01:10 素肉的功能
01:48 世界各地吃素人口
03:10 全素、純素
04:12 蛋奶素
04:30 鍋邊素、方便素
05:07 海鮮素、魚素、白肉素食主義
---【 影片口白逐字稿 】---
hiho～大家好，我是志祺！今天就讓圖文不符用７分鐘的時間，和大家一起聊聊「吃素」這件事吧！
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你平常是個吃素的人嗎？不管你是不是素食主義者，你可能多少都有去素食餐廳用過餐，而且你會發現一件很有趣的事情，那就是標榜「素食」的餐廳，很多都會出「素肉」這種看起來概念上相互衝突的料理。
素肉這類素食製品真的非常的多元，基本上原料來自於黃豆、香菇、麵筋跟蒟蒻，做出來的料理則是五花八門，例如有用黃豆做成的素肉塊，也有用香菇做成的素羊肉跟素肉乾等。
你可能會很好奇，既然都要吃素了，為什麼還要特地做「假肉」來吃呢？這樣不是很奇怪嗎？我在網路上還看到一個滿好笑的比喻，他說：將香菇偽裝成素羊肉來吃，就好像一個修行的人表面上守色戒、屏除肉慾，但平常卻抱著充氣娃娃一樣。
Hmmm... 這是一個很好的問題，仔細想想，如果「吃素的理由」是為了屏除對肉的貪欲，那麼素肉的確可能違背這個精神。
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【素肉的功能】
不過有些人是認為，「素肉」可以幫助想吃素的人在還沒完全適應之前，可以透過素肉滿足自己的口腹之慾，而且素肉也可以增加素食料理的多樣性，讓更多人喜歡上吃素。如果是從這個面向來看，素肉的誕生好像也沒那麼奇怪了。從剛剛對素肉的討論，我們可以發現吃素這件事涉及到「為什麼要吃素？」這個問題，而根據我們的研究，不同的素食主義可能就來自於不同的吃素理由。在這一集，我們就要帶大家認識不同的素食主義，以及為什麼很多人會選擇吃素。
不過在這之前，可以先跟大家小聊一下世界各地的吃素人口。根據調查，其實很多地方都有人吃素，而且似乎越來越流行。澳洲雖然在 2014 年成為世界上最大的肉食主義者的國家，但部分的澳洲人也開始為了健康或減肥而吃素。有調查就指出，2012 到 2016 年之間，澳洲的素食人口成長了 1.5%、達到將近 210 萬的人口。
印度則是世界上最多素食人口的國家，一直以來都有不少人吃素。印度人不只把吃素當作一件好事，而且還認為是高雅、尊貴的飲食習慣。有人說這是因為過去階級較高、較富裕的人不需要大量體力勞動，所以能夠吃素，而那些幹體力活的人才需要攝取很多肉類補充體力。
台灣的素食人口其實也不少。根據這兩年的調查，吃素的人佔總人口大概 10%，也就是每十人當中就有一個人吃素，總人數已經突破 250 萬人。
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【素食的種類？】
回到正題，你在生活中可能很常聽到幾種素食的定義，例如全素、蛋奶素、鍋邊素、海鮮素等等，但這些到底是指什麼意思呢？今天就帶大家來認識一下吧！如果先從最基本的定義來看，素食主義是指：不吃飛禽、走肉、魚蝦等動物的身體，只吃穀糧跟蔬果；換句話說，就是不吃動物。但實際上人們會因為不同的理念而吃素，所以大家吃素的標準可能因此變得更嚴格、或是變得更寬鬆。
【全素、純素】
一般而言，最嚴格的素食主義叫做「全素」或「純素」，這一派的人會吃各種植物，但絕對不碰葷食，所以不吃所有的肉類跟海鮮，而且包括奶、蛋類這種動物所生產的食物也不吃。基本上，吃全素的人可能主張動物具有生命權，反對人們把動物當作滿足私慾的「工具」。而東方國家中吃全素的人可能是因為佛教信仰，因為佛教認為雖然動物跟植物都是生命，但動物是有「心識反應」的，宰殺牠們的時候，我們會看到牠們掙扎、痛苦，這就容易阻礙我們培養慈悲心。但植物只會顯示出物理反應，相較之下比較不會阻礙慈悲心的修養，所以我們應該盡量吃全素。
而且基於佛教信仰吃全素的人，其實也有不吃的植物，例如被稱為「五辛」的大蒜、韭菜，以及蔥、薤、興渠這三種蔥類。這是因為佛教認為五辛會產生濃烈的氣味，熟食的話會增長淫慾，生食則會增長惡意情緒，一樣有礙個人的修行。
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【蛋奶素】
再來是大家很常聽到的「蛋奶素」，這一派的人一樣可能因為不忍心殺害動物而不吃動物、只吃植物，但他們的標準比較寬鬆，可以接受奶跟蛋類食材，因為取用奶跟蛋並不需要殺生、見血，而且它們也是無意識的東西。-
【鍋邊素、方便素】
另外大家還會很常聽到「鍋邊素」跟「方便素」。基本上吃全素的人會避免食材沾到葷食，不過很多外食族並沒有辦法控制餐廳將葷、素分開料理，有些人為了方便就開始吃「鍋邊素」或「方便素」。「鍋邊素」是指一樣不吃肉，但他們接受素食料理可以混合到動物類食材，只要他們不去吃肉就可以。而且他們也接受使用和葷食共煮過的鍋具跟碗盤，例如當桌上有一道竹筍炒肉絲的時候，他們可接受只挑出竹筍來吃。
「方便素」的說法就比較模糊，雖然有人把它等同於鍋邊素，但也有人認為方便素是生活中盡量吃素，但如果遇到條件不允許的時候，則可以接受暫時吃肉。而這些人可能是基於健康的因素吃方便素，因為只要能達到「少吃肉」這個目的即可，並不一定要完全拒絕肉類。
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【海鮮素、魚素、白肉素食主義】
另外是「海鮮素」、「魚素」跟「白肉素食主義」，這一些被歸類到「半素食主義」，也就是選擇性的只吃某些肉類。例如只吃植物跟海鮮類食物的叫「海鮮素」，只吃植物跟魚的叫「魚素」，只吃雞肉、魚肉，但不吃牛、羊、豬這類哺乳類動物的叫「白肉素食主義」。有不少「半素食主義」的人是基於健康而吃素，因為牛、羊、豬這類「紅肉」比起雞跟魚這類「白肉」，對身體的負擔是比較大的，例如有研究就指出，紅肉含有很高的飽和脂肪酸，會增加血液中膽固醇的濃度，所以吃太多紅肉會提高心臟病的風險。
【我們的觀點】
好的，以上就是常見的各種素食主義，而且從這些分類可以看出，大家吃素的理由真的都不太一樣。為了不造成動物痛苦、捍衛動物生命權、想要培養慈悲心的人可能吃全素或蛋奶素。為了健康、但沒有時間好好處理飲食的人可能吃鍋邊素或方便素。為了降低生病風險的人也可能吃海鮮素或魚素，或是只吃白肉、但不吃紅肉。
總而言之，吃素真的是一門學問，而且要怎麼吃得健康，甚至我們在道德上應不應該吃素，其實都是很值得討論的議題。之後我們也可能再針對這些延伸議題做討論哦！
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最後就來問問大家，你自己有吃素嗎？你是基於什麼理由吃素的呢？
又或者是你觀察到身邊的人基於什麼理由吃素呢？歡迎在底下留言分享哦！
如果你喜歡這支影片，歡迎留言並分享出去，給更多人知道！
我們將在每週七天，每天七點，用七分鐘的時間，跟大家聊聊各種有趣的生活議題！
那麼今天的志祺七七，就到這邊告一段落，我們下次再見囉！掰比！
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【 本集參考資料 】
素食食材面面觀：https://bit.ly/2wz9PMB
素肉加工製品，到底加了什麼工？https://bit.ly/2N6MrPW
為什麼吃素的人卻要創造「素肉」這種東西：https://bit.ly/2LOS9kB
維基百科：素肉：https://bit.ly/2NbpESU
素食的哲學：https://bit.ly/2wufsvt
玻璃瓶子突在手中碎裂 溫貞菱發願吃素到殺青：https://bit.ly/2N8YvA1
佛教對「素食問題」的看法：https://bit.ly/2MLhnpF
【泛哲學】不可能漢堡與素食主義：https://bit.ly/2NFUKiN
澳洲吃素正流行 近210萬人口吃素：https://bit.ly/2wEHT9j
在印度，「素不素」很重要！https://bit.ly/2LTnIdq
台灣素食人口逾10% 居全球第2：https://bit.ly/2LPHZAe
維基百科：素食主義：https://bit.ly/2C69kyw
台味素食躍上國際 CNN：友善動物是原因：https://bit.ly/2wxmBew
「素食5類標示」背後含意！ 5辛素原來是這些植物：https://bit.ly/2wASlhW
五辛【影片】~ 生命電視台製作：https://bit.ly/2wziezz
興渠不是洋蔥也不是蓮花莖的芯：https://bit.ly/2N9DHIM
素食就是不吃肉？其實素食還有很多種：https://bit.ly/2vEoSXe
別以為素食就是不吃肉 素食可複雜了：https://bit.ly/2ox7Xzv
吃素正夯？！餐桌上的蔬食主義：https://bit.ly/2PXCent
從蛋奶素改吃全素的歷程：https://bit.ly/2owzwJ4
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少吃「紅肉」是世界潮流，但其營養價值仍不容忽視：https://bit.ly/2otIEOJ
【圖輯】吃素環保救地球？十大傷害環境食物排行，蘆筍榜上有名：https://bit.ly/2uXJZ3X
海鮮素食是健康長壽飲食：https://bit.ly/2C5s69k