00:00 開頭
02:38 便當終結者一：萬惡的「三色豆」
03:37 三色豆怎麼闖進台灣
04:32 便當終結者二：顏色超黃的「螢光咖哩」
05:51 便當終結者三：沒人知道是什麼的「電話線」
06:57 便當終結者四：那個「紅紅甜甜」的
07:55 其他「便當殺手」大比拼
08:52 我們的觀點
09:58 問題
10:19 結尾
---【 影片口白逐字稿 】---
你吃飯有討厭的配菜嗎？前陣子外交部招待立陶宛貴賓的「夜市牛排」中，出現了「三色豆」，這個號稱「美食終結者」的食物，讓很多人看了超崩潰！今天，就讓我們一起來聊聊，那些餐點裡「討人厭的配菜」吧！
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hiho～大家好，我是志祺！
剛剛講的三色豆，應該是很多人心中的惡夢，因為它的味道和口感真的難以言喻，而且不管是以前的營養午餐，還是現在的便當中，幾乎都有它的身影，所以很多人都超痛恨它，認為三色豆是「最應該消失的食物之一」。而其他討人厭的配菜，過去也有人特地整理出12道，便當裡「常出現卻又很難吃的」，包含「螢光咖哩」、「滷海帶蘿蔔」、「紅燒茄子」，或是像「電話線」的這個等等。欸，是因為不好吃，連本名都被大家遺忘了嗎？
總之，不少人都會形容，這些配菜是「料理界的災難」。雖然這種說法有點誇張、比較像是在開玩笑，不過它的確也反映出一種，大眾對食物的喜好或觀感，所以今天我們也想用比較輕鬆的角度來討論，這些配菜到底是誰發明的？為什麼會想要這樣料理它們？當然今天因為影片長度關係，我們沒辦法每種配菜都介紹到，所以主要挑了4種最常讓人「起爭議」的配菜來討論。那大家也可以看看這幾種配菜，是不是你的地雷喔！
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【便當終結者一：萬惡的「三色豆」】
首先第一個重頭戲，當然就是要介紹讓很多人聽到就怕的「三色豆」。三色豆是由青豆仁、玉米、紅蘿蔔組成，其中紅蘿蔔有維生素A，可以增強抵抗力；青豆仁有膳食纖維，可以幫助消化；玉米則有葉黃素，可以照顧眼睛，所以三色豆其實具有豐富的營養價值。不過營養歸營養，口感又是另一回事了。有些人就好奇，這三種分開吃或許還可以，像玉米本來就不難吃，但到底是誰硬要把它們湊在一起？答案是美國「冷凍技術之父」的克雷倫斯·伯宰（Clarence Frank Birdseye II）！1930年，他為了讓住在寒冷地區的人，也能吃到比較營養的食物，就將這三種食材切丁混合，變成「三色豆」。
其中切丁，也是為了讓吃的人不用解凍、可以更快煮熟。也因此，對有些寒冷地區的人來說，三色豆真的是非常方便的囤糧，可說是一種「救命菜」。欸，不過台灣又不是寒冷地區，為什麼要引進三色豆，它又是怎麼走上「便當殺手」這條路的呢？
【三色豆怎麼闖進台灣】
1980年代後，台灣冷凍食品開始內銷，當時政府也積極推廣「校園營養午餐」，所以一些團膳業者在考量成本的情況下，就將價格低、容易保存的三色豆，引進學校，再加上因為三色豆好烹煮，料理起來非常快速，從此三色豆就成為營養午餐必備的料理。久而久之，許多便當業者為了省時、省成本，也跟著效仿，把三色豆當作一道便當配菜。不過，很多人卻不喜歡三色豆，除了很可能是因為以前在學校「吃到怕了」之外，也可能是覺得三色豆冷凍過後不新鮮、煮起來口感稠稠的，很難下嚥。但當然還是有些人很愛吃三色豆，因為就像剛剛說的，它方便好煮，不但可以加進炒飯、炒麵，還能再進化成各式各樣料理，像是三色豆素糖醋魚、三色豆油飯、三色豆宮保雞丁燴飯、三色豆pizza、三色豆蛋餅......嗯，變化真的非常豐富！
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【便當終結者二：顏色超黃的「螢光咖哩」】
第二個我們要介紹的，就是我們常吃的咖哩了。一般我們知道的咖哩，有印度咖哩、泰式咖哩或日式咖哩等等，其中印度和泰式都是用比較多香料，所以香氣很飽滿，日式則是會加各種蔬菜熬煮，口感溫和甘甜。那台式咖哩的特色是什麼呢？沒錯，就是「特別黃」！甚至黃到好像有點螢光的感覺！而其他也有人會抱怨，咖哩都沒有咖哩味、肉很少，幾乎都是馬鈴薯和紅蘿蔔等等，是營養午餐的惡夢之一。
那到底為什麼會變成這樣？其實主要也是和「料理方式」有關。因為台式咖哩在製作時，會先加入大量薑黃，剩下才是添加一些香料，例如茴香、荳蔻、辣椒等等，也因此，不但香氣沒有一般咖哩濃郁，顏色也會變成淺黃色的「螢光咖哩」。至於咖哩裡面沒有肉，嗯......只能說這就和成本有關了。而另一個重點是，有些營養午餐在料理咖哩時，為了節省時間，還會倒入「太白粉水」勾芡，但如果沒有掌握好「粉」跟「水」的比例，很容易就會讓咖哩變得太濃或太稀，影響口感。
不過實際上，咖哩裡面的「薑黃」，是可以幫助我們提升免疫力的，所以有專家就建議，如果要讓咖哩變好吃，可以延長燉煮時間、讓食材跟醬汁有充分時間混合，或是把太白粉換成麵粉等等，都可以讓咖哩變得更加美味。
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【便當終結者三：沒人知道是什麼的「電話線」】
第三位要登場的「便當殺手」，就是這個很多人看過，但卻不知道它叫什麼名字的食物。有些人因為它外觀捲捲的，會叫它「電話線」，有些人還曾經誤以為它是蝸牛肉。那其實它的本名叫做「海茸」，或是「南極公牛藻」， 是一種褐色藻類，生長在冷溫帶、接近極地的海域，例如智利、紐西蘭等等。目前台灣的海茸，主要也都是從國外進口，價格便宜。特別的是，海茸不是一開始就是捲的，它原本是直的，長得還有點像橡皮筋，直到切割泡水後，才會自然捲曲。在台灣，它常和九層塔一起炒，味道很香；在其他國家，它可能被切成細丁，變成沙拉裡的配菜，也就一點都不像是電話線了。
雖然有些人覺得，在台灣海茸跟九層塔炒味道很重，吃起來滑滑的、咬不斷更是噁心，但海茸的營養價值非常高，不但有豐富維生素A、膳食纖維，同時熱量也很低，甚至還有研究發現，它可以治療癌症的併發症。所以，還是不能小看這一條條電話線！那接下來，還有一種被稱為「超沒誠意的配菜」，你知道是誰嗎？
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【便當終結者四：那個「紅紅甜甜」的】
其實這個配菜很常見，是便當店必備的菜色之一，但很多人也不知道它們叫什麼，答案是「豆棗」或「豆枝」。其中豆棗的顏色是深褐色，主要原料是黃豆，磨成泥、做成條狀油炸之後，再加入麥芽糖和糖粉熬煮，就會變得甜甜的，也很常被拿去配稀飯。而豆枝的作法也差不多，但它的顏色是亮紅色，目的是為了讓便當顏色看起來更豐富。除此之外，有時也會出現在壽司裡。
不過重點來了，很多人卻覺得，這是他們心目中的最討厭「便當殺手」，因為不管是豆棗還是豆枝，它們畢竟是加工食品，吃起來味道都很假、充滿化學。如果買便當老闆剛好給這個配菜，而不是給其他菜或肉，一定會覺得超虧、店家超沒誠意。另外，它們的熱量也很高，大約每35公克就有147大卡。其他類似配菜還有辣筍絲、菜脯等等，不只熱量高、鈉含量也很驚人，所以真的愛吃的人，可能就要特別留意了。
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【其他「便當殺手」大比拼】
當然討人厭的配菜不只這些，根據網友們的熱烈討論，除了前面四種之外，還有很多「便當殺手」，競爭非常激烈。像是我們剛剛有講到的「紅燒茄子」，撇除有些人本來就不敢吃茄子之外，連愛吃茄子的人都認為，「紅燒」害茄子變得又鹹又油，既黏稠又軟爛，口感真的很難形容。真正好吃的茄子，應該是要「軟嫩入味」才對。所以這道菜其實是很考驗店家功夫，會不會踩雷，大家可能就要各憑本事了！另外其他榜上有名的，像是「滷海帶蘿蔔」，同樣也是有人覺得太鹹；毛豆炒豆乾，也有人不懂為什麼毛豆好好的，卻硬要跟豆乾配一起，直接毀掉。還有XX炒蛋系列，什麼東西都可以跟蛋一起炒，例如番茄炒蛋、紅蘿蔔炒蛋、洋蔥炒蛋等等，但問題是有些店家很沒誠意，通常蛋的比例只有1成，等於是硬逼你直接吃洋蔥、紅蘿蔔一樣，也難怪搶下某些人心中的地雷寶座。
【我們的觀點】
從剛剛的討論下來，我想一定會有人覺得：「這些配菜明明超好吃，是你們太挑食了！」那我們也知道，大家胃口都不太一樣，有人討厭這道菜，就也一定有人喜歡。所以今天如果你愛吃的菜不幸上榜，我們也先跟你道個歉！不過我們也發現，其實很多人在抱怨這些配菜的時候，並不是在針對食物本身，而是在針對過去一些痛苦的經驗或回憶。例如學校的營養午餐，從小吃到大，但有些配菜卻一直都是固定班底，久了大家當然也會膩、越來越排斥。又或者有些人以前遇到自己不喜歡吃的配菜，卻會被長輩、老師硬逼著吃完，心裡當然就會留下一些陰影。
幸好我們長大之後，就有更多自由可以去選擇，自己愛吃什麼，成為自己的「腸胃支配者」！那經過這集的研究，我們覺得最大收穫是，就算是討人厭的配菜，有些還是有很多好處，具有豐富的營養價值！這樣我過去的犧牲，好像都值得了。
欸沒有啦！至少我們知道，這些食物其實是「營養」的，也許某天真的要吃，可能就不會那麼抗拒。至於原本就不排斥這些菜色的人，有機會也就可以多嘗試囉！
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好的，那今天影片就到這邊，最後我們還是要問問大家，你最不能接受哪種配菜？
A.當然是萬惡的三色豆，不但難吃還一直出現在各種餐點
B.台式螢光咖哩，完全顛覆我對「咖哩」的認知
C.像電話線的海茸，味道太重、吃起來又很像螺肉
D.類似豆棗、豆枝的加工食品，既化學又沒誠意
E.其他，留言分享你的想法吧！
最後，如果你喜歡今天的影片，歡迎分享出去，讓更多人知道「討人厭的配菜」！
此外也可以點這邊，看看「營養午餐是怎麼做的」以及其他《食物知識大拼盤》影片；那麼，今天的志祺七七就到這邊告一段落，我們明晚再見囉！
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【 本集參考資料 】
→ 《給外國人的台灣觀光飲食指南》系列：https://bit.ly/3E7q6bM
→ 盤點難吃便當配菜12強 漫畫家引爆上千網友口舌大戰：https://bit.ly/3pzCCN6
→ 為何「三色豆」堪稱便當界最雷配菜？它是如何被發明出來的？她揭秘三色豆的2大秘密：https://bit.ly/3m8rvZC
→ 拿下「最該消失的食物 Challenge」冠軍的「三色豆」，其實有著神聖的存在意義：https://bit.ly/3jyfN93
→ 健康網》最沒誠意配菜？ 營養師：「三色豆」其實超營養：https://bit.ly/2ZexOlk
→ 營養午餐的回憶——把餐盤變成螢光色的「台式咖哩」：https://bit.ly/2ZqxSPo
→ 營養午餐台式「螢光咖哩」是如何做出來的？揭台式咖哩食材的秘密：https://bit.ly/3vFDDED
→ 營養午餐難忘哪一道菜？ 台式「螢光咖哩」、三色豆火辣交鋒：https://bit.ly/2XMq2Pm
→ 「台式咖哩」螢光黃勾芡、三色豆被嫌棄？這樣煮秒變超好吃：https://bit.ly/3Bi0Y0o
→ 營養午餐裡，評價兩極的神秘配菜——電話線海茸： https://bit.ly/2ZhbR5h
→ 難吃便當菜「捲捲電話線」本名揭曉！營養師激推：營養價值超高： https://bit.ly/3nmPJyJ
→ 最難吃的便當菜是它？飄洋過海的舶來品、泡水後才變捲…她揭開「電話線」海茸的神秘面紗：https://bit.ly/3BfliPI
→ 黃豆磨漿「炸過後加糖煮」 甜油豆棗配粥吃：https://bit.ly/3Ehdkrt