志祺七七
2021.10.25

三色豆、螢光咖哩,你今晚的惡夢?那些討人厭的便當「配菜」,到底怎麼來的?《食物知識大拼盤》EP019|志祺七七

各節重點:
00:00 開頭
02:38 便當終結者一:萬惡的「三色豆」
03:37 三色豆怎麼闖進台灣
04:32 便當終結者二:顏色超黃的「螢光咖哩」
05:51 便當終結者三:沒人知道是什麼的「電話線」
06:57 便當終結者四:那個「紅紅甜甜」的
07:55 其他「便當殺手」大比拼
08:52 我們的觀點
09:58 問題
10:19 結尾


---【 影片口白逐字稿 】---


你吃飯有討厭的配菜嗎?前陣子外交部招待立陶宛貴賓的「夜市牛排」中,出現了「三色豆」,這個號稱「美食終結者」的食物,讓很多人看了超崩潰!今天,就讓我們一起來聊聊,那些餐點裡「討人厭的配菜」吧!

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hiho~大家好,我是志祺!
剛剛講的三色豆,應該是很多人心中的惡夢,因為它的味道和口感真的難以言喻,而且不管是以前的營養午餐,還是現在的便當中,幾乎都有它的身影,所以很多人都超痛恨它,認為三色豆是「最應該消失的食物之一」。而其他討人厭的配菜,過去也有人特地整理出12道,便當裡「常出現卻又很難吃的」,包含「螢光咖哩」、「滷海帶蘿蔔」、「紅燒茄子」,或是像「電話線」的這個等等。欸,是因為不好吃,連本名都被大家遺忘了嗎?

總之,不少人都會形容,這些配菜是「料理界的災難」。雖然這種說法有點誇張、比較像是在開玩笑,不過它的確也反映出一種,大眾對食物的喜好或觀感,所以今天我們也想用比較輕鬆的角度來討論,這些配菜到底是誰發明的?為什麼會想要這樣料理它們?當然今天因為影片長度關係,我們沒辦法每種配菜都介紹到,所以主要挑了4種最常讓人「起爭議」的配菜來討論。那大家也可以看看這幾種配菜,是不是你的地雷喔!


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【便當終結者一:萬惡的「三色豆」】

首先第一個重頭戲,當然就是要介紹讓很多人聽到就怕的「三色豆」。三色豆是由青豆仁、玉米、紅蘿蔔組成,其中紅蘿蔔有維生素A,可以增強抵抗力;​青豆仁有膳食纖維,可以幫助消化;玉米則有葉黃素,可以照顧眼睛,所以三色豆其實具有豐富的營養價值。

不過營養歸營養,口感又是另一回事了。有些人就好奇,這三種分開吃或許還可以,像玉米本來就不難吃,但到底是誰硬要把它們湊在一起?答案是美國「冷凍技術之父」的克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)!1930年,他為了讓住在寒冷地區的人,也能吃到比較營養的食物,就將這三種食材切丁混合,變成「三色豆」。

其中切丁,也是為了讓吃的人不用解凍、可以更快煮熟。也因此,對有些寒冷地區的人來說,三色豆真的是非常方便的囤糧,可說是一種「救命菜」。欸,不過台灣又不是寒冷地區,為什麼要引進三色豆,它又是怎麼走上「便當殺手」這條路的呢?

【三色豆怎麼闖進台灣】

1980年代後,台灣冷凍食品開始內銷,當時政府也積極推廣「校園營養午餐」,所以一些團膳業者在考量成本的情況下,就將價格低、容易保存的三色豆,引進學校,再加上因為三色豆好烹煮,料理起來非常快速,從此三色豆就成為營養午餐必備的料理。久而久之,許多便當業者為了省時、省成本,也跟著效仿,把三色豆當作一道便當配菜。

不過,很多人卻不喜歡三色豆,除了很可能是因為以前在學校「吃到怕了」之外,也可能是覺得三色豆冷凍過後不新鮮、煮起來口感稠稠的,很難下嚥。但當然還是有些人很愛吃三色豆,因為就像剛剛說的,它方便好煮,不但可以加進炒飯、炒麵,還能再進化成各式各樣料理,像是三色豆素糖醋魚、三色豆油飯、三色豆宮保雞丁燴飯、三色豆pizza、三色豆蛋餅......嗯,變化真的非常豐富!


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【便當終結者二:顏色超黃的「螢光咖哩」】

第二個我們要介紹的,就是我們常吃的咖哩了。

一般我們知道的咖哩,有印度咖哩、泰式咖哩或日式咖哩等等,其中印度和泰式都是用比較多香料,所以香氣很飽滿,日式則是會加各種蔬菜熬煮,口感溫和甘甜。那台式咖哩的特色是什麼呢?沒錯,就是「特別黃」!甚至黃到好像有點螢光的感覺!而其他也有人會抱怨,咖哩都沒有咖哩味、肉很少,幾乎都是馬鈴薯和紅蘿蔔等等,是營養午餐的惡夢之一。

那到底為什麼會變成這樣?其實主要也是和「料理方式」有關。因為台式咖哩在製作時,會先加入大量薑黃,剩下才是添加一些香料,例如茴香、荳蔻、辣椒等等,也因此,不但香氣沒有一般咖哩濃郁,顏色也會變成淺黃色的「螢光咖哩」。至於咖哩裡面沒有肉,嗯......只能說這就和成本有關了。而另一個重點是,有些營養午餐在料理咖哩時,為了節省時間,還會倒入「太白粉水」勾芡,但如果沒有掌握好「粉」跟「水」的比例,很容易就會讓咖哩變得太濃或太稀,影響口感。

不過實際上,咖哩裡面的「薑黃」,是可以幫助我們提升免疫力的,所以有專家就建議,如果要讓咖哩變好吃,可以延長燉煮時間、讓食材跟醬汁有充分時間混合,或是把太白粉換成麵粉等等,都可以讓咖哩變得更加美味。


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【便當終結者三:沒人知道是什麼的「電話線」】

第三位要登場的「便當殺手」,就是這個很多人看過,但卻不知道它叫什麼名字的食物。有些人因為它外觀捲捲的,會叫它「電話線」,有些人還曾經誤以為它是蝸牛肉。那其實它的本名叫做「海茸」,或是「南極公牛藻」, 是一種褐色藻類,生長在冷溫帶、接近極地的海域,例如智利、紐西蘭等等。目前台灣的海茸,主要也都是從國外進口,價格便宜。

特別的是,海茸不是一開始就是捲的,它原本是直的,長得還有點像橡皮筋,直到切割泡水後,才會自然捲曲。在台灣,它常和九層塔一起炒,味道很香;在其他國家,它可能被切成細丁,變成沙拉裡的配菜,也就一點都不像是電話線了。

雖然有些人覺得,在台灣海茸跟九層塔炒味道很重,吃起來滑滑的、咬不斷更是噁心,但海茸的營養價值非常高,不但有豐富維生素A、膳食纖維,同時熱量也很低,甚至還有研究發現,它可以治療癌症的併發症。所以,還是不能小看這一條條電話線!那接下來,還有一種被稱為「超沒誠意的配菜」,你知道是誰嗎?


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【便當終結者四:那個「紅紅甜甜」的】

其實這個配菜很常見,是便當店必備的菜色之一,但很多人也不知道它們叫什麼,答案是「豆棗」或「豆枝」。

其中豆棗的顏色是深褐色,主要原料是黃豆,磨成泥、做成條狀油炸之後,再加入麥芽糖和糖粉熬煮,就會變得甜甜的,也很常被拿去配稀飯。而豆枝的作法也差不多,但它的顏色是亮紅色,目的是為了讓便當顏色看起來更豐富。除此之外,有時也會出現在壽司裡。

不過重點來了,很多人卻覺得,這是他們心目中的最討厭「便當殺手」,因為不管是豆棗還是豆枝,它們畢竟是加工食品,吃起來味道都很假、充滿化學。如果買便當老闆剛好給這個配菜,而不是給其他菜或肉,一定會覺得超虧、店家超沒誠意。另外,它們的熱量也很高,大約每35公克就有147大卡。其他類似配菜還有辣筍絲、菜脯等等,不只熱量高、鈉含量也很驚人,所以真的愛吃的人,可能就要特別留意了。


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【其他「便當殺手」大比拼】

當然討人厭的配菜不只這些,根據網友們的熱烈討論,除了前面四種之外,還有很多「便當殺手」,競爭非常激烈。像是我們剛剛有講到的「紅燒茄子」,撇除有些人本來就不敢吃茄子之外,連愛吃茄子的人都認為,「紅燒」害茄子變得又鹹又油,既黏稠又軟爛,口感真的很難形容。真正好吃的茄子,應該是要「軟嫩入味」才對。所以這道菜其實是很考驗店家功夫,會不會踩雷,大家可能就要各憑本事了!

另外其他榜上有名的,像是「滷海帶蘿蔔」,同樣也是有人覺得太鹹;毛豆炒豆乾,也有人不懂為什麼毛豆好好的,卻硬要跟豆乾配一起,直接毀掉。還有XX炒蛋系列,什麼東西都可以跟蛋一起炒,例如番茄炒蛋、紅蘿蔔炒蛋、洋蔥炒蛋等等,但問題是有些店家很沒誠意,通常蛋的比例只有1成,等於是硬逼你直接吃洋蔥、紅蘿蔔一樣,也難怪搶下某些人心中的地雷寶座。

【我們的觀點】

從剛剛的討論下來,我想一定會有人覺得:「這些配菜明明超好吃,是你們太挑食了!」那我們也知道,大家胃口都不太一樣,有人討厭這道菜,就也一定有人喜歡。所以今天如果你愛吃的菜不幸上榜,我們也先跟你道個歉! 

不過我們也發現,其實很多人在抱怨這些配菜的時候,並不是在針對食物本身,而是在針對過去一些痛苦的經驗或回憶。例如學校的營養午餐,從小吃到大,但有些配菜卻一直都是固定班底,久了大家當然也會膩、越來越排斥。又或者有些人以前遇到自己不喜歡吃的配菜,卻會被長輩、老師硬逼著吃完,心裡當然就會留下一些陰影。

幸好我們長大之後,就有更多自由可以去選擇,自己愛吃什麼,成為自己的「腸胃支配者」!那經過這集的研究,我們覺得最大收穫是,就算是討人厭的配菜,有些還是有很多好處,具有豐富的營養價值!這樣我過去的犧牲,好像都值得了。

欸沒有啦!至少我們知道,這些食物其實是「營養」的,也許某天真的要吃,可能就不會那麼抗拒。至於原本就不排斥這些菜色的人,有機會也就可以多嘗試囉!

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好的,那今天影片就到這邊,最後我們還是要問問大家,你最不能接受哪種配菜?

A.當然是萬惡的三色豆,不但難吃還一直出現在各種餐點
B.台式螢光咖哩,完全顛覆我對「咖哩」的認知
C.像電話線的海茸,味道太重、吃起來又很像螺肉
D.類似豆棗、豆枝的加工食品,既化學又沒誠意
E.其他,留言分享你的想法吧!

最後,如果你喜歡今天的影片,歡迎分享出去,讓更多人知道「討人厭的配菜」!
此外也可以點這邊,看看「營養午餐是怎麼做的」以及其他《食物知識大拼盤》影片;那麼,今天的志祺七七就到這邊告一段落,我們明晚再見囉!
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【 本集參考資料 】

→ 《給外國人的台灣觀光飲食指南》系列:https://bit.ly/3E7q6bM
→ 盤點難吃便當配菜12強 漫畫家引爆上千網友口舌大戰:https://bit.ly/3pzCCN6
→ 為何「三色豆」堪稱便當界最雷配菜?它是如何被發明出來的?她揭秘三色豆的2大秘密:https://bit.ly/3m8rvZC
→ 拿下「最該消失的食物 Challenge」冠軍的「三色豆」,其實有著神聖的存在意義:https://bit.ly/3jyfN93
→ 健康網》最沒誠意配菜? 營養師:「三色豆」其實超營養:https://bit.ly/2ZexOlk
→ 營養午餐的回憶——把餐盤變成螢光色的「台式咖哩」:https://bit.ly/2ZqxSPo
→ 營養午餐台式「螢光咖哩」是如何做出來的?揭台式咖哩食材的秘密:https://bit.ly/3vFDDED
→ 營養午餐難忘哪一道菜? 台式「螢光咖哩」、三色豆火辣交鋒:https://bit.ly/2XMq2Pm
→ 「台式咖哩」螢光黃勾芡、三色豆被嫌棄?這樣煮秒變超好吃:https://bit.ly/3Bi0Y0o
→ 營養午餐裡,評價兩極的神秘配菜——電話線海茸: https://bit.ly/2ZhbR5h
→ 難吃便當菜「捲捲電話線」本名揭曉!營養師激推:營養價值超高: https://bit.ly/3nmPJyJ
→ 最難吃的便當菜是它?飄洋過海的舶來品、泡水後才變捲…她揭開「電話線」海茸的神秘面紗:https://bit.ly/3BfliPI
→ 黃豆磨漿「炸過後加糖煮」 甜油豆棗配粥吃:https://bit.ly/3Ehdkrt
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