各節重點：
00:00 前導
01:39 右翼人士與牛奶的關聯
03:19 能喝牛奶的人種比較優秀？！
04:43 我們原本都有乳糖不耐
05:30 考古研究的證據是？
07:03 牛奶何時成為餐桌常客？
08:39 牛奶普及帶來的各種問題
10:06 我們的觀點
11:03 提問
10:44 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
說到牛奶，你想到什麼呢？不管是想到可愛的牛、好喝的奶茶還是其他各種好喝的手搖飲料，
我想應該很少有人，會把牛奶跟「新納粹主義」聯想在一起吧？
今天，就讓我們一起來聊聊「牛奶與種族歧視」！
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hiho～大家好，我是志祺！
大家平常有喝牛奶的習慣嗎？從小我們就被教導說，牛奶裡有鈣質與蛋白質等營養，有益身體健康，衛福部公布的飲食指南中，也建議民眾「每天早晚一杯奶」，幫助維持骨骼健康。喝牛奶看似好處多多，純淨無害，但最近幾年，卻一度成為極端右翼組織的政治宣傳工具。
2017年，一群極右派人士在「變形金剛」主角「席亞．李畢夫（Shia LaBeouf）」設置的「反川普藝術裝置（He Will Not Divide Us）」前，打著赤膊大口灌牛奶，並在鏡頭前喧嘩挑釁。美國極右派活躍人士「詹姆斯．阿爾塞普（James Allsup）」在他一支已經被移除的 YouTube 影片上指稱，喝豆漿會產生雌激素，會讓男人不夠man。只有那些反法西斯、支持女權的政治正確人士，才會去喝豆漿。而其他白人種族主義者呢，也紛紛在推特上放了牛奶的表情符號，當成他們製作迷因圖的素材，一時之間＃milktwitter 這個標籤，在網路上病毒式的爆紅，牛奶成了激進右派的政治符碼。
欸，但，為什麼是牛奶？從什麼時候開始，連喝個牛奶也可以跟「政治正不正確」扯上關係？
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【右翼人士與牛奶的關聯】
對這些右翼人士來說，牛奶代表了：陽剛、強壯、進步等等的意涵，再加上牛奶的顏色是白色的，所以更受到白人優越主義者的青睞。牛奶除了代表支持種族優越主義以外，也象徵了他們反多元文化、反女權等等的理念，喝牛奶成為美國極端份子崇尚白人至上主義的政治象徵。但白色的食物這麼多，為什麼特別要選擇牛奶呢？關鍵原因是這些人認為，多喝牛奶可以讓身體強壯，而且，許多非白人人種有乳糖不耐症，他們的腸道因為缺乏可以消化、分解乳糖的「乳糖酶」，所以當他們在食用乳製品的時候，會容易出現腹瀉、脹氣等腸胃不適的症狀。因此這些種族主義者就認為，可以消化牛奶的，就是比較優異的人種，比別的人種還要更強壯、更進步。比如說有些新納粹主義人士，就會在網路論壇裡面，上傳這個被他們稱之為「進入牛奶領域（Enter the Milk Zone）」的貼文，裡面附上一張地圖，標出世界上可消化乳糖人口的地區分佈。我們可以看到，這個地圖上的歐洲地區，有比較多人可以消化乳糖，其他地區則是比較低。在這則貼文上呢，新納粹主義的支持者還說「如果你不能喝牛奶，你就得回去（if you can't drink milk, you have to go back.）」，等於是藉著你能不能喝牛奶這件事，來劃分族群界線。
大家可能會以為說，這應該只是幾個少數異端份子的炒作行為而已吧！但其實從殖民時代以來，歐美地區就一直都有這種以「消化乳製品」區分種族高低的思想。
【能喝牛奶的人種比較優秀？！】
1884年，一位醫生就表示，跟英國人比起來，殖民地的人民智力比較差，因為他們沒有吃夠多的西方食物，例如肉類與乳製品等等，他稱這些亞洲人，是「柔弱的食米者」。1920年，美國乳品協會在他們的宣傳冊上宣稱，世界上那些強壯、健康、富有、深具藝術文學素養，在科學與其他任何領域都表現傑出的人，都是因為他們有豐沛的乳品來源，才會有這麼厲害的表現。1933《紐約州農業史》的作者，更是在後面做出了一個神奇的結論，他說：「亞利安人喝最多牛奶，吃最多起司與奶油，因此才會比其他人種發展得更好」。當然，以我們現在的觀點來說，剛剛這些言論幾乎都可以被當作笑話，但即使是在最近的2015年，著名的《經濟學人》雜誌，還是刊載了一篇觀點類似的文章。作者認為，歐洲人擁有可以消化乳糖的能力，確實解釋了為什麼歐洲能比別的地方富強。雖然文章看起來似乎隱隱約約透露出一些種族歧視的色彩，但是他寫得頭頭是道
而且，欸！是《經濟學人》欸！應該算是滿嚴謹的雜誌，他都這樣講了，難道，能消化牛奶的人，真的是比較進化的嗎？這個問題的答案，就某～種～程～度上來說，有～可能是正確的。
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【我們原本都有乳糖不耐】
當哺乳類動物在嬰幼兒時期，普遍都具有消化乳糖的能力，這也是為什麼嬰兒可以喝奶作主食，還不會拉肚子。但隨著年紀漸長，有些人開始吃其他食物之後，身體就會關閉「乳糖酶」基因，少了乳糖酶，人類食用乳製品時就會產生脹氣、腹瀉等症狀。從數據上來看，乳糖不耐症出現在亞裔、非裔、拉丁裔等人種的比例較高，相較之下，白人乳糖不耐的機率的確較低。但其實人類呢，並不是一直都有消化乳糖的能力。雖然早在9000年前，西亞人就開始利用乳製品，新石器時代早期的非洲與地中海地區，也都有乳製品的蹤跡，但其實這時候的成年人類，全都有乳糖不耐。-
【考古研究的證據是？】
就像剛剛說的，從考古證據看來，早期所有成年人類都有乳糖不耐的問題。那人類到底是從什麼時候開始產生基因變異，使成年人類可以消化乳製品的呢？這個問題到現在都還是個謎。目前考古證據是推測，這樣的基因變異，最早應該是出現在四千多年前，青銅時期的歐洲與非洲、印度的一些遊牧民族身上。但確切發生的原因，為什麼人類能發展出可以消化乳糖能力，這個天擇的路經又是怎樣，就不得而知了。另外，某些針對北歐地區人種的研究推測，這些住在高緯度地區的人類，可能是因為日照不足，無法製造維生素Ｄ，為了確保骨頭健康，所以才演化成可以消化乳製品，並藉此取得鈣質。有一個說法是，過去人類曾經歷過饑荒的時期，當時乳糖耐受度高的人，比較能避免死於飢餓，因此，有可以消化乳糖變異基因的人，就比較能生存下來。另外，如果是有飼養牲畜的民族，也可能因為他們可以更常取得牲畜的乳製品，所以會比其他依靠狩獵或採集來取得食物的民族來說，有更高的乳糖耐受能力。
不過，剛剛說到的這些原因，都還只是推測而已，缺乏嚴謹的證實。而且，即便這些都是真的，即便某些種族的人，確實就是多經歷了一些演化的過程，那其實也只是代表說，他們在過去的歷史當中，曾經有需要這個基因變異，來幫助他們生存而已，但這並不代表說，他們就是真的比較優越、比較厲害、或腦袋比較好
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【牛奶何時成為餐桌常客？】
那話說回來，從剛剛各種文獻或研究回顧的討論來看，人類一開始都有乳糖不耐症，牛奶這東西一開始也不是在全世界都很普及的飲料，那麼，它究竟是何時開始成為餐桌上的常客呢？雖然白人至上主義者認為，牛奶是白人才能喝的專利，但西方世界，絕對不是唯一或最早開始喝牛奶的地方。像印度就有悠久的乳製品食用歷史，是世界上飲用與消費最多牛奶的國家。部分非洲地區與西亞人口，也一樣有高度的乳糖耐受能力。動物奶是許多民族的賴以為生的文化重心，相較之下，西方人開始飲用鮮奶的歷史，就顯得非常年輕。
一直到1864年，「巴氏滅菌法」發明之前，飲用未經消毒的生乳，其實是有一定危險性存在的，也不容易保存。因此喝牛奶這件事，對以前的人來說並不是真的很常見，屢屢有那種，嬰兒喝到髒牛奶而致死的案例。1920年代，由於滅菌法逐漸普及，加上營養學家與科學家的背書，牛奶在歐美地區，瞬間成了健康的全民飲料。在政府的大力推廣之下，牛奶幾乎成為「完美」的飲食選擇，再搭配當時剛開始出現的早餐穀片，在工業化時代，牛奶可說是省時、省力，又有科學根據的最佳健體組合。
不過，社會學家與人類學家的研究發現，雖然牛奶成為現代西方民族國家裡，建構國民健康的一種核心，但它同時也在有意無意之間，帶來了各種不同的問題。
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【牛奶普及帶來的各種問題】
第一個問題，是種族歧視。除了剛剛講到的種族主義至上，這種明顯的歧視以外，還有更多的歧視，並沒有這麼外顯。過去，美國政府給乳品產業許多津貼，像學校之類的很多機構，也時常會宣揚喝牛奶的種種益處，並提供牛奶給學童。但這些措施卻沒有注意到，有95%的亞裔、 60-80%的非裔、50-80%拉丁裔，以及80-100%的美洲原住民人口，是不能消化乳糖的。也就是說這樣的健康政策，基本上是針對白人而設計，造成了制度上的歧視。除了種族議題的討論，近幾年許多人也意識到，乳品業對生態、環保與動物福利造成的影響，所以開始改喝植物奶。許多歐美國家的乳品銷量，因此比起以前降低許多。但包含印度、中國等發展中的國家，這幾年對牛奶的需求，卻持續大漲當中。因為現在的牛奶，已經成為一個全球化的商品，被人以健康、進步、營養的形象，推廣到全世界。雖然對中國來說，牛奶在中國歷史上並不是飲食的中心，大部分的人口還有乳糖不耐，但近幾年中國的牛奶消費量年年攀升，有超過三分之一的人，還會選擇進口的乳製品，認為品質有保障，讓身體更健康，飲用牛奶更是體驗西方生活與現代化的象徵。
【我們的觀點】
牛奶這個飲品本身呢，的確是充滿營養和各種好處，雖然我們知道，有些人可能真的喝了就會拉肚子，但這真的不代表說，能喝牛奶就是好聰明、好先進、好棒棒，把它上綱到族群優劣，甚至是當成政治動員的工具，我們認為這就是過度解讀了。尤其，到了現在這個時代，飲食選擇很多，很多營養也不一定都要透過牛奶才能得到，很會喝、很能喝牛奶的這件事，在營養上的優勢可能也已經沒這麼大。但總而言之，我們認為喝不喝牛奶這件事情，應該是一種飲食選擇，也應該尊重別人的選擇，因為這個問題真的沒有什麼標準答案。那另外就是，雖然目前在台灣，喝牛奶這件事還不會造成種族歧視的爭議，但乳品產業，還是會有許多不管是動物福利啦、或是環保問題等等需要改善的挑戰。這個部分，今天因為時間的關係，我們就先停在這裡吧！
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今天想要來調查看看，你習慣喝牛奶嗎？還是一喝就烙賽呢？
A. 牛奶好喝，我千杯不拉！
B. 我可以喝牛奶，但遇到早餐店大冰奶，腸胃還是會不爭氣的投降！
C. 比起牛奶，我更愛喝豆漿！
D. 牛奶有動保的爭議，我已經改喝燕麥奶了！
E. 其他，留言分享吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「牛奶竟然跟種族爭議可以連上關係」！
此外也可以點這邊，看看「吃早餐是不是真的很重要」以及「純素風潮」的相關影片；
那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉～掰比！
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【 本集參考資料 】
→人類也會被馴化？從乳糖不耐症，看人類基因的轉變——《祖先的故事》：https://bit.ly/37j9DCu
→牛奶：新納粹的象徵：https://bit.ly/2Vaoaed
→考古探密：奶與蜜： https://bit.ly/39pWxpM
→乳糖不耐症的亞洲人為什麼特別多？從喝牛奶的歷史談起：https://bit.ly/2KQEgrH
→乳糖不耐症怎麼辦？如何改善與治療？專家圖文完整教學：https://bit.ly/2Jj5Ixh
→為何牛奶會讓人「小時好好，長大拉拉」？乳糖不耐和基因調控──《生命如何創新》：https://bit.ly/3ljzsqZ
→德國青銅時代的戰士們，大多乳糖不耐：https://bit.ly/3mjibzQ
→衛生福利部國民健康署：https://bit.ly/2VaoyJH
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→Archaeology: The milk revolution：https://go.nature.com/2JpUwza
→Are the US Dietary Guidelines on Milk Racist?：https://bit.ly/39n41K8
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→Got Milk? Neo-Nazi Trolls Sure as Hell Do：https://bit.ly/39sODMB
→Got Nazis? Milk Is New Symbol Of Racial Purity For White Nationalists：https://bit.ly/2JiNigi
→How the alt-right uses milk to promote white supremacy：https://bit.ly/3fKh8Gl
→Is milk healthy? Canada's new food guide says not necessarily：https://bbc.in/3o1aNtc
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→Milk, a symbol of neo-Nazi hate：https://bit.ly/2J7iNKB
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→WHY IS MILK BEING CALLED A WHITE SUPREMACIST SYMBOL?：https://bit.ly/33nN2Uo
→Why White Supremacists Are Chugging Milk (and Why Geneticists Are Alarmed)：https://nyti.ms/3fIt7nT
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→Wiley, A. S. (2015). Re-imagining milk: Cultural and biological perspectives. Routledge.
【 延伸閱讀 】
→臺灣乳牛與飲乳文化：https://bit.ly/36cd5Qc