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【從窮人餐桌攀上高級餐廳的「龍蝦」】
首先，在這個物價上漲的年代，我們想先聊聊，剛剛我們說比較貴的龍蝦和牛排，到底是怎麼變成這樣的？根據資料，在早期，龍蝦原本真的是窮人在吃的，甚至在北美的監獄，它還是囚犯日常的餐點之一。而也有政治家曾經用「龍蝦殼」來比喻「人住的房子」，是貧窮和低級的象徵。
直到1800年代，隨著鐵路越來越發達，有錢人開始跑去海邊度假，才改變了這一切。當時鐵路公司和一些海邊的餐廳，為了想辦法賺更多錢，就開始試著在菜單上，提供一些龍蝦料理。結果有趣的是，有錢人們根本不知道，其實龍蝦很便宜、是很廉價的食材，他們只覺得吃起來超好吃的啦！
所以他們回到城市後，就開始到處跟別人講「欸！龍蝦很讚欸！」。久而久之，越來越多人想吃龍蝦，高級餐廳當然也就樂歪了，開始大量提供龍蝦料理，導致龍蝦價格越來越貴。欸等等，那牛排呢？我不是說之前「狠愛演」的那個牛排喔！
【換個名稱就變超貴的「牛排」？】
同樣被有錢人青睞，從廉價變昂貴的食物還有「側腹橫肌牛排」。很多老一輩的美國人都會說，這個部位以前很便宜，都是想吃牛排又經濟不好的人，才會去肉鋪切的。但是，有個廚師卻動腦筋到這塊部位，他用高級的方式料理，重新取名將牛排叫「skirt steak」後，讓紐約人趨之若鶩！再加上每隻牛能有的側腹橫肌不多，結果最後反而帶起了飢餓行銷。不過當然，除了這些看起來好像是「被炒作才變貴」的食物之外，也有些食物是因為被大家吃光，才越來越珍貴稀少。
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【「牡蠣」和「魚子醬」為何越來越少？】
牡蠣在19世紀的時候也是窮人的食物，很多保留下來的版畫，都有畫出他們在海邊「撿牡蠣」的樣子，因為那正是他們沒錢吃肉的替代品。英國的社會寫實小說家「狄更斯」更曾指出，如果一個地方越窮，牡蠣的需求就越多！但是長期下來，過度的捕撈和工業污染，也開始讓牡蠣變得不容易取得，價格也越來越往上漲。而另一個類似的案例還有「魚子醬」。在以前，魚子醬可是美國酒吧裡給大家下酒的零食，就和花生一樣，非常常見，但是隨著運輸技術的提升，本來就熱愛魚子醬的歐洲人發現，美國也有魚子醬之後，就開始不斷大量進口它們。
這導致生產魚子醬的美國鱘魚，一下子被吃到數量暴跌，產不了多少卵，最後美國魚子醬就只好停產了，現在只剩下俄羅斯和伊朗等地方，還有在生產魚子醬，同時因為有了前車之鑑，他們非常謹慎控制出口數量，也就讓魚子醬變得更加稀有。不過反過來，有沒有什麼食物是以前很高級，但現在人人都吃得起呢？
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【「糖」曾經可以拿來炫富！】
有些食物現在對我們來說，是再稀鬆平常不過的，但在以前可能超級貴！例如第一個我們要介紹的，就是到處都有的「糖」了！在台灣我們常常開玩笑說，台南人愛吃甜，去台南拿著竹籤逛街走一圈，回來就有棉花糖可以吃，因為空氣都是甜的！或是他們下的雨都是醬油膏之類的，欸重點是甜的醬油膏喔！真的很有趣。但其實台南人會愛吃甜，好像也有個都市傳說，因為以前「能吃糖」是有錢人的特權，所以當時台灣最有錢的台南人，才會留下了喜歡吃糖的基因。
那先不管這個傳說是真是假，其實在17世紀之前，糖在歐洲真的是超級奢侈品！不只是因爲糖一定要透過阿拉伯人進口，還因為當時吃糖被認為「可以治百病」，所以真的很難得！
甚至有些人會覺得，這麼稀有的東西，不拿來炫耀未免太可惜！例如有英國牛津大學的校長，就曾經在任職慶祝晚會上，特地秀出用糖雕出的「牛津大學模型」！而伊莉莎白女王，則是吃糖吃到蛀牙。直到後來南美洲成為歐洲殖民地，糖終於有了穩定的來源，才逐漸變成所有人都吃得起的食物。
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【在以前想吃「巧克力」和「鮭魚」，有多難？】
除了糖以外，還有兩個食物也是因為有了穩定來源，才成功普及的，分別是巧克力和鮭魚。其中第一個巧克力，過去我們也有介紹過它的歷史，不但早期曾經被貴族壟斷，瑪雅時期還厲害到能被當作貨幣、或是給工人的工錢。而在西班牙統治南美洲後，巧克力被傳進歐洲，所有貴族更是為它瘋狂。直到19世紀，荷蘭化學家發明出「鹼性鹽」的方法，將巧克力和水混合批量生產，變成一種便宜的產品，巧克力才開始走向平民化。至於第二個很多人愛吃的鮭魚，在過去只能靠「人力捕撈」的情況下，價格也是一直居高不下。直到養殖技術越來越發達，許多「海洋農場」出現，漁民將鮭魚圈養在網籠中密集繁殖，鮭魚的產量才不斷提升。
所以說是受到技術發展也好，時空背景影響也好，很多食物的價格或地位，從以前到現在真的是不斷在改變的。不過你有想過，有些我們現在平常愛吃的食物，未來可能哪天再有錢都吃不到嗎？
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【「鮪魚」都快要被吃光了啊！】
剛剛說的鮭魚，是因為有了養殖漁業後，大部分人就比較容易吃到，但「鮪魚」情況可就完全不一樣了。欸，或許你會想說，拜託黑鮪魚有時候一公斤也是好幾千到萬，我本來就吃不起了。不過這邊說的不只是黑鮪魚喔，而是連我們平常吃的鮪魚罐頭，很可能在未來都要吃不起了。
因為實際上，鮪魚沒辦法依賴人工養殖，本來在全世界捕撈漁業中，就是非常重要的一環，但從2015年開始，印度洋的鮪魚就不斷被過度捕撈，甚至2016年就已經面臨瀕危。
那未來，一旦鮪魚數量持續下降，除了價格會越變越貴之外，當然也會影響到整個海洋生態的平衡。所以不少相關單位就呼籲，附近的國家應該要開始討論如何管控，或是用總量管制的方式，來避免這種情況惡化。不過更讓人擔心的是，不只鮪魚有問題，未來，我們可能連吃肉都要繳稅！
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【每多吃一份「肉」，就要多繳一份稅？】
以目前來看，除了石油和化石燃料產業之外，畜牧業也是加速全球暖化的元凶之一，溫室氣體的排放量排名第三高。但在容易造成環境嚴重負擔的情況下，比起其他更環保的替代食物，它在價格上卻還是相對便宜，所以大家當然能吃還是盡量吃，導致環境無可避免，變得更加惡化。不少環保人士認為，這樣下去不是辦法，所以也開始提議，大家應該要盡量吃素或是減少肉類的消費，甚至，吃肉的時候要收取「附加稅」，才能「彌補」它生產上對環境的傷害。
雖然這個說法不是每個人都可以接受，不過它的確點出了，許多人對環境資源的憂心。而且未來可能也不只有「吃的食物」會受到影響，很多人每天早上喜歡喝的「咖啡」，可能也是下一個物價飆漲的對象。
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【再也不能跟別人說，有空請你喝杯「咖啡」？】
咖啡樹是非常容易受到環境影響的植物，所以任何溫度、降雨、土壤質量、陽光，都可能造成它產量的浮動。根據科學研究指出，如果全球氣溫再上升兩度，目前咖啡主要的產地巴西和越南，它們的種植面積可能就會大幅減少。雖然可以移到東非和亞洲其他更適合的地方，但偏偏這些地方也的都是森林，這時候就會形成一個悖論：如果要砍伐森林變成咖啡園，成本肯定會變更高；但如果砍伐了森林，氣候變遷又會更嚴重，到時候就會更慘。
同樣的事也發生在可可豆上，這幾年的氣候變化，已經讓不少印尼和非洲的種植者放棄可可，改種棕櫚樹和橡膠樹等等。所以專家也預估，在40年之後，咖啡和巧克力的產地可能都會減少大約六七成，到時候這些東西的價格，也勢必會跟著上漲，一般人很可能再也消費不起。
【我們的觀點】
其實每次做有關食物的題目，我們都會覺得很有趣，因為真的有太多食物，都有意想不到的由來和故事，今天這集當然也不例外。不過在研究完資料後，我們也真的滿擔心，未來有些食物的價格可能會急速飆漲，讓我們再也吃不到。畢竟這幾年光是物價不斷上漲，大家可能都已經滿有感，或是受到不少影響。而且未來這樣的「吃不起」，可能也不是說，那我就不要吃鮪魚、不要喝咖啡，就可以解決的事。
因為像是我們剛剛提到的肉類，不但本來就是我們生活中，大部分的糧食，也是很重要的營養來源，我們對它的需求，真的非常難完全消失。但如果為了環境和生態長期發展來看，或許吃肉要課稅這件事也是有可能的，甚至其他同樣會造成環境負擔的食物，也可能只會越來越貴，讓我們陷入糧食難題。
那我們到底應該怎麼做嗎？我們覺得這個問題真的很困難，但說真的，與其只能緊張擔心，未來哪些食物會變得奢侈，離我們越來越遠，或許現階段能做的，還是好好珍惜食物，避免造成多餘的浪費吧！
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好，那今天影片就到這邊，最後也想問大家，如果吃肉要多付環境成本稅的話，你願意嗎？
A. 願意，畢竟這是無可奈何的結果，我們必須多負起責任
B. 不願意，那只是環保人士一味的想法，沒有考慮到大家的經濟問題
C. 不願意，我寧願直接改吃素或海鮮
D. 無所謂，反正有錢人根本不受影響
E. 其他，留言跟我們分享你的想法吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「奢侈食物」！
此外也可以點這邊，看看「糧食危機」以及其他《食物知識大拼盤》的影片；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉！
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【 本集參考資料 】
→The everyday foods that could become luxuries：https://bbc.in/32dT7oD
→A bitter cup: climate change profile of global production of Arabica and Robusta coffee：https://bit.ly/3nqqgpe
→Coupling of pollination services and coffee suitability under climate change：https://bit.ly/3cnfBVV
→茶、咖啡和巧克力 那些因氣候變化可能會消失的食物和飲料：https://bbc.in/3Dsnd5j
→WHY WE NEED A #TACFORTUNA IN THE INDIAN OCEAN：https://bit.ly/3Fpyynj
→牛已成溫室氣體第三大排放者 僅次中美 瑞士研新飼料減放毒屁：https://bit.ly/3x4oRrB
→聯合國報告：少吃肉多吃菜有助於治理氣候變暖：https://bbc.in/30xpuOm
→食物與氣候：哪些你所喜愛的食品面臨滅絶風險、你該如何應對？：https://bbc.in/3clAD7o
→Why do people always refer to skirt steak as """"economical""""：https://bit.ly/3cnfDgv
→【飲食史】伊莉莎白女王（Elizabeth I）的黑牙齒：https://bit.ly/3DxzLIQ
→Why wild salmon have become a luxury：https://bit.ly/3oGbwSp
→你想象不到的下一種奢侈食品：https://bbc.in/3kMSngD
→澎湖吃龍蝦餐要價8千…懷疑被當「盤子」 內行人揭關鍵原因：https://bit.ly/3qK4e2Q